INVOLTINI di ERBE BIANCHE GRATINATI

Ingredienti: 8 grosse foglie di erbe bianche (500g), 4 fette di prosciutto cotto tagliate a metà (100g), 150g mozzarella tagliata in 8 listelle, 40g burro, 30g farina O, 40g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

In una pentola stretta e dai bordi alti (tipo asparagiera), mettere le erbe bianche in piedi, con le foglie in alto, versare acqua fino a coprire i gambi, mettere il coperchio e portare a bollore, quindi cuocere per 5 minuti (le foglie devono rimanere fuori dall'acqua e cuocere a vapore); scolare le erbe bianche, conservando 400ml dell'acqua di cottura. Allargare le erbe bianche su un tagliere, adagiarvi sulla foglia 1/2 fetta di prosciutto, 1 listella di mozzarella e arrotolare partendo dalla foglia, fino arrivare alla costa; adagiare man mano gli involtini, uno accanto all'altro, in una pirofila da forno spennellata con poco olio. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, unirvi a filo il brodo tiepido tenuto da parte, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; mescolando portare a bollore, quindi spegnere il fuoco. Versare la crema sugli involtini, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata e croccante; servire subito gli involtini in tavola.