TORTA PASQUALINA agli ASPARAGI

Ingredienti: 600g asparagi verdi pezzettini, 300g crescenza, 100g cipolla rossa affettata,50g grana grattugiato, 7 uova, 50g farina OO, 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, latte, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, 70ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; frullare grossolanamente e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il mix frullato con la crescenza, il grana, la farina, 1 uovo, correggere di sale e mescolare il tutto in un composto uniforme. In una teglia di 28x18cm adagiare 1 sfoglia srotolata con la sua cartaforno, facendola risalire lungo i bordi, versarvi il ripieno di asparagi, livellare, con il dorso di 1 cucchiaio praticare 6 fossette e rompervi dentro le uova restanti. Coprire con la pasta sfoglia restante, sigillando bene le estremità e tagliare la pasta eccedente con la quale fare delle piccole roselline da porre sulla torta per decorare. Spennellare con poco latte e cuocere la pasqualina in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la torta in quadrotti e servirla in tavola.