PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO

Ingredienti: 150ml latte, 100ml acqua 80g burro, 3 tuorli, 10g sale, 250g manitoba, 250g farina OO, 40g zucchero, 150g pasta madre rinfrescata 48ore prima, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 200g maionese, 150g cariofini sottolio sgocciolati e tritati grossolanamente, 200g senape dolce, 150g cetriolini affettati, 200g mozzarella a cubettini, origano essicato, 6 olive verdi denocciolate

Sciogliere la pasta madre e lo zucchero nell'acqua intiepidita con il latte e versarla nella macchina del pane; unirvi il burro fuso e intiepidito, i tuorli leggermente sbattuti, le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una forma per panettone (diametro 16cm, altezza 15cm), rivestita di cartaforno, e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino, con uno stecco di legno lungo da spiedino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, quindi tagliarlo orizzontalmente in 11 parti, ottenendo così 12 dischi. Farcire i dischi a blocchi di 4, alternando la farcitura con  di maionese, prosciutto, origano e carciofini, con la farcitura di senape, cetriolini e mozzarella. Ricomporre il panettone,  infilare per tutta la lunghezza 6 lunghi spiedini di legno e tagliare con un lungo coltello seghettato il panettone in 6 parti, infilzando sopra ad ogni spiedino 1 oliva. Coprire il panettone con della pellicola e lasciare insaporire per almeno 6 ore, prima di servire il panettone gastronomico in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE NATALIZIE di L'ITALIA NEL PIATTO.

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