martedì 19 giugno 2018

RISOTTO con CILIEGIE e TIMO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 520g ciliegie denocciolate e tagliate a 1/2, 100g cipolla tritata, 160ml vino rosso,1.5lt brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, 10 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio e una presa di sale, per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare  a bollore e cuocere il risotto 8 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere le ciliegie, le foglioline di timo e proseguire la cottura del risotto per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi il parmigiano, insaporire con una generosa gratta di noce moscata, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

lunedì 18 giugno 2018

TORTA di NUTELLA e CONFETTURA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 100g zucchero, 100ml olio di semi, 100ml latte, 130g nutella, 130g confettura di fragole (la mia leggi qui), 5g lievito per dolci, sale, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la nutella e la confettura, e per ultimo le farine setacciate con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di silicone a forma di fiore di 22cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto, cospargere con zucchero a velo e servire la torta in tavola.

ARROTOLATO di MAIALE con CILIEGIE

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 200ml vino rosso, 320g ciliegie denocciolate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe
Insaporire la carne macinata con una generosa macinata di pepe, salare e manipolare fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere la lonza su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l'arrotolato, fissandovi il rametto di rosmarino; porre in un tegame che possa andare anche in forno, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con il vino e cuocere l'arrosto in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare la carne adagiarvi attorno le ciliegie, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di affettare l'arrotolato. Servire subito in tavola, contornando con le ciliegie e nappando con il fondo di cottura.

domenica 17 giugno 2018

SIGARI di CRESPELLE con NUTELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 3 uova, 500ml latte, 40g burro, 250g nutella, zucchero a velo, burro, sale
Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, unirvi il burro fuso e intiepidito, aggiungervi le farine setacciate, sbattendo bene il tutto per evitare la formazione di grumi. Coprire con pellicola e mettere a riposare la pastella in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente quadrata di 30cm per lato, versarvi un mestolino colmo di impasto, ruotare velocemente la padella in modo che la pastella ricopra completamente il fondo e cuocere le crespelle 1 minuto per lato, impilandole una sopra l'altra, man mano che saranno pronte. Spalmare le crespelle con la nutella e arrotolarle formando i sigari. Cospargere con lo zucchero a velo e servire subito caldi i sigari di crespelle in tavola.

sabato 16 giugno 2018

PANCARRE' al PAPAVERO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 310g farina O, 25g zucchero, 200ml acqua, 17ml olio, 10g semi di papavero, 10g semola rimacinata, 5g sale
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere la farina, l'olio, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, spolverizzarlo con la semola e allargarlo in  uno strato uniforme. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; cuocere il pancarrè in forno già caldo a 210° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e dallo stampo e mettere il pancarrè a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

venerdì 15 giugno 2018

CROSTATA di MELE al LIMONCELLO

Ingredienti: 250g farina OO, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 100ml latte, 70ml limoncello, 50g formaggio spalmabile, 20g amido di mais, 7g lievito per dolci, 150g mele a cubetti
In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema 1 uovo con 60g di zucchero e l'amido; diluire con il latte e 50ml di limoncello, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 2 minuti; spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, quindi incorporarvi il formaggio spalmabile. Impastare velocemente la farina con l'uovo e lo zucchero restanti, l'olio, il lievito e il limoncello tenuto da parte; formare un panetto morbido e adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro, foderato di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Ritagliare la pasta sbordante e tenerla da parte. Versare nel guscio di pasta la crema, livellarla uniformemente, cospargervi sopra le mele e sbriciolare la pasta avanzata. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola (migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

PIADINE alla CURCUMA

Ingredienti: 500g farina O, 140ml latte, 140ml acqua, 60g olio extra vergine di oliva, 5g bicarbonato, 5g sale, 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere
Fare una fontana con la farina setacciata e mescolata al bicarbonato; mettere al centro l'olio intiepidito in cui è stato fatto sciogliere il sale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente, aggiungere la curcuma e impastare il tutto, fino al formarsi di una massa liscia ad omogenea. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare 40 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in 5 parti di uguale peso, e tirare con il mattarello 5 dischi sottili del diametro di 25cm; cuocere le piadine su una piastra rovente 3 minuti per lato, schiacciando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Servire subito le piadine calde in tavola; ottime consumate così semplici al posto del pane, o farcite a piacere.

