GNOCCHETTI CREMOSI con FRIARIELLI

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 1 uovo, 400g friarielli tagliuzzati, 360g pomodori a dadini, 200g robiola, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta, liscia ed omogenea; formare dei piccoli gnocchi della misura di una bilia, rotearli fra le mani e adagiarli man mano su un telo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in un capiente tegame l'aglio schiacciato con i friarielli, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unire i pomodori, 250ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti. Aggiungere i gnocchetti, 250ml di acqua, salare e cuocere a fiamma vivace mescolando per 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la robiola, mescolare fino a che si sarà completamente sciolta, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e servire subito i gnocchetti cremosi in tavola.

TORTA MORETTA alle FRAGOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 50g cacao, 4 uova, 120ml latte, 60ml olio di semi, 400g fragole a dadini, 200g panna vegetale, 250g crema alla gianduia, 50g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, 1 fragolone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, poi tagliare la torta in 3 dischi uguali. Mescolare le fragole con lo zucchero di canna, 50ml di acqua e riporre in frigor per 30 minuti. Sbattere in una soffice nuvola la panna, unirvi 130g di crema alla gianduia, mescolando in una crema liscia ed omogenea, poi unirvi le fragole ben sgocciolate dal loro succo. Spennellare il succo delle fragole sulla base della torta e sul disco centrale, e allargarvi sopra in uno strato uniforme il composto di fragole. Ricomporre il dolce, spalmarvi sopra la crema alla gianduia restante e con i rebbi di una forchetta rigare in un cerchio concentrico. Adagiarvi al centro il fragolone, setacciarvi sopra una presa di zucchero a velo e riporre la torta moretta in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

SPAGHETTI TARTUFATI allo SPECK

Ingredienti: 460g spaghetti, 180g robiola al tartufo, 120g speck a dadini, 240g cipolle dorate affettate,  200ml latte, olio, sale, pepe

Riunire in padella lo speck con le cipolle, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e rosolare a fiamma bassa per 20 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 9 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungere la robiola, il latte caldo e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito gli spaghetti cremosi in tavola.

TORTINE con MARSHMALLOW

Ingredienti: 100g farina OO, 50g fecola di patate, 150g zucchero di canna, 30ml olio di semi, 130ml latte, 1 uovo, 8g lievito per dolci, 12 marshmallow tagliuzzati, zucchero a velo

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero e l'olio, diluire con il latte, aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in 12 pirottini per tortine, adagiati nell'apposita teglia, distribuirvi sopra i marshmallow e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le tortine in tavola.

RISOTTO ai MIRTILLI e BRACHETTO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 250g mirtilli, 250ml Brachetto, 1.2lt brodo vegetale, 70g scalogno tritato, 100g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale

In un largo tegame appassire lo scalogno in 3 cucchiai di olio e una presa di sale per 5 minuti; unire i mirtilli, il riso, e lasciare insaporire 3 minuti. Innaffiare con il Brachetto, lasciare sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano, una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

SORBETTO all' ARANCIA con FRAGOLE

Ingredienti: 350ml succo di arancia, 150ml acqua, 160g zucchero, 1 albume, 1 scorzetta di limone, 200g fragole a dadini, 30g zucchero di canna

Versare in un pentolino l'acqua con 150 di zucchero, portare a bollore e sciogliere per 1 minuto; togliere dal fuoco, unirvi la scorzetta di limone, lasciare insaporire per 40 minuti, eliminare la scorzetta e lasciare raffreddare lo sciroppo. Unire il succo di arancia, mescolare, e riporre in frigor per 1 notte. Montare a neve ferma l'albume e unirvi lo zucchero restante; mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. Versare nella gelatiera il composto di arancia, azionare l'apparecchio e lavorare per 20 minuti; unirvi l'albume e proseguire la mantecatura per altri 20 minuti, fino al formarsi di un sorbetto sodo. Servire subito il sorbetto in coppe fredde, adagiandovi sopra le fragole con il loro succo.

