CRESPELLE alle MELANZANE e BURRATA

Ingredienti: 1kg melanzane a cubettini, 250g burrata a dadini, 130g prosciutto cotto affettato, 130g passata di pomodoro, 30g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 2 spicchi di aglio, 100g farina OO, 100g farina O, 240ml latte, 200ml acqua, 1 uovo, origano, olio, sale

Mescolare in una ciotola le farine con una presa di sale, intridervi l'uovo, diluire con 200ml di latte e l'acqua, sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e densa; coprire e lasciare riposare 1 ora. Riprendere la pastella e versarne un mestolo per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, calda e unta, e cuocere le 6 crepes 1 minuto per lato. Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il pesto, mescolare e lasciare raffreddare. Adagiare sulle crepes il prosciutto a striscioline, cospargere le melanzane e per ultimo la burrata, tenendone da parte 1 cucchiaio colmo; piegare i bordi laterali per 2cm sul ripieno e poi arrotolare su se stesse le crespelle. Mescolare la passata di pomodoro con il latte restante, una presa di origano e un pizzico di sale e versarne la metà in una pirofila che possa contenere le crespelle una accanto all'altra, allargandola uniformemente; adagiarvi sopra le crespelle con la chiusura rivolta verso il basso, spalmarvi sopra la passata restante e cospargervi la burrata tenuta da parte. Cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 30 minuti, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e servirle tiepide in tavola.

TORTA CIOCCOLATOSA al CAFFE'

Ingredienti: 120g cioccolato fondente a pezzetti, 230g farina OO, 40g cacao amaro in polvere, 270g zucchero, 150ml caffè espresso, 100ml latte, 90ml olio di semi, 30g burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio colmo granella di zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; intridervi le uova, l'olio, il caffè e il latte, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellare la superficie e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a intiepidire su una gratella; nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolare in una salsa liscia, versarla sulla torta e spalmarla in uno strato uniforme. Decorare con la granella di zucchero, adagiandola attorno a tutto il perimetro della torta e un piccolo mucchietto al centro; lasciare raffreddare la torta prima di servirla in tavola.

FUSI MARINATI alla GRIGLIA

Ingredienti: 16 fusi di pollo (2.5kg), 300ml birra chiara, 30ml olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, 10g sale grosso, 1 cucchiaino di origano, 1 peperoncino, pepe nero

Incidere da un solo lato e in senso obliquo i fusi di pollo con 3 tagli profondi arrivando fino all'osso e adagiarli in una capiente pirofila formando 2 file, uno accanto all'altro. In una ciotola versare la birra, unirvi l'olio, l'aglio schiacciato, l'origano, il sale, una generosa macinata di pepe e il peperoncino tagliato a pezzettini; emulsionare bene il tutto, colare sopra ai fusi, coprire con pellicola e riporre in frigor a marinare per una notte. Posizionare la griglia vicino alla brace, lasciarla scaldare per 10 minuti, adagiarvi sopra i fusi tolti dal frigor 40 minuti prima di cuocerli, scolarli e cuocerli 2 minuti per lato; alzare la griglia di una tacca e proseguire la cottura dei fusi per altri 40 minuti, spennellandoli con la marinatura e girandoli di tanto in tanto. I fusi di pollo saranno pronti quando avranno formato una bella crosticina e la temperatura al cuore sarà di 85°; servirli subito caldi in tavola.

COPPE alla RICOTTA e CAFFE'

Ingredienti: 500g ricotta fresca, 200ml caffè espresso, 300ml panna vegetale zuccherata da montare, 120g zucchero, 6 savoiardi, 1 cucchiaio di cacao in polvere

Montare la panna fredda in una soffice nuvola, mettere la 1/2 in una sac a poche con il beccuccio a stella e riporla in frigor fino all'utilizzo: sciogliere nel caffè 20g di zucchero e lasciare raffreddare. Sbattere la ricotta con lo zucchero restante e incorporarvi la panna, mescolando in una crema liscia. Prendere 6 coppe, tagliare i savoiardi a 1/2, intingerli nel caffè e adagiane 2 metà uno accanto all'altro sul fondo delle coppe; stendervi sopra la crema di ricotta, cospargervi 1/2 del cacao, colmare con ciuffi  di panna tenuta da parte, cospargervi il cacao restante e riporre le coppe in frigor per almeno 3 ore, prima di servirle in tavola.

