TORTA CREMOSA di CILIEGIE al CACAO

Ingredienti: 400g ciliegie denocciolate, 480ml latte, 100g farina di riso, 170g zucchero, 110g burro, 30ml succo di ciliegie, 20g cacao, 4 uova, sale, zucchero a velo

Sbattere i tuorli con lo zucchero in una soffice crema, unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il cacao, diluire coi il latte e il succo, e per ultimo incorporare gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Foderare una tortiera di 22cm di diametro con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato, allargarvi sul fondo le ciliegie e colarvi sopra la pastella. Cuocere in forno già caldo a 150° per 1 ora (fare la prova stecchino), togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, la sciando il dolce nella tortiera, poi riporre in frigor per almeno 6 ore. Decorare con lo zucchero a velo e servire la torta cremosa in tavola fredda da frigor.