giovedì 14 giugno 2018

TORTINO al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 130g cioccolato bianco a pezzi, 3 uova, 120g formaggio spalmabile, 150g confettura di mango (la mia leggi qui), 1 cucchiaino di cioccolato bianco in scaglie, cacao in polvere
Fondere a bagnomaria il cioccolato; sbatterlo con il formaggio spalmabile e i tuorli. Aggiungere al composto gli albumi montati a neve ben ferma, un poco alla volta, incorporando il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per 15 minuti. Spegnere il forno e lasciarvi il tortino per altri 15 minuti, poi spalmarvi sopra la confettura e mettere il tortino a raffreddare su una gratella. Cospargervi al centro il cioccolato a scaglie e attorno il cacao setacciato. Riporre il tortino in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

TORTA di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 300g zucchine a pezzetti, 240g carote a pezzetti, 100g mortadella a cubi, 3 uova, 160ml latte, 200g farina OO, 50g farina integrale, 100g caciotta a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di origano fresco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 9g lievito per torte 50g maionese, salate, sale, olio
Riunire nel mixer le zucchine con le carote, la mortadella e tritare il tutto grossolanamente; versare il mix in una casseruola, unirvi l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con 90ml di olio, il latte, incorporarvi le farine setacciate con il lievito, 8g di sale, aggiungere il mix cotto, la caciotta, il prezzemolo e le foglioline di origano. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 22cm di diametro; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti; con l'aiuto di una siringa di pasticceria con la punta a stella, decorare la torta con una striscia a zig zag di maionese. Servire la torta in tavola tiepida o fredda.

mercoledì 13 giugno 2018

MINI FLAN di CILIEGIE al MARSALA

Ingredienti: 100g farina OO, 130g zucchero, 2 uova, 230ml latte, 20ml marsala, 33 ciliegie denocciolate, zucchero a velo
Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e a filo il latte con il marsala, facendo attenzione a non formare grumi; lasciare riposare la pastella 15 minuti. Adagiare sul fondo di 11 formine di silicone per muffin 3 ciliegie, colarvi sopra la pastella e cuocere i mini flan in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i mini flan dalle formine. Servire i mini flan in tavola cosparsi con lo zucchero a velo (sono migliori il giorno dopo, conservati in frigor).

martedì 12 giugno 2018

PENNE con SALSICCIA e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g penne di grano saraceno, 270g salsiccia grigliata a pezzetti, 150g zucchine a tocchetti, 140g cipolla a spicchi, 400g polpa di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 7 foglie di basilico tritate grossolanamente, olio, sale
Riunire nel mixer la salsiccia con le zucchine e le cipolle, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minutia fiamma vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, diluire con 160ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 6 minuti, scolarla, riunirla al condimento e lasciare insaporire 2 minuti, mescolando Impiattare la pasta cospargere con il parmigiano e l'erba cipollina. e servire subito le penne in tavola.

CORNETTI BRIOCHE alla PANNA

Ingredienti: 450g farina manitoba, 150g zucchero di canna, 1 uovo piccolo, 150ml panna liquida, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g burro, 1 tuorlo, sale, zucchero a velo
Sciogliere nella panna tiepida la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli; arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, sigillando bene, e piagare le punte per dare forma ai cornetti. Adagiare distanziate le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le brioche dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

lunedì 11 giugno 2018

RISOTTO con ROASTBEEF e PEPERONI

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 200g fondo arrosto di roastbeef tagliuzzato grossolanamente, 300g peperoni gialli e rossi a dadini, 160ml vino rosso, 1.5lt brodo vegetale, 80g lattuga tagliuzzata, 2 spicchi di aglio, 50g parmigiano grattugiato, 2 rametti di origano fresco, olio, sale
Riunire in un tegame il roastbeef con i peperoni, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti. Aggiungere la lattuga, il riso, lasciare insaporire 2  minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare; diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, le foglioline di origano, mescolare, mettere il coperchio e mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTINE di CILIEGIE al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g cacao, 2 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 200ml latte, 7g lievito per dolci, 100g ciliegie denocciolate a pezzetti, 4 ciliegie con il picciolo, topping al cioccolato, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 4 formine di silicone per tortine di 14cm di diametro, distribuirvi sopra le ciliegie a pezzetti (affonderanno in cottura) e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine; colarvi sopra un filo di topping, cospargere con lo zucchero a velo, decorare al centro con la ciliegia e servire le tortine in tavola.