INSALATA di CECI al PECORINO

Ingredienti: 300g ceci secchi, 250g pomodori perini a dadini, 200g carote grattugiate a fori grossi, 60g pecorino stagionato grattugiato a fori grossi, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, 40ml olio extravergine di oliva, 15g sale grosso, 1 rametto di rosmarino, origano, sale, pepe

Ammollare i ceci in abbondante acqua fredda per 12 ore, scolarli, sciacquarli e versarli in un capiente tegame; coprirli abbondantemente con acqua fredda, unirvi il rosmarino, coprire, porre sul fuoco e portare a bollore. Cuocere i ceci per 90 minuti dalla presa del bollore e a fiamma media, mescolandoli di tanto in tanto; unirvi il sale grosso, coprire nuovamente, proseguire al cottura per altri 30 minuti, poi scolare i ceci e lasciarli raffreddare. Riunirli in una capiente ciotola con i pomodori, le carote, l'erba cipollina, il pecorino, condire con l'olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e una presa di origano. Mescolare l'insalata di ceci, coprire la ciotola e riporre in frigor per almeno 5 ore ad insaporire (meglio sarebbe una notte), prima di servire l'insalata di ceci in tavola.

RISOTTO alle VONGOLE e PEPERONI

Ingredienti: 500g vongole spurgate, 260g peperoni rossi a dadini, 300g riso Carnaroli, 120ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, 5 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere in padella 1 spicchio di aglio schiacciato, unirvi le vongole, 2 cucchiai di olio, coprire e cuocere fino a che si saranno aperte; sgusciare le vongole, tenerle da parte e filtrare il liquido di cottura. In un largo tegame mettere l'aglio restante schiacciato con i peperoni, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, le foglioline di timo e rosolare per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti a fiamma vivace, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unirvi le vongole sgusciate, il loro liquido, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 6 minuti; togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO alla SPAGNOLA

Ingredienti: 400ml latte intero, 200ml panna fresca liquida, 130g zucchero, 50ml sciroppo di amarene, 30g amarene sciroppate tritate, 1 bustina di vanillina

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte con lo zucchero e la vanillina, porre sul fuoco e mescolando sciogliere lo zucchero, togliendo dal fuoco appena inizierà a fremere; mettere il pentolino nel freezer per 10 minuti, poi colarvi la panna, mescolare in un composto omogeneo e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà cremoso; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo, cospargervi sopra le amarene, colarvi lo sciroppo e terminare con il gelato, allargandolo in uno strato uniforme. Riporre in freezer per 30 minuti, porzionare il gelato in palline e servirlo in coppette fredde.

PAGNOTTA al FARRO e TIMO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 340ml acqua, 400g farina O, 100g farina di farro integrale, 20ml olio, 15g sale, 10 rametti di timo

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, le foglioline di timo, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dalla pirofila con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare  la pagnotta e servirla in tavola.

PIAVE con le PESCHE

Ingredienti: 2 fette spesse di formaggio Piave (300g), 300g pesche a spicchietti, origano, glassa di aceto balsamico, olio

Mettere in una padella antiaderente le pesche, condirle con 1 cucchiaio di olio, unirvi una presa di origano porre sul fuoco a fiamma vivace e rosolare 1 minuto spadellando. Allargare le pesche ai bordi della padella, mettervi al centro le fette di formaggio, lasciare fondere 3 minuti per lato fino al formarsi della crosticina e girandole una sola volta. Servire subito il Piave con le pesche in tavola colandovi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

SCOONES alle PESCHE e CICCOLATO

Ingredienti: 400g farina OO, 200g zucchero, 120g burro, 160g yogurt alla pesca, 100g pesche a dadini, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 20g zucchero di canna, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, latte, zucchero a velo, sale

 

In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la cannella e il lievito; unirvi il burro freddo da frigo a dadini, incorporarlo grossolanamente, unirvi l'uovo sbattuto con lo yogurt, le pesche, il cioccolato e impastare il tutto velocemente. Versare la massa su un piano di lavoro infarinato, formare una palla, schiacciarla nel diametro di 20cm e tagliarla in 8 spicchi uguali, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare gli scoones con  un filo di latte, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, spolverizzare gli scoones con lo zucchero a velo e lasciarli raffreddare prima di servirli in tavola.

INSALATA TONNATA con OLIVE

Ingredienti: 180g tonno al naturale sgocciolato e sbriciolato, 100g carote a dadini, 100g piselli sgranati, 50g olive verdi denocciolate tritate grossolanamente, 150g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 15g senape, 20 olive taggiasche, origano

Lessare in acqua bollente e salata le carote con i piselli per 7 minuti, colare e lasciare raffreddare; riunirli in una capiente ciotola con le olive tritate, il tonno, la maionese, la senape, una presa di origano e mescolare in un composto omogeneo. Riporre l'insalata tonnata in frigor per almeno 6 ore per insaporire; adagiarla a cucchiaiate su un piatto, dare la forma a cupola lisciandola con il dorso del cucchiaio, infilzarvi sopra le olive taggiasche e riporre in frigor l'insalata tonnata fino al momento di servirla in tavola.

