PAN FOCACCIA alla PROVENZALE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30g miele di tarassaco, 450ml acqua, 350g farina OO, 250g semola rimacinata, 50g farina integrale, 30ml olio, 1 cucchiaio colmo erbe di Provenza, 15g sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, aggiungervi le farine, l'olio, le erbe di Provenza, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 8 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 33x23cm foderata di cartaforno, colarvi sopra 2 cucchiai di olio e con le punta delle dita allargare l'impasto in uno strato uniforme: mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Colare sopra il pan focaccia 120ml di acqua tiepida e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il pan focaccia in 16 trancetti e servirlo in tavola.