NASELLO in AGRODOLCE

Ingredienti: 3 filetti di nasello (900g), 320g cipolle dorate tritate, 220g carote grattugiate, 30g uvetta, 100ml aceto di mele, 30g zucchero di canna, 2 foglie di alloro, farina OO, olio, sale, pepe

Ammollare l'uvetta in 100ml di acqua tiepida per 30 minuti. Infarinare i filetti e rosolarli in una teglia che possa andare in forno, in 4 cucchiai di olio 5 minuti per lato, salare, pepare e togliere dal fuoco. Saltare in padella le cipolle con le carote e l'alloro in 4 cucchiai di olio per 10 minuti, unire l'uvetta con la sua acqua, coprire e stufare 10 minuti; adagiare la verdura sopra i filetti coprendoli interamente. Sciogliere lo zucchero in 100ml di acqua tiepida, unirvi l'aceto e versare il tutto sopra i filetti di nasello. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e servire subito caldo in tavola.

PANCARRE' alla CANAPA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 370g farina OO, 100g semola rimacinata, 20g farina di canapa, 30ml olio, 35g miele di acacia, 330ml acqua, 12g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare l'impasto in uno stampo a cassetta di 34cm, foderato di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 20 minuti con una ciotola di acqua posta sul fondo, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dalla cassetta e metterlo a raffreddare su un a gratella, prima di tagliarlo in fette e e servirlo in tavola.

ZUPPA INGLESE alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g plumcake al limone (il mio, leggi qui), 300g yogurt agli agrumi, 200g fragole a dadini, 30g zucchero di canna, cacao in  polvere

Mescolare le fragole con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua, e riporre in frigor per 2 ore; scolare le fragole dal loro succo. In 4 coppette confezionare la zuppa inglese mettendo il plumcake sbriciolato grossolanamente, colarvi sopra il succo delle fragole, cospargere una generosa spolverata di cacao, versare lo yogurt e per ultimo adagiare le fragole, formando così 3 strati uguali. Riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la zuppa inglese in tavola.

CAPONATA di PATATE al FORNO

Ingredienti: 580g patate rosse, 300g finocchi affettati con le loro barbe, 220g carote a rondelle, 180g peperoni rossi a dadini, 100g cipolla rossa affettata spessa 1cm, olio, sale, pepe

Pulire con una spazzolina le patate sotto acqua corrente, tagliarle in cubi e metterle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Scolare le patate e riunirle in una pirofila con i finocchi, le carote, i peperoni, la cipolla e condire con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, mescolando bene le verdure. Allargarle in uno strato uniforme e cuocere la caponata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; mescolare le verdure e proseguire la cottura alzando al temperatura a 220° per altri 30 minuti. Servire la caponata calda in tavola.

TOMINI e ASPARAGI su FOCACCIA

Ingredienti: 4 tranci di focaccia caprese (la mia, leggi qui), 4 tomini da 100g, 700g asparagi, 120g cipolla rossa tritata, 4 fragole, origano, olio, sale

Tagliare a rondelle gli asparagi lasciando intere le punte e riunirli in padella con la cipolla, 60ml di acqua, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una di origano e cuocere con il coperchio per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Distribuire gli asparagi sui tranci di focaccia, adagiarvi al centro i tomini e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Decorare con la fragola facendola affondare nei tomini e servire subito caldo in tavola.