ZUCCOTTO al CIOCCOLATO e ANANAS

Ingredienti: 400g plumcake al limone (il mio, leggi qui) a fettine spesse 1/2cm, 340g ananas fresco a dadini, 500ml latte, 200ml succo di ananas, 100g zucchero, 80g cioccolato fondente a scaglie, 50g zucchero di canna, 50g farina OO, 1 uovo, cacao in polvere

Mescolare l'ananas con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e farlo fondere mescolando; mettere il pentolino in una capiente ciotola di acqua fredda e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Rivestire uno stampo da zuccotto di 20cm di diametro con pellicola, facendola generosamente sbordare, ricoprire l'interno dello stampo con una parte di plumcake non lasciando spazi vuoti. Scolare l'ananas, tenerla da parte e aggiungere all'infusione il succo di ananas, mescolando; bagnare il plumcake con un pennello e tenera da parte la bagna restante. Versare sul fondo dello zuccotto 1/3 della crema al cioccolato, livellarla, adagiarvi sopra 1/2 dell'ananas, coprire con uno strato di plumcake, spennellare la bagna e fare un altro strato uguale di crema e ananas, terminare con la crema restante e sigillare con il plumcake, spennellandolo con la bagna tenuta da parte. Coprire con la pellicola sbordante e riporre il dolce in frigor per una notte; capovolgere su un piatto lo zuccotto, sfilarvi lo stampo, rimuovere la pellicola e decorarlo con il cacao setacciato. Riporre in frigo lo zuccotto fino al momento di servirlo in tavola.

INSALATA di RISO INTEGRALE alle PESCHE

Ingredienti: 250g riso integrale, 300g pesche a dadini, 180g formaggio Piave grattugiato a fori grossi, 80g cicorione affettato sottile, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 80ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio glassa di aceto balsamico, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le pesche con il formaggio, il cicorione, l'erba cipollina, salare, condire con l'olio, mescolare bene il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 20 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e riunirlo al condimento di pesche. Aggiungere la glassa di aceto balsamico, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare e riporre in frigor per almeno 30 minuti ad insaporire, prima di servire l'insalata di riso integrale in tavola.

FLAN di PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g pesche a dadini, 200ml succo alla pesca (il mio, leggi qui), 300ml latte, 150g farina OO, 160g zucchero, 50g zucchero di canna, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 3 uova, 1 pesca a fettine, zucchero a velo

Mescolare le pesche a dadini con lo zucchero di canna, 30g di cioccolato e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema le uova con lo zucchero, diluire con il succo, intridervi la farina setacciata e versarvi il latte a filo, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi. Versare la pastella in una tortiera di 20cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 20 minuti. Adagiarvi sopra in uno strato uniforme il preparato di pesche, versarvi la pastella tenuta da parte e adagiarvi sopra le fettine di pesca con il cioccolato restante. Proseguire la cottura in forno per altri 45 minuti; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, cospargere lo zucchero a velo e riporre il flan in frigor per almeno 4 ore, prima di rimuoverlo dalla tortiera e servirlo in tavola.

LINGUE di PIZZA con UOVA e MELANZANE

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g melanzane a fette, 400g mozzarella a fette, 150g passata di pomodoro, 4 uova sode, 1 cucchiaino di erba cipollina, origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Nel frattempo grigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato e tagliarle a striscioline. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme e tagliarlo in 4 parti uguali, formando così le lingue. Condire la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa presa di origano e spalmarla sulle lingue; cuocere le lingue di pizza sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Adagiarvi sopra le melanzane, la mozzarella, l'erba cipollina, condire con un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 8 minuti, adagiarvi 1 uovo sodo a fettine su ogni lingua e terminare la cottura per altri 2 minuti; servire subito le lingue di pizza in tavola.

GELATO al CACAO

Ingredienti: 250ml latte fresco, 200ml panna, 100g zucchero, 30g cacao amaro in polvere

Mescolare in una ciotola lo zucchero con il cacao; diluire a filo con il latte, sbattendo e facendo sciogliere, aggiungere la panna fredda e mescolare in un composto omogeneo e spumoso. Riporre in frigor per 5 ore prima di versare il composto nella gelatiera; azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 40 minuti. Versarlo in un contenitore basso e largo e riporlo in freezer per 30 minuti, prima di porzionare il gelato al cacao in palline e servirlo subito sui coni.

