BOMBOLINI di POLLO con PATATE

Ingredienti: 12 fette petto di pollo (1.3kg), 12 fette di pancetta tesa tagliata spessa (160g), 800g patate a dadini, 12 foglie di salvia, 4 rametti di timo, olio, sale, pepe

Spennellare le fette di pollo con poco olio, salare, pepare, adagiarvi al centro 1 foglia di salvia e arrotolarle su se stesse; girarvi attorno le fette di pancetta e adagiare i bombolini in una teglia da forno, uno accanto all'altro. Condire le patate con 5 cucchiai di olio, salare, aggiungere le foglioline di timo, mescolare e versare le patate attorno ai bombolini. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, girare i bombolini, mescolare le patate e proseguire la cottura per altri 20 minuti; servire subito caldo in tavola.

PATATE e PEPERONI al FORNO

Ingredienti: 850g peperoni gialli e rossi a pezzetti, 1kg patate a cubotti, 6 rametti di timo, 1 cucchiaino raso di paprika, olio, sale

Mettere le patate già tagliate in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, scolare e mescolarle con i peperoni. Condire con 6 cucchiai di olio, salare, aggiungere la paprika e le foglioline di timo, mescolando bene il tutto e versare in una pirofila Cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora, mescolando a metà cottura; servire il contorno caldo in tavola, irrorando con il suo sughetto.

TORTA ROVESCIATA alle PERE e YOGURT

Ingredienti: 300g pere coscia a fette intere con la buccia, 200g pere coscia frullate, 250g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 120g yogurt alla vaniglia, 80ml olio di semi, 30g zucchero di canna integrale, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, sale, zucchero a velo

Rivestire di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro, cospargevi lo zucchero di canna e adagiarvi sopra le fette di pera con il taglio rivolto verso il basso. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere lo yogurt, una generosa presa di cannella, diluire con l'olio, e unirvi la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto sopra le pere, livellandolo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella per 10 minuti, prima di rovesciare la torta su un piatto. Rimuovere delicatamente la cartaforno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

SFOGLIATA all' UVA e GORGONZOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 200g acini di uva regina tagliati a 1/2 e denocciolati, 150g gorgonzola al mascarpone a pezzettini, 3 uova, 100ml panna da cucina, 100ml latte, sale, pepe

Srotolare la sfoglia, adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera del diametro di 26 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiarvi sopra gli acini di uva con il taglio rivolto verso il basso, uno accanto all'altro e distribuirvi sopra il gorgonzola. Sbattere le uova con la panna, il latte, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; versare il composto nel guscio di pasta e cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti.Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire la sfogliata in tavola.

TORRETTE di CRESPELLE alla ZUCCA

Ingredienti: 1.4lt latte, 200g farina OO, 2 uova, 1kg zucca a dadini, 250g fontina affettata sottile, 170g mortadella tritata, 160g cipolle affettate, 80g farina O, 80g burro, 50g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Sbattere le uova con 500ml di latte, aggiungere la farina OO setacciata, facendo attenzione a non formare grumi, unire una presa di sale e con una frusta mescolare bene il tutto; coprire e lasciare riposare la pastella 30 minuti. In una padella unta di 18cm di diametro, colare 1 mestolino di pastella, allargarla e cuocere le 20 crespelle da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. Riunire in un tegame la zucca con la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, salare, diluire con 90ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace 10 minuti. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere una crema omogenea; unirvi la mortadella e mescolare il tutto. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, aggiungere la farina O facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte restante, salare, pepare e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. Su una teglia rivestita di cartaforno, confezionare 4 torrette; adagiarvi 4 crespelle, spalmarvi sopra una cucchiaiata di crema alla zucca e mortadella, adagiarvi sopra la fontina, una cucchiaiata di besciamella, e proseguire così con altri 4 strati uguali, terminando con il grana. Cuocere le crespelle in forno già caldo a 200° per 35 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare le torrette a metà e servirle in tavola.

TORTINE all' UVA con ESUBERO

Ingredienti: 250g esubero di pasta madre, 230g farina OO, 250g zucchero, 20g farina integrale, 100g burro, 50g miele di acacia, 1 uovo, 20 acini di uva moscato, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre, il burro fuso e intiepidito, le farine, lo zucchero, la scorza del limone e l'uovo; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti, fino ad ottenere un'impasto omogeneo e morbido. Con l'aiuto di 2 cucchiaini riempire 20 formine di silicone per tortine, adagiarvi al centro 1 acino di uva facendolo affondare, e colarvi sopra il miele. Lasciare riposare le tortine a temperatura ambiente 30 minuti, prima di cuocerle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le tortine dalle formine e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

CIABATTA di SEMOLA e OLIVE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 250ml acqua, 110ml latte, 500g farina O, 100g semola rimacinata, 100g olive verdi denocciolate. 15g sale, 30ml olio

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua e il latte tiepidi, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporare velocemente le olive; formare una ciabatta, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la ciabatta in forno già caldo a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettare la ciabatta e servirla in tavola.