domenica 10 giugno 2018

INSALATA di CAROTE e SEDANO

Ingredienti: 200g sedano rapa a pezzetti, 180g carotine novelle, 100g cetriolini, 250g yogurt al naturale, 20ml aceto balsamico, 60ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Riunire nel mixer il sedano con le carotine e i cetrioli; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un trito uniforme, piuttosto sottile. Versare in una capiente terrina, condire con un'emulsione fatta con lo yogurt, l'olio e l'aceto, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Mettere in frigor per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

sabato 9 giugno 2018

GELATO FIOR di SOIA

Ingredienti: 300ml latte di soia, 180g panna di soia da montare, 180g zucchero, 1 fialetta aroma vaniglia
Mescolare il latte con la panna e lo zucchero fino a farlo sciogliere, aggiungere l'aroma e mescolare bene il tutto. Mettere il composto in frigor coperto per almeno 6 ore, poi versarlo nella gelatiera. Azionare l'apparecchio e lasciare mantecare per 30 minuti, fino a che si otterrà un gelato bello cremoso. Servire subito il gelato fior di soia in tavola.

TIMBALLO di COUS COUS e MELANZANE

Ingredienti: 250g cous cous di orzo, 600ml brodo vegetale, 400g polpa di pomodoro, 240g salsiccia grigliata tritata grossolanamente, 50g carote tritate, 50g sedano tritato, 100g melanzane a cubetti, 500g melanzane affettate, 60g burro, 60g farina O, 600ml latte, 30g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata olio, sale, pepe
Su una piastra rovente grigliare le melanzane 2 minuti per lato, spennellarle con un filo di olio, salare e tenere da parte. Sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere per 1 minuto, addensando la besciamella, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, versarvi il brodo caldo, coprire, lasciare assorbire per 10 minuti, poi sgranare il cous cous con una forchetta. In un capiente tegame riunire le carote con il sedano, le melanzane a cubetti, la salsiccia, 4 cucchiai di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il cous cous sgranato, la polpa di pomodoro, 2/3 della besciamella, le foglioline di timo e mescolare bene il tutto. In una pirofila unta e cosparsa con il pangrattato, versare 1/2 del composto e allargarlo in uno strato uniforme, adagiarvi sopra 1/2 delle melanzane grigliate sovrapponendole un poco, e fare un altro strato uguale di cous cous e melanzane. Colarvi sopra la besciamella tenuta da parte, spalmarla uniformemente, cospargere con il grana, e cuocere il timballo in forno già caldo a 220° per 35 minuti. Togliere il timballo dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

venerdì 8 giugno 2018

BISCOTTI MORBIDI al MARSALA

Ingredienti: 350g farina OO, 180g zucchero di canna, 150ml marsala, 90ml olio di semi, 5g bicarbonato, zucchero semolato
Mescolare la farina con il bicarbonato e lo zucchero, unirvi il marsala e l'olio impastando il tutto velocemente fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e allungarle in cilindri lunghi 3 dita; rotolarli nello zucchero semolato e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

FUSILLI CREMOSI alle MELANZANE

Ingredienti: 500g fusilli integrali,  660g melanzane tritate, 180g formaggio spalmabile, 70g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 50g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale
Riunire in un tegame le melanzane con l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, aggiungere il basilico, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere e fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla al condimento, aggiungere il formaggio spalmabile e 80ml di acqua di cottura, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 2 minuti. Impiattare la pasta, cospargervi sopra l'erba cipollina, il pecorino, irrorare con un filo di olio e servire subito i fusilli cremosi in tavola.