CIABATTA di RISO ROSSO e LINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina di riso rosso, 340ml acqua, 30ml olio, 15g semi di lino, 15g zucchero, 15g sale  

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, i semi di lino e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe e adagiarlo in una teglia quadrata di 28cm per lato e rivestita di cartaforno, allargandolo con le punta delle dita in uno strato uniforme. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere la ciabatta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla dalla teglia con la cartaforno, adagiare la ciabatta sulla griglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella, prima di affettare la ciabatta di pane e servirla in tavola.

TORTA di MILLEFOGLIE al MASCARPONE

Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 50g zucchero di canna, 250g mascarpone, 400 panna vegetale zuccherata da montare, zucchero a velo

Srotolare le paste sfoglie, porle sulle teglie da forno con la loro cartaforno, spennellarle con un filo di acqua e mettere a riposare in frigor per 1 ora. Spennellare nuovamente con un filo di acqua, cospargervi sopra lo zucchero di canna, ritagliare le paste sfoglie nel diametro di 26cm e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare le sfoglie e sbriciolare l'eccedenza dei dischi. Sbattere in una soffice nuvola la panna fredda; sbattere il mascarpone a crema e incorporarvi la panna poca alla volta per non smontare, fino al formarsi di una crema liscia ed omogenea. Tenere da parte 2 cucchiai colmi di crema e comporre la millefoglie su un piatto adagiandovi 1 disco di sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme 1/2 della crema restante, fare un altro strato uguale e terminare con l'ultimo disco di sfoglia. Spalmarvi attorno la crema tenuta da parte e ricoprirla con la sfoglia sbriciolata; riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta di millefoglie in tavola, decorandola con lo zucchero a velo.

TORTA di PEPERONI e PATATE

Ingredienti: 800g patate rosse, 1 grosso peperone giallo (250g), 1 grosso peperone rosso (250g), 300g passata di pomodoro, 200g formaggio Piave a dadini, 50g grana grattugiato, 2 uova, 5 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, coprire abbondantemente con acqua fredda, salare, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere le patate per 30 minuti, poi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e metterle a raffreddare in una capiente ciotola. Nel frattempo tagliare i peperoni in falde, eliminare il picciolo, semi e filamenti, lavarli sotto acqua corrente e adagiarli con il taglio rivolto verso l'alto su una teglia rivestita di cartaforno; condirli con un filo di olio, salare e insaporire con una presa di origano. Cuocere i peperoni in forno già caldo a 250° per 20 minuti; toglierli dal forno, lasciarli intiepidire, poi tagliarli in strisce larghe. Mescolare la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, salare, pepare e condire con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere alla purea di patate fredda le uova, il grana, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo. Foderare con cartaforno una tortiera del diametro di 24cm e confezionare la torta: spalmare sul fondo uno strato uniforme con 1/2 dell'impasto di patate, adagiarvi sopra i peperoni rossi, spalmarvi 1/3 della passata di pomodoro e 1/3 del formaggio a dadini. Mettervi sopra i peperoni gialli, 1/2 della passata restante, e 1/2 del formaggio rimanente; coprire con l'impasto di patate tenuto da parte, allargandolo in uno strato uniforme, spalmarvi sopra la passata di pomodoro e il formaggio rimanenti. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 20 minuti prima di tagliare la torta di peperoni e patate e servirla in tavola (ottima anche fredda).

COPPE all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 800g ananas a dadini, 100g zucchero di canna, 800ml latte di cocco, 130g zucchero, 30g farina di riso, 4 fettine di ananas a spicchi

Mescolare l'ananas a dadini con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con la farina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema immergendo il pentolino in una bacinella di acqua ghiacciata e mescolarla spesso. Mettere l'ananas con la sua infusione in 4 coppe, colarvi sopra la crema, adagiarvi gli spicchi di ananas e riporre in frigor per almeno 2 ore, prima di servire le coppe in tavola.

SCHIACCIATA di CIPOLLE ed EMMENTHAL

Ingredienti: 400g cipolle dorate affettate sottili, 120g zucchine a dadini sottili, 90g emmenthal grattugiato a fori grossi, 320ml acqua, 200g farina OO, 70ml olio di oliva, 8 rametti di timo, 7g sale

In una capiente ciotola mescolare le cipolle con le zucchine e l'emmenthal, aggiungere la farina, il sale, le foglioline di timo e mescolare nuovamente, intridervi l'acqua e l'olio, mescolando in un composto fluido. Versare l'impasto in una teglia di 37x32cm foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la schiacciata in tranci e servirla in tavola.