RISOTTO con FINOCCHI e POMODORI

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 480g finocchi tritati, 270g pomodori perini a dadini, 1.5lt brodo vegetale, 130g grana grattugiato, 30ml succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale

Rosolare i finocchi in 4 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere i pomodori, salare e lasciare insaporire 2 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il succo di limone e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, la scorza del limone, il prezzemolo, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TACCHINO TONNATO con CETRIOLINI

 Ingredienti: 900g fesa di tacchino arrosto affettata sottile, 500g maionese, 100g tonno sottolio sgocciolato, 60g cetriolini in agrodolce a dadini, 30g capperi dissalati, 12 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 pomodorino

Riunire nel mixer i capperi con i cetriolini e il tonno, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Mescolare la maionese con il mix di tonno e riporre la salsa in frigor per 1 ora. Su un largo piatto da portata adagiare 3 strati di arrosto, spalmando generosamente con la salsa tonnata; cospargere sull'ultimo strato l'erba cipollina, mettervi al centro il pomodorino tagliato a fiore, e riporre in frigor il tacchino tonnato per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.

TORTINE CUORE di GIANDUIA e PERE

Ingredienti: 300g farina OO, 200g pere frullate grossolanamente, 300g zucchero, 3 uova, 100ml latte, 50ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, 200g crema alla gianduia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, diluire con il latte e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e per ultimo le pere, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in 4 formine di silicone a forma di cuore, del diametro di 14cm, e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine; tagliarle a metà, spalmarvi 2/3 di crema alla gianduia e ricomporre le tortine. Spalmarvi sopra la crema restante, cospargere ai lati lo zucchero a velo e servire le tortine in tavola.

CANEDERLI di MORTADELLA con POMODORINI

Ingredienti: 400g pane raffermo a dadini piccoli, 460g pomodorini a spicchi, 500ml latte, 120g mortadella ai pistacchi tritata, 160g cipolla tritata finemente, 20g salame tritato, 40g farina OO, 1 uovo, 80g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, farina OO, olio, sale, pepe

Riunire in un capiente tegame il salame con la mortadella, la cipolla, irrorare con 4 cucchiai di olio e appassire per 10 minuti; aggiungere il pane e rosolare 5 minuti, mescolandolo. Togliere dal fuoco, innaffiare con il latte tiepido, mescolare e lasciare riposare 10 minuti; aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, il prezzemolo, la farina, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Con le mani impastare bene il tutto fino al formarsi di una massa omogenea; aiutandovi con un dosatore per gelato, formare 30 palline della stessa dimensione, rotolandole man mano nella farina. Cuocere i canederli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti, a fiamma media e con il coperchio. Nel frattempo riunire in padella i pomodorini con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e le foglioline di timo; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Scolare delicatamente i canederli e adagiarli sui singoli piatti caldi; versarvi sopra a cucchiaiate il sugo di pomodorini, cospargere il grana e servire subito i canederli in tavola.

Inizia oggi l'edizione 2018 dell' Oktoberfest, la più grande festa della birra che si tiene ogni anno a Monaco di Baviera, e che proseguirà fino al 7 ottobre. Prosit a tutti!!!

PLUMCAKE con PERE AFFOGATE

Ingredienti: 210g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 180g yogurt alla vaniglia, 40ml latte, 40g cacao, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 4 pere coscia (360g), sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e cremosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, lo yogurt e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, sbattendo bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, affogarvi al centro le pere, mettendole una accanto all'altra; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e riporlo a raffreddare su una gratella, prima di toglierlo dallo stampo e servire il plumcake in tavola.

FOCACCIA alla CAPRESE

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g zucchero, 20g sale, 70ml olio, 300g pomodorini tagliati a 1/2, 200g mozzarella a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, il sale e 20ml di olio, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina i pomodorini, l'olio restante, l'origano, una presa di sale, mescolare e mettere da parte. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 32x38cm, rivestita di cartaforno; distribuirvi sopra il condimento con i pomodorini e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 20 minuti; tagliarla in tranci, cospargervi sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno e servire subito la focaccia caprese calda in tavola.

CIAMBELLINE INTEGRALI da INZUPPO

Ingredienti: 250g farina integrale, 50g farina OO, 130g zucchero di canna integrale, 100ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 40ml latte, 7g lievito per dolci

Mettere nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, l'olio, il latte e l'uovo, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigor per 20 minuti. Con l'aiuto di un mattarello tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ritagliare i biscotti con un coppapasta a forma di ciambellina, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere le ciambelline in forno già caldo a 180° per 20 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

PASTA RISOTTATA ai PEPERONI

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 670g peperoni gialli a dadini, 130g cipolle tritate, 1.5lt brodo vegetale, 150g robiola a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame i peperoni con le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, aggiungere l'origano, mettere il coperchio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e versarvi i fusilli; cuocere per 10 minuti a fiamma vivace con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Unire la robiola, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare bene il tutto e fondere per 2 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire subito in tavola la pasta risottata, cospargendovi sopra il prezzemolo e irrorandola con un filo di olio.