VENEZIANA al CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 130g zucchero, 150g burro, 80g cioccolato fondente a pezzetti, 3 tuorli, 1 uovo, 470g fragole a dadini, 250g yogurt greco ai pistacchi, 60g zucchero di canna, sale, zucchero a velo

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e il latte tiepido, unirvi la farina, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, una presa di sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi il cioccolato, formare una palla di impasto e adagiarla in uno stampo per veneziana di carta, con i bordi alti. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Spennellare la superficie con il burro fuso restante e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 1 ora, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la veneziana dallo stampo di carta e tagliarla in 3 dischi uguali. Mescolare le fragole con lo zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua, e riporre in frigor per 1 ora; scolare le fragole dal loro succo e spennellarlo sul disco di base e il disco centrale della veneziana, spalmarvi sopra lo yogurt, distribuirvi le fragole e ricomporre il dolce. Cospargere con lo zucchero a velo e riporre la veneziana in frigo per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

TAGLIOLINI di MIRTILLI con SPECK

Ingredienti: 300g farina di farro, 100g semola rimacinata, 150g mirtilli frullati, 170g speck a dadini, 400ml latte, 200g panna da cucina, 80g parmigiano grattugiato, 1 ciuffetto di salvia, mirtilli, olio, sale, pepe

Mescolare le farine con i mirtilli frullati, diluire a filo con 200ml di acqua tiepida, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, soda ed omogenea; formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e con l'apposito utensile ritagliare i tagliolini, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Rosolare lo speck con la salvia in 4 cucchiai di olio per 15 minuti a fiamma bassa, diluire con il latte, salare, pepare e sobbollire per 10 minuti, restringendo. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versali nel condimento di speck, unirvi la panna, mescolare, e lasciare mantecare per 1 minuto. Impiattare i tagliolini, cospargere con il parmigiano, decorare con qualche mirtillo e servire subito in tavola.

MINI PLUMCAKE al LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 50g fecola di patate, 200g zucchero, 130g yogurt al limone, 40ml olio di semi, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, diluire con lo yogurt e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, e per ultimo aggiungere la scorza grattugiata. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in 15 stampini di silicone per plumcake posti su una teglia; cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i mini plumcake dagli stampini, cospargerli con lo zucchero a velo e servirei mini plumcake in tavola.

RISOTTO con CAROTE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 450g carote grattugiate, 150g taleggio a dadini, 1.5lt brodo vegetale, 140ml vino bianco, 70g cipolla rossa tritata, 70g salsiccia sbriciolata, 2 foglie di alloro, olio, sale

Riunire in un largo tegame le carote con la cipolla, la salsiccia, l'alloro, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO allo YOGURT di FRAGOLE

Ingredienti: 350ml latte, 50ml panna fresca liquida, 150g yogurt greco alle fragole, 200g zucchero, fragole

In una capiente ciotola mescolare con uno sbattitore elettrico il latte con la panna e lo yogurt; unirvi lo zucchero e sbattere fino a che si sarà completamente sciolto. Coprire con pellicola e riporre il composto in frigor per almeno 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà compatto e cremoso. Servire subito in coppe fredde il gelato in tavola, guarnendo con delle fragole.

FARINATA agli ASPARAGI

Ingredienti: 500g asparagi verdi, 250g farina di ceci, 100g cipolla rossa tritata, 500ml acqua, olio, sale, pepe

Sbattere con una frusta la farina con l'acqua tiepida diluendo a filo e facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e lasciare riposare 1 ora. Tagliare gli asparagi a rondelline lasciando intere le punte, riunirli in padella con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti a fiamma vivace, spadellando. In una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno versare gli asparagi, allargarli uno strato uniforme e colarvi sopra la pastella. Cuocere la farinata in forno già caldo a 220° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, tagliare la farinata e servirla in tavola.

QUADROTTI di CHEESECAKE alle FRAGOLE

Ingredienti: 330g fragole a dadini, 330g colomba sbriciolata finemente, 250g ricotta, 200g formaggio spalmabile, 100g burro, 140g zucchero, 3 uova, zucchero a velo

Mescolare la colomba con il burro fuso, versare in una teglia di 20X26cm foderata di cartaforno, e compattare in uno strato uniforme. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il formaggio spalmabile, la ricotta, le fragole e per ultimo gli albumi montate a neve ferma. Mescolare bene il tutto e versare il composto sulla base, livellandolo; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la cheesecake in 16 quadrotti. Riporre in frigor fino al momento di servire in tavola.