CANNONCINI al TIRAMISU'

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 350gr mascarpone, 2 tuorli, 60g zucchero, 2 savoiardi sbriciolati finemente, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, cacao in polvere

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il mascarpone, il marsala e continuare a sbattere in una crema liscia ed omogenea; versarla in una sac a poche e riporre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la sfoglia, tagliare dal lato corto tante strisce larghe 2cm e tagliarle a 1/2 nel senso della lunghezza; spennellarle con un filo di acqua e avvolgere le strisce di pasta sovrapponendole leggermente, attorno agli appositi conetti di alluminio unti. Allineare i cannoncini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare i cannoncini, poi delicatamente sfilare i conetti e riempirli con la crema, aiutandovi con una siringa da pasticceria; intingere il tato sbordante della crema nei savoiardi e riporre i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola, cospargendovi sopra il cacao.

INSALATA RUSSA con MAIS

Ingredienti: 300g carote a dadini, 200g patate a dadini, 200g piselli sgranati, 200g mais scolato, 230ml olio di semi, 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 2 cucchiai di yogurt al naturale (il mio), 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe

Tuffare in acqua bollente e salata le patate, cuocere per 1 minuto, unirvi le carote, proseguire la cottura per 1 minuto, aggiungere per ultimo i piselli e cuocere per 6 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti); scolare le verdure e lasciare raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese; mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, uno di pepe e l'aceto; lavorare il composto con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo; coprire con pellicola e riporre la maionese in frigor per 1 ora. Riunire in una capiente ciotola le verdure scolate con il mais, condire con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, lo yogurt e mescolarle; unirvi la maionese incorporandola, mescolando in un'insalata omogenea. Riporre in frigor l'insalata russa per almeno 3 ore ad insaporire prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra il prezzemolo.

TORTA con CREMA STRACCIATELLA e CAFFE'

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 400g panna vegetale zuccherata da montare, 250g mascarpone, 150ml caffè espresso, 100g zucchero di canna, 40g cioccolato fondente a scaglie, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 9 chicchi di caffè

Sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti alla massima velocità, in una crema gonfia e spumosa, intridervi la farina setacciata con il lievito e continuare a montare per altri 3 minuti; versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il pan di spagna in 3 dischi dello stesso spessore. Montare la panna fredda in una soffice nuvola e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema il mascarpone con 30g di zucchero di canna, unirvi le scaglie di cioccolato e incorporarvi 200g di panna montata, sbattendo in una crema stracciatella omogenea; mescolare il caffè con lo restante zucchero di canna e lasciare raffreddare. Confezionare la torta mettendo su un piatto un cerchio di pasticceria regolabile nel diametro di 20cm; mettere sul fondo 1 disco di pan di spagna, spennellarvi sopra 1/3 della bagna al caffè, versarvi 1/2 della crema stracciatella livellarla uniformemente, spolverizzarvi sopra 1/3 del cacao e fare un altro strato uguale con  pan di spagna, bagna, crema e cacao. Adagiarvi sopra l'ultimo disco, spennellarlo con la bagna restante e spalmarvi sopra 3 cucchiai della panna tenuta da parte, livellandola; rigare la superficie con un pettine di pasticceria per decorare e spolverizzare il cacao restante. Riporre in frigor la torta per 1 ora e mettere la panna restante in un sac a poche con il beccuccio a stella aperta sempre in frigor, fino all'utilizzo. Togliere la torta dal frigor, rimuovere il cerchio e decorare la torta con 9 grandi ciuffi concentrici di panna adagiati uno accanto all'altro per tutto il perimetro e porvi sopra i chicchi di caffè. Intercalarvi tra un ciuffo e l'altro 1 ciuffetto di panna e riporre la torta in frigor per almeno 8 ore, prima di servirla in tavola.

ROTOLO PIZZA alle MELANZANE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 80ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 400g melanzane a dadini, 200g passata di pomodoro, 200g fontina a cubetti, 70g salame tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, 7 rametti di timo, peperoncino in polvere, semi di papavero, latte, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con le melanzane, il salame, le foglioline di tino, condire con 4 cucchiai di olio, coprire e appassire a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 50ml acqua, salare e proseguire la cottura senza coperchio per altri 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sul rettangolo di pasta le melanzane, allargandole in uno strato uniforme, adagiarvi sopra la fontina e formare il rotolo sormontando verso l'interno i due lati più corti del rettangolo per 2cm, e rotolarlo su se stesso. Sigillare bene i bordi, spennellare su tutto il rotolo 1 cucchiaio di latte, cospargervi in una striscia centrale e per tutta lunghezza una presa di semi di papavero e lasciare lievitare altri 30 minuti. Cuocere il rotolo pizza in forno già caldo a 200° per 20 minuti, togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare il rotolo pizza e servirlo in tavola.