giovedì 7 giugno 2018

FLAN al CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 250g zucchero, 4 uova, 500ml latte di riso, 180g fragole a dadini, 100g banane a cubetti, 100g cioccolato fondente tagliuzzato grossolanamente, zucchero a velo, sale
Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, intridere le uova e colare a filo il latte, facendo attenzione a non formare grumi; sbattere fino ad ottenere una pastella liscia ed uniforme. Sul fondo di una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, distribuire le fragole con le banane, colarvi sopra la pastella e cospargere il cioccolato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella il flan. Riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire il flan in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

mercoledì 6 giugno 2018

SCHIACCIATA di ZUCCHINE con TALEGGIO

Ingredienti: 620g zucchine grattugiate a fori grossi, 260g farina O, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 100g mozzarella tritata grossolanamente, 150g taleggio a dadini, 100g mortadella affettata, 4 rametti di timo, sale, pepe
Mescolare le zucchine con l'uovo, la farina il grana, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; versare l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno di 38x31cm e livellarlo in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; distribuire sulla schiacciata la mozzarella, il taleggio, le foglioline di timo, adagiarvi la mortadella stracciata con le mani e proseguire la cottura in forno per altri 12 minuti. Tagliare la schiacciata in tranci e servirla calda e filante in tavola (è buona anche fredda).

martedì 5 giugno 2018

LIQUORE al SAMBUCO

Ingredienti: 150g fiori di sambuco sgranati, 500ml alcool a 96°, 600ml acqua, 600g zucchero
Mettere in infusione i fiori di sambuco con l'alcool in un vaso ermetico di vetro e riporlo al buoi per 10 giorni, scuotendolo giornalmente. In un pentolino dai bordi alti versare l'acqua con lo zucchero, portare a bollore e mescolare fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto; spegnere e lasciare raffreddare lo sciroppo. Filtrare l'infuso di fiori, unirlo allo sciroppo, mescolare bene il tutto e imbottigliare il liquore. Attendere 1 settimana prima di gustarlo; ottimo anche fresco da frigor.

LASAGNE al POLLO e PEPERONI

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 800g peperoni misti a dadini (gialli, rossi, verdi), 560g pollo arrosto tritato, 400g polpa di pomodoro, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 30g grana grattugiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe
In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere a fiamma bassa fino a che la besciamella inizierà ad addensare; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Saltare in padella i peperoni con 4 cucchiai di olio a fiamma vivace per 10 minuti, unirvi il pollo e lasciare insaporire 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, diluire con 50 ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti a fiamma bassa. In una pirofila di 28x23cm confezionare le lasagne in 6 strati uguali; adagiare la sfoglia di pasta, distribuirvi sopra il condimento di pollo e peperoni, e colarvi la besciamella. Terminare con una dose più generosa di besciamella, spalmandola uniformemente, distribuirvi il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

lunedì 4 giugno 2018

TORTA alle FRAGOLE e KIWI

Ingredienti: 300g farina OO, 200g fragole a dadini, 120g kiwi frullati grossolanamente, 300g zucchero, 2 uova, 80ml olio di semi, 20ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci,  1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, 50ml di acqua e il succo di limone, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza del limone e per ultimo i kiwi, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie e adagiarvi sopra le fragole; cospargere con lo zucchero a velo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

domenica 3 giugno 2018

COPPE TIRAMISU' alla GIANDUIA

Ingredienti: 8 savoiardi, 200ml succo di albicocca, 200g panna vegetale da montare, 100g crema alla gianduia, cacao in polvere
Montare la panna in una soffice nuvola e incorporarvi la crema alla gianduia. Tagliare i savoiardi a metà, intingerli nel succo e adagiarne 2 metà sul fondo di 4 coppe; distribiurvi sopra a cucchiaiate la metà della crema e fare un altro strato uguale. Terminare con il cacao setacciato e riporre le coppe tiramisù in frigor per almeno 3 ore, prima di servirle in tavola.

sabato 2 giugno 2018

CROSTATA MORBIDA in TRICOLORE

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 210ml latte, 70ml olio, 60g parmigiano grattugiato, 120g maionese, 150g insalata brasiliana tagliuzzata, 2 pomodori tagliati in 16 spicchi (280g), 30g parmigiano in scaglie, 7g lievito per torte salate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 ciuffetto di basilico, aceto balsamico, sale, pepe
Sbattere le uova con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, il parmigiano grattugiato, 5g di sale e una generosa macinata di pepe. Versare l'impasto in una tortiera di silicone con la scalanatura, di 28cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto. Spalmarvi in uno stato uniforme la maionese, distribuirvi sopra l'insalata, nebulizzare con 4 spruzzi di aceto balsamico e adagiarvi gli spicchi di pomodoro in 2 cerchi concentrici. Cospargere le scaglie di parmigiano, l'erba cipollina, adagiarvi al centro il ciuffetto di basilico e completare con ancora 3 nebulizzazioni di aceto balsamico. Lasciare insaporire la crostata tricolore almeno 1 ora a temperatura ambiente, prima di servirla in tavola.

