TORTA BUDINO alla VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 140g zucchero di canna, 50g amido di mais, 4 uova, 90g zucchero, 60g farina OO, 30g cacao in polvere, 80ml caffè espresso, 1 stecca di vaniglia

Sbattere 3 uova con lo zucchero in una crema gonfia per 5 minuti, unirvi la farina setacciata con il cacao e montare per altri 3 minuti; versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il pan di spagna dalla tortiera e tagliarlo in 2 dischi uguali. Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero di canna nel caffè caldo e spennellarlo sui 2 lati del taglio del dolce. Portare a bollore il latte, toglierlo dal fuoco e univi la stecca di vaniglia tagliata per lungo, lasciandola in infusione fino a che il latte si sarà raffreddato. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna tenuto da parte e l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando; togliere da fuoco e lasciare intiepidire il budino 2 minuti. Nel frattempo mettere su un piatto un cerchio di pasticceria apribile nel diametro di 18cm, porvi sul fondo 1 disco di pan di spagna con il taglio rivolto verso l'alto, colarvi sopra il budino e livellarlo; adagiarvi sopra l'altro disco di pan di spagna con il taglio rivolto verso il basso, compattare leggermente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre la torta in frigor per almeno 5 ore; rimuovere il cerchio, decorare con lo zucchero a velo e tenere la torta budino in frigor fino al momento di servirla in tavola.