CRESPELLE agli SPINACI e CRESCENZA

Ingredienti: 600g spinaci in foglia, 320g crescenza, 300g passata di pomodoro, 100g farina OO, 250ml latte, 100g parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina OO setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi 2 uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 2 minuti, scolarli, strizzarli e tagliuzzarli, riunirli in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare in un composto omogeneo gli spinaci con la crescenza, 80g di parmigiano, l'uovo tenuto da parte e correggere di sale; spalmare il composto sulle crepes e arrotolare a cannellone. Adagiare le crespelle in una pirofila unta uno accanto all'altra, con la chiusura verso il basso e colarvi sopra la passata di pomodoro condita con 2 cucchiai di olio, una presa di origano e un pizzico di sale. Cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, tagliare le crespelle a metà per lungo e servirle in tavola.

CUBOTTI ai LAMPONI e PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina di pistacchi, 200g zucchero, 90g burro, 3 uova, 20ml liquore al pistacchio (il mio, leggi qui), 200g lamponi, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il liquore, intridervi le farine setacciate con il lievito e per ultimo i lamponi, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di togliere il dolce dalla tortiera; rifilarvi i bordi e tagliare il dolce a 1/2 nel senso della larghezza; spalmarvi in uno strato uniforme la crema di pistacchi serbandone da parte 1 cucchiaino, e ricomporre il dolce. Tagliare in 16 cubotti uguali, colarvi sopra al centro la crema di pistacchi tenuta da parte, cospargere lo zucchero a velo e conservare al fresco fino al momento di servire i cubotti ai lamponi tavola.

INSALATA di ORZO al PESTO con MELANZANE

Ingredienti: 250g orzo perlato, 450g melanzane a fette spesse 1cm, 150g pomodori perini a dadini, 70g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g parmigiano grattugiato, olio, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 1 minuto per lato, lasciarle raffreddare, poi tagliarle a pezzettini e riunirle in una capiente ciotola con i pomodori; condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e riporre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti, scolaro, passarlo sotto un getto di acqua fredda e riunirlo nella ciotola con le melanzane; aggiungere il pesto, il parmigiano, 1 cucchiaio di olio, correggere di sale e mescolare in un'insalata omogenea. Riporre in frigor per almeno30 minuti ad insaporire, prima di servire l'insalata di orzo in tavola.

PANE alla SEGALE e CUMINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina O, 100g farina di segale, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 7g semi di cumino 

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero, l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, il cumino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare per 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dalla pirofila con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere il pane a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

CREME CARAMEL alle MANDORLE

Ingredienti: 450ml latte di mandorle, 150ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna, panna montata, 6 ciliegie

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che sarà dorato; versare il caramello così ottenuto in 6 stampini di alluminio per budino e rigirarlo coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi il latte e la panna sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Colare negli stampini il composto preparato, metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua bollente che copra 1/3 degli stampini; cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e riporli i frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini, porvi sopra un ciuffo di panna montata, adagiarvi le ciliegie e servire subito i creme caramel alle mandorle in tavola.

RAVIOLI di CAROTE e GORGONZOLA

Ingredienti: 300g farina O, 100g semola rimacinata, 4 uova, 500g carote cotte a vapore, 200g gorgonzola , 50g grana grattugiato, 70g salame a dadini, 4 foglie di salvia tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando le farine con le uova e un pizzico di sale; manipolarla a lungo e con cura, formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Schiacciare le carote con i rebbi di una forchetta, mescolarle con il gorgonzola, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata. Tirare la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiarvi i mucchietti di ripieno distanziati, coprire con l'altra sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con il salame, 3 cucchiai di olio, la salvia, porre sul fuoco e rosolare 10 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e insaporire per 1 minuto spadellando. Servire subito i ravioli di carote in tavola cosparsi con il grana.

GELATO all' ALBICOCCA

Ingredienti: 300g albicocche denocciolate, 300ml latte condensato, 250ml panna fresca liquida

Frullare le albicocche in una crema liscia, versare il frullato in una capiente ciotola, unirvi il latte condensato e mescolare in un composto uniforme. Montare la panna fredda da frigor a neve soda e unirla poco per volta al composto di albicocche, mescolando omogeneamente; riporre in frigor per almeno 6 ore prima di versare il composto nella gelatiera. Azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 40 minuti; servirlo subito porzionato in palline sui coni.

SCHIACCIATA di CARNE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g carne macinata di manzo, 200g zucchine grattugiate a fori grossi, 80g cipolla tritata finemente, 70g farina OO, 30g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 130g passata di pomodoro, origano, paprika, olio, sale 

Riunire in una capiente ciotola la carne con le zucchine, la cipolla, la farina, il parmigiano, l'uovo, salare, insaporire con una generosa presa di paprika e impastare in un a massa omogenea; mettere il composto in una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno, e allargarlo in uno strato uniforme, compattandolo. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di origano, spalmarla sulla schiacciata e passarvi sopra in un cerchio concentrico i rebbi di una forchetta per rigare la superficie. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, togliere la schiacciata di carne dal forno e lasciarla intiepidire 10 minuti prima di tagliarla a spicchi; servire in tavola la schiacciata calda o fredda. 