FARFALLE al RAGU' di MAIALE

Ingredienti: 500g farfalle, 250g peperoni rossi a pezzetti, 180g lonza arrosto a cubetti, 120g salame stagionato a pezzetti, 220g passata di pomodoro, 70g parmigiano grattugiato, 60g cipolla a spicchi, 4 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer il salame con la lonza, la cipolla, i peperoni e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, unirvi le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere il ragù a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, riunirla al ragù e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace; impiattare, cospargere con il parmigiano, irrorare con un filo di olio e servire subito le farfalle in tavola.

MUFFINS di RISO al CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina di riso, 150g zucchero, 100ml di latte, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 30ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 30ml olio di semi, 1 uovo, 8g lievito per dolci, 4g bicarbonato di sodio, topping al cioccolato, zucchero a velo

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; in un'altra ciotola sbattere l'olio con l'uovo, il latte e il liquore. Unire le polveri ai liquidi, aggiungere il cioccolato e mescolare il tutto velocemente. Versare l'impasto in 12 pirottini per muffins, adagiati nell'apposita teglia, e cuocere in forno già caldo a 180° per 22 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Cospargervi sopra lo zucchero a velo, colarvi a filo il topping e servire i muffins in tavola.

SPEZZATINO con FINOCCHI all' ARANCIA

Ingredienti: 900g petto di tacchino a cubetti, 600g finocchi con le barbe affettati, 200ml spremuta di arancia, 70g cipolla rossa tagliuzzata, 50g farina OO, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio, sale, pepe

Appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unire la carne infarinata e rosolare 5 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con la spremuta, 200ml di acqua, unire i finocchi, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando lo spezzatino di tanto in tanto. Unire la scorza, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace. Adagiare lo spezzatino con i finocchi su un lettino di polenta, irrorare con il fondo di cottura e servire subito caldo tavola.

CANNOLI al CACAO e NOCCIOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 200g zucchero, 20g cacao in polvere, 15g burro, 80ml vino bianco, 300g ricotta, 100g granella di nocciole, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, olio per frittura, sale, zucchero a velo

Impastare la farina con 30g di zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro ammorbidito, il vino e lavorare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il liquore, lo zucchero restante, 50g di nocciole, amalgamare bene il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta e ricavare tanti dischi di 8cm di diametro, e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere di olio gli appositi cannelli di metallo, e avvolgervi attorno gli ovali di pasta, sigillando bene le parti che sovrappongono. Friggere le scorze in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, quindi scolare su carta assorbente, lasciare intiepidire e sfilare le scorze delicatamente. Con una tasca da pasticciere, riempire i cannoli con la crema alla ricotta, cospargere sulle stremità la granella di nocciole restante, spolverare con lo zucchero a velo e riporre i cannoli in frigor fino al momento di servirli in tavola.

GNOCCHETTI al FORNO con CIME di RAPA

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 1 uovo, 350g cime di rapa, 450ml passata di pomodoro, 250g mozzarella di bufala a dadini, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta, liscia ed omogenea; formare dei piccoli gnocchi della misura di una bilia, rotearli fra le mani, passarli sui rebbi di una forchetta e adagiarli man mano su un telo infarinato. Tritare grossolanamente i gambi delle cime di rapa e a parte tagliuzzare le foglie. Riunire in padella i gambi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere le foglie, la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi i gnocchetti, metà della mozzarella, mescolare bene il tutto e versare i gnocchetti con le cime di rapa in una pirofila, allargando in uno strato uniforme. Cospargervi sopra la mozzarella restante, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i gnocchetti in tavola, caldi e filanti.

PAN FOCACCIA alla PROVENZALE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30g miele di tarassaco, 450ml acqua, 350g farina OO, 250g semola rimacinata, 50g farina integrale, 30ml olio, 1 cucchiaio colmo erbe di Provenza, 15g sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, aggiungervi le farine, l'olio, le erbe di Provenza, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 8 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 33x23cm foderata di cartaforno, colarvi sopra 2 cucchiai di olio e con le punta delle dita allargare l'impasto in uno strato uniforme: mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Colare sopra il pan focaccia 120ml di acqua tiepida e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il pan focaccia in 16 trancetti e servirlo in tavola.