venerdì 1 giugno 2018

PAGNOTTA SEMINTEGRALE al TIMO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zuchero, 440ml acqua, 320g farina tipo 2, 350g farina O, 30ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio foglioline di timo fresco
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, il timo e per ultimo il sale; Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato dare la forma di una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti abbassare, la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

giovedì 31 maggio 2018

FAGOTTINI al FONDENTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 70g zucchero, 150g farina OO, 150g farina manitoba, 80g burro, 1 uovo, 180g gocce di cioccolato fondente, zucchero a velo
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido e 50g di burro fuso, unirvi lo zucchero, le farine e per ultimo l'uovo; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un foglio di cartaforno tirarlo in un rettangolo dello spessore di 5mm; con una rotella tagliapasta ritagliare 8 rettangoli uguali. Distribuirvi sopra le gocce di cioccolato e richiudere i saccottini su di se, dal lato più lungo, arrotolandoli e sigillando bene i bordi. Adagiare i saccottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare sui saccottini il burro fuso restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del. Cospargere i saccottini con lo zucchero a velo, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

TORTA di MELANZANE e ASIAGO

Ingredienti: 530g melanzane a dadini, 150g formaggio Asiago a cubettini, 250g farina OO, 170ml latte, 3 uova, 1 spicchio di aglio, 1 grosso pomodoro tagliato in 8 spicchi, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, 9g lievito per torte salate, olio, sale
Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e 100ml di acqua; mettere il coperchio, cuocere 10 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con 60ml di olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, 6g di sale, le melanzane, il formaggio, l'erba cipollina e le foglioline di timo. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera  di 22cm di diametro, dal cerchio apribile e foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra a raggiera gli spicchi di pomodoro lasciando il dorso verso l'alto e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intiepidire la torta 5 minuti, prima di affettarla e servirla in tavola.

mercoledì 30 maggio 2018

CONFETTURA di MANGO e ZENZERO

Ingredienti: 1kg mango sbucciato e a pezzettini, 600g zucchero, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1/3 di cucchiaino di cannella in polvere
Mettere in un tegame dal fondo spesso il mango con lo zucchero, lo zenzero e la cannella, mescolare, coprire e lasciare in infusione per 6 ore. Accendere il fuoco, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: adagiarvi 1 cucchiaino di confettura, e inclinando il piattino la confettura non deve colare. Versare subito bollente la confettura in vasi di vetro, chiuderli ermeticamente, e metterli a testa in giù; lasciarli fino a che si saranno raffreddati. Riporre la confettura in dispensa in un luogo fresco e buoi, e attendere 1 mese prima di consumare la confettura di mango.

FUSILLI al SUGO di CECI

Ingredienti: 500g fusilli, 250g ceci lessati, 200g zucchine grattugiate, 100g carote grattugiate, 50g cipolla tritata finemente, 400g polpa di pomodoro, 50g pecorino grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Appassire in padella la cipolla in 3 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma bassa; unirvi i ceci con le zucchine e le carote e lasciare insaporire 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti, scolarli e riunirli al sugo di ceci; lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare la pasta, cospargervi sopra il pecorino e servire subito caldo in tavola.

martedì 29 maggio 2018

TORTINE alle CILIEGIE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 2 uova, 250g zucchero, 100ml olio di semi, 80ml latte, 7g lievito per dolci, 160g ciliegie denocciolate tagliuzzate, 40g gocce di cioccolato fondente, sciroppo di ciliegia, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con latte e olio, aggiungere le farine setacciate con il lievito, incorporarvi le ciliegie e il cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 8 formine di silicone di 10cm di diametro, e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di sformare le tortine; cospargerle con lo zucchero a velo, colarvi al centro qualche goccia di sciroppo e servire le tortine in tavola.

