GNOCCHI al GORGONZOLA e CIPOLLINA

Ingredienti: 500g patate farinose, 200g farina OO, 1 uovo, 350ml latte, 180g gorgonzola a cubetti, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Metterle in una ciotola capiente con la farina, l'uovo, un pizzico di sale, e allestire una pasta omogenea soda e compatta. Avvolgerla in un canovaccio infarinato e lasciare a riposo per 30 minuti. Preparare i gnocchi, staccando dall'impasto tante palline della grandezza di una ciliegia, arrotolarle tra le mani infarinate e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato. In una padella versare il latte, i gnocchi, salare, portare a bollore e cuocere 3 minuti; unirvi il gorgonzola, proseguire la cottura per altri 2 minuti con il coperchio, fino a che si sarà formata una salsa omogenea. Insaporire con una macinata di pepe, impiattare i gnocchi e servirli subito caldi e filanti in tavola, cosparsi con l'erba cipollina.