CAKE di TRAMEZZINI alle VERDURE

Ingredienti: 300g melanzane a dadini, 250g zucchine a dadini, 120g scamorza affumicata a dadini, 5 fette pane per tramezzini, 70g ketchup (il mio, leggi qui), 20g grana grattugiato, 20 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con le zucchine, l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e aggiungervi il basilico spezzettato. Mescolare il ketchup con una presa di peperoncino; foderare uno stampo da plumcake di 25x10cm con cartaforno. Comporre il cake adagiando sul fondo dello stampo 1 fetta di pane, spalmarvi 1/5 del ketchup, cospargervi 1/4 delle verdure e 1/4 della scamorza e fare gli altri 4 strati uguali. Porvi sopra l'ultima fetta di pane, compattare leggermente con la mano, spalmarvi sopra il ketchup restante, cospargervi il grana, una presa di origano e cuocere il cake in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire il cake di tramezzini alle verdure, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.