CREMA al LATTE con FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 120g zucchero, 20g amido di mais, 20g burro, 300g fragole a dadini, 20g zucchero di canna, 4 fragole, zucchero a velo

Mescolare lo zucchero di canna con le fragole e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti riunire lo zucchero con l'amido, colare a filo il latte facendo attenzione a non formare grumi: porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il burro facendolo sciogliere, colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare; adagiarvi sopra le fragole con il loro succo, guarnire con la fragola intera e riporre in frigor per almeno 2 ore. Servire in tavola le coppette con una spolverata di zucchero a velo.

RISOTTO agli ASPARAGI e BRESAOLA

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 320g asparagi verdi, 160g bresaola a cubettini, 130g cipolla rossa tritata, 140ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, olio, sale pepe

Tagliare gli asparagi a rondelline, serbando da parte le punte; in un largo tegame rosolare la cipolla con la bresaola in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Unirvi le rondelline di asparagi, una presa di sale, e proseguire la cottura 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire le punte degli asparagi, mettere il coperchio e proseguire la cottura del risotto per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO CREMOSO al LIMONE

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero

Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma minima, scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere portando il composto a bollore; appena freme togliere subito dal fuoco. Versare in un contenitore freddo, lasciando raffreddare completamente prima di diluire con il succo di limone, mescolare e riporre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso; porzionare il gelato in coppe fredde e servirlo subito in tavola.

SPAGHETTI con SALSICCIA e PORCINI

Ingredienti: 400g spaghetti, 400g polpa di pomodoro, 160g salsiccia sbriciolata, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 30g funghi porcini secchi, 80g grana grattugiato, 8 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Ammollare i porcini in acqua tiepida per 1 ora. Riunire in padella la cipolla con la salsiccia, 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unire la polpa di pomodoro, i funghi con la loro acqua, salare, e cuocere il sugo 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli, versarli nella padella con il sugo, aggiungere l'erba cipollina, una generosa macinata di pepe e spadellando lasciare insaporire 1 minuto. Servire subito gli spaghetti caldi in tavola, cosparsi con il grana.

TORTA alle FRAGOLE e YOGURT

Ingredienti: 280g farina OO, 400g fragole a dadini, 200g zucchero, 150g yogurt al limone, 50ml latte, 3 uova, 50g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e mettere a riposare in frigor per 2 ore. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, diluire con il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, adagiarvi sopra a cucchiaiate le fragole con il succo di infusione (affonderanno in cottura) e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto; rimuovere delicatamente la cartaforno, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

FRITTATA al FORNO con CAVOLETTI

Ingredienti: 400g cavoletti di Bruxelles, 200g patate a cubettini, 110ml latte, 60g pecorino grattugiato, 8 uova, 8g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino foglioline di timo, olio, sale, pepe

Saltare in padella i cavoletti con le patate in 4 cucchiai di olio per 10 minuti, salare, unire le foglioline di timo e versare il composto in uno strato uniforme in una teglia di 22cm di diametro foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Sbattere le uova con il latte, unirvi il pecorino il bicarbonato, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; versare la pastella sopra i cavoletti  e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, capovolgere la frittata su un piatto caldo e servirla in tavola.

FILONCINI CROCCANTI alla MENTA

Ingredienti: 330g farina di riso, 160g fecola di patate, 60g amido di mais, 320ml acqua, 20ml olio, 20 foglie di menta, 10g bicarbonato di sodio, 5g sale, olio

Tritare finemente le foglie di menta con l'olio, fino ad ottenere una emulsione. Riunire nell'impastatrice la farina con la fecola, l'amido e il sale, mescolare, diluire con l'acqua tiepida con dentro sciolto il bicarbonato, aggiungere l'olio alla menta, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa omogenea. Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, su un piano infarinato allargare in rettangoli di 15x22cm, e arrotolare su se stesso dal lato più corto, formando così i filoncini. adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con un filo di olio e cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i filoncini in tavola.

