RISOTTO al TONNO e MELANZANE

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 260g tonno sottolio, 380g melanzane a cubi, 400g polpa di pomodoro, 110g cipolla a spicchi, 30g capperi dissalati, 1.5lt brodo vegetale, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire nel mixer la cipolla con le melanzane e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame, unirvi il tonno sbriciolato con il suo olio, salare e appassire per 10 minuti. Aggiungere il riso con la polpa di pomodoro e il basilico, lasciare insaporire 2 minuti, quindi diluire con il brodo caldo, unire i capperi, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo, irrorare con un 2 cucchiai di olio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.