CECINA all' ORIGANO

Ingredienti: 180g farina di ceci, 600ml acqua, 80ml olio extra vergine di oliva, 2g foglioline di origano, sale, pepe
Mettere in una capiente terrina la farina, diluire con l'acqua facendo attenzione a non formare grumi, sbattendo con una frusta; aggiungere 50ml di olio, 4g di sale, una generosa macinata di pepe e l'origano. Foderare di cartaforno una teglia di 37x30cm, versarvi la pastella e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Colarvi sopra a filo l'olio restante e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino anche si sarà formata una crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare intiepidire, quindi tagliare la cecina in tranci e servirla in tavola (ottimo accompagnamento per salumi e formaggi).

lunedì 28 maggio 2018

PLUMCAKE al SAMBUCO SENZA GLUTINE

Ingredienti: 250g farina di riso, 50g fecola di patate, 230ml latte, 120ml olio di semi, 3 uova, 250g zucchero, 50g fiori di sambuco freschi, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo
Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, e incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito. Aggiungere per ultimo i fiori di sambuco, mescolare bene, e versare l'impasto in uno stampo di plumcake foderato di cartaforno. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e dallo stampo, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola.

domenica 27 maggio 2018

RISOTTO alle ZUCCHINE e MELE

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 330g zucchine a pezzetti, 280g mele fuji a cubetti con la buccia, 80g cipolla, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 140g formaggio Asiago tagliuzzato finemente, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Riunire nel mixer la cipolla con le zucchine e le mele, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il trito in un tegame, unirvi 4 cucchiai di olio, salare e rosolare 10 minuti. Aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, e cuocere il risotto per 16 minuti a fiamma vivace, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio, le foglioline di timo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

sabato 26 maggio 2018

DANUBIO alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300g farina manitoba, 80ml acqua, 100g zucchero, 50ml olio di semi, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 150g marmellata di albicocche (la mia leggi qui), 1 cucchiaio di zucchero a velo
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi la farina, l'olio, l'uovo e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 13 parti di uguale peso, allargarle fra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di marmellata e richiudere formando delle palline. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, porre una pallina al centro, adagiarne attorno 6 e terminare con le restanti 6 palline facendo un altro giro, intercalandole. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cospargere con lo zucchero a velo e cuocere il danubio in forno già caldo a 200° e con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere su una gratella a raffreddare, prima di servire il danubio in tavola.

venerdì 25 maggio 2018

INVOLTINI di POLLO e ZUCHINE

Ingredienti: 10 fettine petto di pollo (950g), 20 fette di zucchine tagliate per lungo (300g), 5 fette di emmenthal (120g), 220ml vino bianco, 15 foglie di basilico, 5 rametti di timo, farina OO, olio, sale, pepe
Battere delicatamente la carne e tagliarla per lungo a metà, ottenendo così 20 strisce; tagliare in 4 parti le fette di emmenthal. Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato, adagiarle sopra la carne e porvi sopra 1 striscia di emmenthal; arrotolare formando gli involtini, e infilzare in 5 spiedini di legno 4 involtini, alternandoli con le foglie di basilico tra uno e l'altro. Passare gli involtini nella farina, girandoli da tutti i lati e facendola ben aderire; in una larga padella scaldare 5 cucchiai di olio, adagiarvi gli involtini e rosolarli 3 minuti per lato. Salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, innagffiare con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Girare gli involtini, diluire con 100ml di acqua calda, aggiungere le foglioline di timo, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Servire gli involtini caldi in tavola, irrorandoli con il fondo di cottura.