ANELLO di PANNACOTTA al CIOCCOLATO con FRAGOLE

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 100ml latte fresco, 150g cioccolato fondente a scaglie, 100g zucchero, 8g gelatina in fogli, 250g fragole a dadini, 30g zucchero di canna

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un tegame scaldare la panna con il latte, e nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando il cioccolato sarà fluido, unirvi a filo il mix di panna, aggiungere lo zucchero e fare sciogliere senza portare a bollore, mescolando continuamente. Strizzare i fogli di gelatina, unirli al composto e sbattere energicamente con una frusta per far sciogliere. Versare la crema in uno stampo ad anello di silicone della capienza di 1/2lt, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere la pannacotta su un piatto, adagiarvi al centro le fragole, colare il loro succo sulla pannacotta e riporre in frigor l'anello, fino al momento di servirlo in tavola.

MERLUZZO GRATINATO con CIME di RAPA

Ingredienti: 1kg filetti di merluzzo, 400g cime di rapa, 110g carote tritate, 80g cipolla rossa tritata finemente, 30g farina OO, 30g pangrattato, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaino foglioline di timo, olio, sale, pepe

Dividere le cime di rapa, i gambi dalle foglie; tritare i gambi e tagliuzzare le foglie. Riunire in padella la cipolla con le carote, i gambi delle cime di rapa, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unire le foglie e fare appassire 3 minuti. Aggiungere la farina setacciata, 200ml di acqua, salare, pepare e proseguire la cottura per 5 minuti, addensando; versare il composto in uno strato unico in una pirofila di 31x22cm. Adagiarvi sopra uno accanto i filetti, mescolare il pangrattato con il grana e il timo e cospargere il mix sopra i filetti, coprendo interamente. Irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata; servire subito caldo in tavola il merluzzo gratinato.

CHEESECAKE alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g frollini sbriciolati, 80g burro, 560g mascarpone, 220ml panna fresca, 200g zucchero, 16g fogli di gelatina, 200g confettura di fragole (la mia, leggi qui), 150g fragole a fettine, zucchero a velo

Mescolare i frollini con il burro fuso fino ad ottenere una massa omogenea e versarla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 20cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme; riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 180ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con lo zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per 4 ore. Spalmarvi sopra la confettura in uno strato uniforme, rimuovere la cheesecake dallo stampo, decorarla con le fettine di fragole e riporre in frigor per altre 2 ore. Cospargere con abbondante zucchero a velo e servire subito la cheesecake in tavola.

TORTIGLIONI con SALAMELLA e SPINACI

Ingredienti: 500g tortiglioni integrali, 330g spinaci tagliuzzati, 250g salamelle sbriciolate, 330ml latte, 70g cipolla rossa tritata, 60g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le salamelle con la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unire gli spinaci, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa macinata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare i tortiglioni e servirli subito caldi in tavola cosparsi con il grana.

BRIOCHE con YOGURT e FRAGOLE

Ingredienti: 220g farina O, 230g farina OO, 2 uova, 130ml latte, 150g zucchero, 70g burro, 15ml liquore alle fragole, 50g gocce di cioccolato, 7g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 limone, 350g yogurt greco alla vaniglia, 150g fragole a fettine, sale, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido 40g di zucchero con il lievito, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Nell'impastatrice con il gancio a foglia riunire le farine con lo zucchero restante, le uova sbattute con un pizzico di sale, il liquore, la scorza di limone e azionare l'apparecchio; colare a filo il mix con il lievito lavorare 3 minuti e aggiungere 50g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le gocce di cioccolato, impastando fino ad ottenere un'impasto liscio e lucido. Formare una palla, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle in 10 formine di silicone per panettoncini, spennellarvi il burro fuso restante e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierle dal forno, e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine. Tagliare le brioche in 3 dischi uguali, spalmarvi lo yogurt, adagiarvi 4 fettine di fragole su ogni piano e ricomporle. Cospargere con lo zucchero a velo e riporle le brioche in frigor fino al momento di servirle i tavola.

