MEZZELUNE ai FORMAGGI e NOCI

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 200g ricotta, 150g gorgonzola, 120g parmigiano grattugiato, 100g salsa di noci (la mia, leggi qui), 150ml latte, 6 gherigli di noci spezzettati grossolanamente, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato un composto elastico; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una ciotola la ricotta con il gorgonzola, 60g di parmigiano e l'uovo tenuto da parte, amalgamando bene il tutto con una forchetta. Tirare la pasta in sfoglie sottili e con un coppapasta del diametro di 8 cm ricavare tanti dischi; mettere al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare formando le mezzelune, sigillare bene i bordi e adagiarle man mano su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare 30 minuti prima di cuocere. Riunire in padella il latte con la salsa di noci, una presa di sale e scaldare a fiamma bassa. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio le mezzelune per 4 minuti, scolarle, versarle nella padella con il condimento e lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace spadellando. Impiattare le mezzelune, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, i gherigli di noci e servire subito caldo in tavola.