FROLLINI al CACAO e SAMBUCO

Ingredienti: 270g farina OO, 1 uovo, 180g zucchero, 120ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 4g bicarbonato di sodio, 50g fiori freschi di sambuco, zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unirvi la farina mescolata al cacao, aggiungere il bicarbonato e per ultimo incorporare i fiori di sambuco. Impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 30 palline di uguale peso e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno (si allargheranno in  cottura). Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti, spolverizzarli con lo zucchero a velo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno i biscotti e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

giovedì 24 maggio 2018

RAVIOLI SARACENI di BIETE e RICOTTA

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina O, 1 uovo, 80ml latte, 250g ricotta, 100g foglie di biete tritate finemente, 400g passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 12 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Mescolare le farine fra loro e impastarle con 20ml di olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e il latte; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto liscio e compatto; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare le biete con la ricotta, insaporire con un pizzico di sale, una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato;  adagiare dei mucchietti di ripieno, equidistanti, in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli 6cm per lato, con una rotella tagliapasta dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in un tegame la passata di pomodoro con il basilico, una presa di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma bassa e con il coperchio 10 minuti. Lessare nel frattempo i ravioli in acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarli e riunirli al condimento, lasciando insaporire  per 1 minuto. Impiattare i ravioli, cospargerli con il grana, irrorarli con un filo di olio e servirli subito caldi in tavola. 

TORTA MORETTA alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g zucchero, 50ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 100ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 150ml succo di albicocche, 500g panna vegetale, 200g crema di nocciole
Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, incorporarvi il cacao setacciato, aggiungere il latte e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 24cm, foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali. Sbattere in una soffice nuvola la panna e unirvi 130g di crema di nocciole, creando una crema liscia ed uniforme. Spennellare i dischi di torta con il succo, adagiarvi la crema in uno strato uniforme, tenendone da parte 2 cucchiaiate, e ricomporre il dolce. Spalmare la crema di nocciole restante sopra la torta, e inciderlo con i rebbi di una forchetta, creando l'effetto onde. Con la crema tenuta da parte decorare la torta con l'aiuto di una siringa da pasticciere; riporre il dolce in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la torta moretta in tavola.

mercoledì 23 maggio 2018

COUS COUS in RATATOUILLE

Ingredienti: 200g cous cous, 170g mele golden a cubetti, 110g cipolle affettate, 80g carote a cubetti,  80g melanzane a dadini. 50g insalata brasiliana a listarelle, 80g passata di pomodoro, 50g parmigiano a dadini, 3 rametti di timo, 4 ciuffetti di basilico, olio, sale
Riunire in una casseruola l'insalata con le cipolle, le melanzane, le mele, le carote, le foglioline di timo, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare e rosolare 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il parmigiano, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo versare in una capiente ciotola il cous cous, unirvi una presa di sale, 1 cucchiaio di olio e versarvi sopra 500ml di acqua calda; coprire e lasciare riposare 10 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta, unirlo alla ratatouille, mescolare e lasciare insaporire 3 minuti senza il coperchio, restringendo il fondo di cottura. Su 4 piatti compattare il cous cous in un coppa pasta quadrato, sfilarlo, decorare con 1 ciuffetto di basilico, irrorare con un filo di olio e servire subito in tavola.

CIAMBELLE FRITTE al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 100g zucchero, 60g burro, 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 100ml latte, 70ml acqua, 30ml limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero a velo, sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepidi, aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, il limoncello la scorza del limone e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato tirare la pasta nello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 2cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Friggere le ciambelle poche per volta in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Cospargere lo zucchero a velo e servire le ciambelle in tavola.

martedì 22 maggio 2018

INSALATA di CECI e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g ceci lessati, 460g zucchine grattugiate, 200g carote novelle grattugiate, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 130g maionese, 30g ketchup, 50ml olio extravergine di oliva, sale, pepe
Riunire in una capiente terrina i ceci con le zucchine e le carote; salare, insaporire con una macinata di pepe, diluire con l'olio e mescolare. Sbattere la maionese con il ketchup e l'erba cipollina, versare sull'insalata e mescolare bene il tutto; lasciare insaporire l'insalata almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.