RISOTTO PROVENZALE alle FRAGOLE

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 500g fragole a dadini, 110g cipolla rossa tritata finemente, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di erbe Provenzali, olio, sale

Appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 5 minuti; unirvi il riso, farlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con i brodo caldo, portare a bollore e cuocere 5 minuti, prima di aggiungere le fragole con le erbe di Provenza. Correggere  di sale e proseguire la cottura per altri 11 minuti, mescolando il risotto di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in  tavola.

PASTINE al CAFFE'

Ingredienti: 50ml caffè ristretto freddo, 280g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero di canna, 50g burro, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il burro fuso intiepidito, unirvi il caffè, la farina con il lievito e allestire velocemente un'impasto liscio ed omogeneo. Dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare delle palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, e setacciarvi sopra lo zucchero a velo. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 13 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

CANNELLONI in BIANCO con BIETOLINE

Ingredienti: 12 sfoglie sottili di pasta fresca per lasagne (250g), 500g bietoline tagliuzzate, 350g ricotta, 150g formaggio spalmabile, 110g parmigiano, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in padella le bietoline con l'aglio schiacciato, una presa di sale, 3 cucchiai di olio, e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola la ricotta con il formaggio spalmabile, 50g di parmigiano, le bietoline cotte, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare il tutto in un composto uniforme. Spalmare sulle sfoglie di pasta il ripieno di bietoline, arrotolare dal lato più corto e adagiare i cannelloni uno accanto all'altro in una teglia unta. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco appena addensa in modo di avere una besciamella morbida. Colare la besciamella sui cannelloni coprendoli interamente, cospargere con il parmigiano tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i cannelloni caldi in tavola.

CREMA MANDORLE con FRAGOLE

Ingredienti: 430ml latte di mandorle, 2 tuorli, 150g zucchero, 70g panna da cucina, 20g farina OO, 300g fragole a dadini, 20g zucchero di canna

In una terrina mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'occorrenza. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina, diluire con il latte di mandorle e unirvi la panna, mescolando bene il tutto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere dal fuoco, versare la crema in 4 coppette e lasciare intiepidire; adagiarvi sopra le fragole con il loro sughetto e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la crema di mandorle in tavola.

MARGHERITE VELOCI e SENZA GLUTINE

Ingredienti: 300g farina di riso, 60g fecola di patate, 60g amido di mais, 260ml latte, 60ml acqua, 20ml olio, 9g bicarbonato di sodio, 4g sale, 1 cucchiaio di origano, olio

Riunire in una ciotola la farina con la fecola, l'amido, il sale, l'origano e mescolare. Unire l'olio, diluire con il latte tiepido, aggiungere l'acqua tiepida con sciolto il bicarbonato e impastare in una massa morbida e liscia. Suddividere l'impasto in 6 palline di uguale peso, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarle con un filo di olio e incidere le palline con un tagliamela, formando così le margherite. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente e cuocere i panini con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare le margherite su una gratella, prima di servirle in tavola.

MARGHERITA alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 160g farina di riso, 60g fecola di patate, 230g zucchero, 150g ricotta, 50ml succo di fragole, 150g fragole a dadini, 80g cioccolato fondente a pezzettini, 3 uova, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con la fecola, il lievito e un pizzico di sale. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la ricotta, diluire con il succo e aggiungere il mix delle polveri, facendo attenzione a non formare grumi. Incorporare al composto le fragole e il cioccolato, mescolare con cura e versare l'impasto in uno stampo di silicone di 21cm, di diametro, a forma di margherita. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servire il dolce in tavola.