TORTA BUDINO alla VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 140g zucchero di canna, 50g amido di mais, 4 uova, 90g zucchero, 60g farina OO, 30g cacao in polvere, 80ml caffè espresso, 1 stecca di vaniglia

Sbattere 3 uova con lo zucchero in una crema gonfia per 5 minuti, unirvi la farina setacciata con il cacao e montare per altri 3 minuti; versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il pan di spagna dalla tortiera e tagliarlo in 2 dischi uguali. Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero di canna nel caffè caldo e spennellarlo sui 2 lati del taglio del dolce. Portare a bollore il latte, toglierlo dal fuoco e univi la stecca di vaniglia tagliata per lungo, lasciandola in infusione fino a che il latte si sarà raffreddato. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna tenuto da parte e l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando; togliere da fuoco e lasciare intiepidire il budino 2 minuti. Nel frattempo mettere su un piatto un cerchio di pasticceria apribile nel diametro di 18cm, porvi sul fondo 1 disco di pan di spagna con il taglio rivolto verso l'alto, colarvi sopra il budino e livellarlo; adagiarvi sopra l'altro disco di pan di spagna con il taglio rivolto verso il basso, compattare leggermente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre la torta in frigor per almeno 5 ore; rimuovere il cerchio, decorare con lo zucchero a velo e tenere la torta budino in frigor fino al momento di servirla in tavola.

SFORMATO di CIPOLLE e PECORINO

Ingredienti: 4 grosse cipolle bianche schiacciate (600g), 100ml panna da cucina, 100ml latte, 60g pecorino grattugiato, 3 uova, 4 rametti di timo, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, olio, sale, pepe

Sbucciare le cipolle, sciacquarle, tagliarle a 1/2 nel senso della larghezza e adagiarle una accanto all'altra in una pirofila rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto: irrorarle con un filo di olio, insaporire con un pizzico di sale e cuocere le cipolle in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Nel frattempo riunire in una capiente ciotola le uova con la panna, il latte, il rosmarino, le foglioline di timo, il pecorino, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e sbattere in una pastella fluida. Versarla sopra le cipolle e proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti; tagliare in tranci e servire lo sformato di cipolle in tavola caldo o freddo.

MAIONESE all' AGLIO e PREZZEMOLO

Ingredienti: 200ml olio di semi di girasole, 1 uovo, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tagliuzzato, 1 spicchio di aglio, succo di 1/2 limone, sale

Versare nel contenitore alto del frullatore ad immersione l'aglio schiacciato con il prezzemolo, l'uovo, il succo di limone, l'olio e un pizzico di sale. Inserire il frullatore ad immersione sul fondo, azionare l'apparecchio ed emulsionare per 2 minuti; sollevare il frullatore e muoverlo dall'alto verso il basso fino a che la maionese si sarà addensata. Conservare la maionese in un contenitore ermetico in frigor per un massimo di 2 giorni.

BUDINO al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 500ml latte fresco intero, 150g zucchero, 40g farina OO, 80g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, panna montata, 4 ciliegie

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con la vanillina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare il budino in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigor per almeno 4 ore. Adagiare sopra al budino dei ciuffetti di panna montata, porvi le ciliegie e servire subito il budino al cioccolato fondente in tavola.

FRICO alle ZUCCHINE

Ingredienti: 400g zucchine grattugiate a fori grossi, 300g montasio grattugiato a fori grossi, 100g cipolla tritata grossolanamente, noce moscata, olio, sale

In una padella antiaderente di 20cm di diametro appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla per 4 minuti, unirvi le zucchine, un pizzichino di sale, una generosa grattata di noce moscata e rosolare 5 minuti, spadellando. Versare il montasio in padella e mescolarlo in un composto omogeneo con le zucchine; allargarlo livellandolo in uno strato uniforme e cuocere 6 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Girare il frico e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre scuotendo la padella; servire subito il frico alle zucchine filante in tavola.