lunedì 21 maggio 2018

GATTO' FILANTE con ASPARAGINA e MORTADELLA

Ingredienti: 750g patate, 340g asparagina, 300g carote novelle, 80g grana grattugiato, 2 uova, 110g scamorza affumicata tagliuzzata fine, 90g caciotta tritata grossolanamente, 80g mortadella affettata, 6 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, sale, pepe
Lessare separatamente le verdure: le patate per 30 minuti dalla presa del bollore, le carote 20 minuti dalla presa del bollore e l'asparagina nell'apposito cestello con le punte fuori dall'acqua per 15 minuti. Pelare le patate, schiacciarle e riunirle in una capiente ciotola con le carote schiacciate grossolanamente. Tagliare l'asparagina a pezzettini, conservare da parte le punte e riunirla alle verdure schiacciate; aggiungere le uova, il grana, le foglioline di timo, salare, pepare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e mescolare bene il tutto in un composto omogeneo. Spennellare con un filo di olio una pirofila di 20x30cm, cospargere il pangrattato, farlo roteare coprendo anche i bordi e scuotere l'eccedenza nell'impasto, mescolandolo. Versare 1/2 composto, livellandolo in uno stato uniforme, cospargervi sopra la scamorza, adagiarvi la mortadella e terminare con il composto restante, sempre livellandolo. Distribuirvi la caciotta e cuocere il gattò in forno già caldo a 200° per 20 minuti; adagiarvi sopra le punte dell'asparagina tenute da parte, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 2 minuti, quindi porzionare il gattò e servirlo subito in tavola, caldo e filante.

CONCHIGLIE con RAGU' di POLLO

Ingredienti: 400g conchiglie, 250g petto di pollo macinato, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 400g polpa di pomodoro, 120g carote, 50g sedano verde, 40g melanzana, 80g cipolla, 80ml vino bianco, 50g grana grattugiato, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe
Riunire nel mixer le carote con il sedano, la melanzana, la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix di verdure in un tegame, unirvi la salsiccia, irrorare con 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere il pollo macinato, insaporire per 5 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla e riunirla al ragù di pollo; lasciare insaporire 2 minuti, quindi impiattarla, cospargervi sopra il grana e l'erba cipollina, irrorare con un filo di olio e servire subito le conchiglie calde in tavola.

domenica 20 maggio 2018

CROSTATA di CREMA ALBICOCCHE e MELE

Ingredienti: 200ml succo di albicocche, 50ml latte, 2 uova, 40g zucchero di canna, 25g amido di mais, 200g farina OO, 80g burro, 100g zucchero, 280g mele affettate sottili, 6g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna e l'amido, diluire con il latte e il succo e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo restante e il lievito; formare una palla e metterla a riposare in frigor per 10 minuti.  Tenere da parte 90g di impasto e adagiare il restante in uno stampo a forma di cuore di 16x24cm imburrato e infarinato, allargandolo e risalendo lungo i bordi. Versare nel guscio di pasta la crema, allargarla uniformemente e adagirvi sopra le mele, facendole affondare nella crema; cospargervi sopra l'impasto tenuto da parte sbriciolato, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la crostata dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

sabato 19 maggio 2018

AGNELLO al FORNO con PEPERONI

Ingredienti: 1kg agnello in pezzi, 130ml vino bianco, 500g peperoni verdi a pezzetti, 400g patate a dadini, 2 rametti di rosmarino tagliuzzati, 6 foglie di salvia, 1 cucchiaio raso pepe nero in grani, olio, sale
Adagiare in una teglia uno accanto all'altro i pezzi di agnello, distribuirvi sopra le foglie di salvia, il rosmarino, il pepe in grani, irrorare con il vino bianco e lasciare marinare 2 ore. Mettere attorno alla carne le patate, adagiarvi sopra i peperoni, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare la carne e le verdure. e proseguire la cottura a 250° per altri 20 minuti; girare nuovamente la carne, mescolare le verdure e cuocere altri 10 minuti. Servire subito caldo l'agnello in tavola.

venerdì 18 maggio 2018

TORTA di FRAGOLE e FIORI di SAMBUCO

Ingredienti: 200g farina OO, 180g yogurt alla vaniglia, 2 uova, 170g zucchero, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 190g fragole a dadini, 50g fiori di sambuco freschi, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con lo yogurt e l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporare le fragole e i fiori di sambuco, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 21cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

RISOTTO con CAROTE e ASPARAGI

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 380g carote novelle a rondelle, 100g punte di asparagi, 100g cipolla tritata, 120ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 120g fontina a dadini, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, olio, sale
Riunire in un tegame le carote con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, le foglioline di timo e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; abbassare la fiamma al minimo e lasciare appassire per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 7 minuti; spegnere il fuoco, aggiungere la fontina e l'erba cipollina, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.