ROTOLO di GNOCCO agli SPINACI

Ingredienti: 600g patate, 200g farina OO, 500g foglie di spinaci tagliuzzate, 100g tonno sottolio sgocciolato (tenere l'olio), 130g passata di pomodoro, 50g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 uovo, origano, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salatale patate per 30 minuti, poi sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e cuocere 10 minuti; unirvi il tonno sbriciolato, salare e mescolare in un composto uniforme. Riunire in una ciotola le patate con l'olio del tonno, l'uovo, il grana, la farina, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e impastare in una massa soda e liscia. Su un foglio di cartaforno allargare l'impasto in un rettangolo di 1cm di altezza, allargarvi sopra il composto di spinaci e arrotolare dal lato più corto in rotolo stretto, aiutandovi con la cartaforno. Chiudere a caramella, adagiare il rotolo in una tegame, coprire abbondantemente con acqua calda, portare a bollore, salare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 15 minuti. Scolare il rotolo e lasciarlo riposare  minuti, prima di eliminare la cartaforno e tagliarlo in fette spesse 4 cm. Nel frattempo riunire in un pentolino la passata di pomodoro con 30ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, una presa di origano, salare e cuocere 5 minuti. Colare il sugo sul rotolo di gnocco e servire subito caldo in tavola.