INSALATA di PASTA con ZUCCHINE GRIGLIATE

Ingredienti: 500g tortiglioni integrali, 360g zucchine affettate spesse 1/2cm, 280g pomodori perini a cubettini, 150g mozzarella tagliuzzata, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g ketchup, origano, olio, sale 

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 1 minuto per lato, lasciarle raffreddare, poi tagliarle in striscioline e riunirle in una capiente ciotola con i pomodori e la mozzarella; condire con 2 cucchiai di olio, una generosa presa di origano, un pizzico di sale, mescolare e riporre in frigor per 30 minuti ad insaporire. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tortiglioni per 10 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e versarla nella ciotola con le zucchine; fare un'emulsione con la maionese, il ketchup, 2 cucchiaio di olio e condire la pasta, mescolando. Lasciare insaporire al fresco per almeno 1 ora, prima di servire l'insalata di pasta in tavola.

BACI di CANESTRELLI alle MANDORLE

Ingredienti: 100g farina di mandorle, 150g farina OO, 130g zucchero, 130g burro, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 100g crema spalmabile alle mandorle, 1 cucchiaino di cocco rapè, zucchero a velo

Versare nell'impastatrice le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, i tuorli e la vanillina, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto, compattarlo velocemente formando una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta con il mattarello nello spessore di 1 cm e con un coppapasta a forma di canestrello, ritagliare 30 biscottini facendo il foro centrale solo a 1 e adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i canestrelli in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; accoppiarli a 2 a 2 spalmandovi al centro la crema alle mandorle, cospargervi nel foro centrale il cocco rapè, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire i baci di canestrelli in tavola.

PAGNOTTA di SEMOLA all' ORIGANO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g semola rimacinata, 340ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 1 cucchiaio colmo di origano

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, l'origano e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una pirofila quadrata di 26cm per lato, foderata di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierla con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sula teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.

PEPERONI GRATINATI con BURRATA

Ingredienti: 4 peperoni gialli e rossi, 400g burrata, 16 olive nere denocciolate e tagliate a 1/2, origano olio, sale

Tagliare i peperoni a 1/2 nel senso dell'altezza, togliervi il picciolo, i semi e lavarli sotto acqua corrente; adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'altro, salare, insaporire con una generosa presa di origano e irrorare con un filo di olio. Cuocere i peperoni in forno già caldo a 250° per 25 minuti; adagiarvi sopra la burrata, le olive, condire con un filo di olio e un pizzico di origano, e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti. Servire i peperoni in tavola tiepidi o freddi.

BROWNIES al CIOCCOLATO e CILIEGIE

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzettini, 130g ciliegie denocciolate e tagliuzzate, 100g burro, 100g zucchero, 100g farina OO, 20g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato; versarlo in una capiente ciotola, unirvi il burro fuso e intiepidito, e sbattendo incorporarlo; aggiungere lo zucchero, unirvi le uova una alla volta, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Unirvi per ultimo le ciliegie mescolando; versare l'impasto in una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, livellarlo uniformemente e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliare il brownies in 16 quadrotti, cospargere con lo zucchero a velo e servire il dolce in tavola.

TRIANGOLI di PATATE alla CRUDAIOLA

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina O, 3 uova, 350g patate lesse e schiacciate, 30g pecorino grattugiato, 350g pomodori perini a dadini, 130g mozzarella a cubettini, 40ml olio extravergine di oliva, 1 tuorlo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, glassa di aceto balsamico, sale, pepe

Mescolare le farine fra loro e impastarle con le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto liscio e compatto, poi formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le patate con lo spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il pecorino, insaporire con una macinata di pepe, correggere di sale e mescolare in un composto uniforme. In una capiente ciotola mettere i pomodori con la mozzarella, condire con una presa di sale, l'olio, l'origano, mescolare bene il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo.  Riprendere la pasta, tirarla in sfoglie sottili e tagliarla con una rotella dentellata in quadrati di 7cm; mettere 1 quadrato di pasta alla volta nei chiudi ravioli, adagiarvi al centro un mucchietto di ripieno e richiudere sigillando bene.  Adagiare man mano i triangoli su una tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti, prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti. Scolarli, riunirli al condimento, mescolare e servire in tavola i triangoli di patate colandovi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico. 

ARROTOLATO di MAIALE alle CILIEGIE

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 50g carne macinata di maiale, 50g salsiccia sbriciolata, 150g pancetta tesa affettata spessa, 200ml vino rosè, 300g ciliegie denocciolate, 6 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Insaporire la carne macinata con una generosa macinata di pepe, salare. unirvi la salsiccia e manipolare fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere la lonza su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato allargandolo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l'arrotolato, fissandovi il rametto di rosmarino; metterlo in un tegame che possa andare anche in forno, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con il vino e cuocere l'arrotolato in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare la carne adagiarvi attorno le ciliegie, salare, cospargere le foglioline di timo, insaporire con una grattata di noce moscata e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Girare l'arrotolato e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti, prima di affettare l'arrotolato; servirlo subito in tavola contornandolo con le ciliegie e colandovi sopra il fondo di cottura.