PAGNOTTA SEMINTEGRALE alla SALVIA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 440ml acqua, 30g miele di acacia, 360g farina O, 300g farina integrale, 40ml olio, 20g sale, 1 ciuffo di salvia tagliuzzato

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, la salvia e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.

SPEZZATINO di MANZO e PEPERONI

Ingredienti: 1.1kg muscolo di manzo a cubetti, 780g peperoni gialli a dadini, 400g polpa di pomodoro, 240g cipolle tritate, 140g carote tritate, 500ml brodo vegetale, 100ml vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino raso di paprika, 1 cucchiaino raso bicarbonato di sodio, farina OO, olio, sale

Riunire in un capiente tegame le cipolle con le carote, condire con 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti; aggiungere i cubetti di manzo ben infarinati e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere la polpa di pomodoro, 1/2 del brodo, il rosmarino, la paprika, il bicarbonato, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i peperoni, diluire con il brodo restante, correggere di sale e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 20 minuti. Scoprire, alzare la fiamma e portare a cottura lo spezzatino per altri 10 minuti, restringendo il sugo; servire lo spezzatino caldo in tavola (sarà migliore il giorno dopo, riscaldato).

FORESTA NERA alle AMARENE

Ingredienti: 100g farina OO, 4 uova, 170g zucchero, 30g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, 160g amarene sciroppate e scolate a pezzettini, 400g panna vegetale, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, 9 amarene sciroppate intere, 1 cubetto di cioccolato fondente, sciroppo delle amarene, sale

Sbattere per 5 minuti a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 2 dischi e spennellarli con lo sciroppo delle amarene. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero a velo e sbattere fino a che sarà completamente incorporato; spalmare su disco inferiore 2/3 della panna, livellare e cospargervi sopra le amarene a pezzettini. Ricomporre il dolce, adagiandovi sopra il 2° disco, spalmarvi sopra e attorno la panna restante, serbandone da parte 2 cucchiaiate. Rigare la superficie con un pettine da pasticceria e grattugiarvi sopra il cioccolato. Mettere la panna restante in una siringa da pasticceria e decorare la torta con 9 ciuffi, di cui 1 centrale; porvi sopra le amarene intere e riporre la foresta nera in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola.

TORTELLI di BIETE e ROBIOLA

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g biete, 300g robiola, 1 tuorlo, 50g parmigiano grattugiato, 100g burro, 80g pecorino grattugiato, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare le biete in acqua bollente per 2 minuti, scolarle, tritarle finemente e metterle in una terrina con la robiola, il tuorlo, il parmigiano, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano i tortelli, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerli. Fondere il burro facendolo brunire in una larga padella, per 5 minuti; nel frattempo cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio per 3 minuti; scolarli, versarli nel burro e lasciare insaporire 1 minuto. Servire i tortelli di biete in tavola cosparsi con il pecorino e una macinata di pepe

TORTA di SUSINE allo YOGURT

Ingredienti: 200g farina OO, 250g yogurt alle prugne, 200g susine viola a dadini, 200g susine rosse a fettine, 4 uova, 200g zucchero, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unire la scorza del limone, lo yogurt, aggiungere la farina setacciata con il lievito e per ultimo le susine a dadini. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fettine di susine, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

RISOTTO con POLLO e ANANAS

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 300g petto di pollo a dadini, 150g ananas fresco a cubetti, 100g carote tritate grossolanamente, 100g passata di pomodoro, 80g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 80g parmigiano grattugiato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola il pollo con l'ananas, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il riso e lasciare insaporire 2 minuti. Unire la passata di pomodoro, il basilico, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere i fuoco, aggiungere il parmigiano, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA VERSATA all' UVA FRAGOLA

Ingredienti: 200g farina OO, 270g uva fragola denocciolata, 4 uova, 200g zucchero, 110ml latte di soia, 80ml olio di semi, 80g ricotta, 60g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Riunire in una ciotola l'uva con la ricotta e lo zucchero di canna, mescolare bene il tutto e coprire fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, e incorporarvi la farina setacciata con il lievito. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Versarvi sopra il composto di uva, allargarlo in uno strato uniforme e colarvi sopra l'impasto restante, livellandolo; proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di decorare la torta con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

FRITTATA di MAIS al FORNO

Ingredienti: 280g mais sgocciolato, 200g cipolle tritate finemente, 80g salame tagliuzzato, 8 uova, 150ml latte, 40g grana grattugiato, 8g bicarbonato di sodio, 3 rametti di timo, ketchup, olio, sale, pepe

Riunire in padella le cipolle con il salame, irrorare con 3 cucchiai di olio, salare, aggiungere le foglioline di timo e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; spegnere il fuoco, unire il mais, mescolare bene il tutto e versare il composto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, allargando in uno strato uniforme. Sbattere le uova con il latte e il grana, aggiungere il bicarbonato, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e versare la pastella sopra il composto di mais, incorporandola. Cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 20 minuti; alzare la temperatura a 210° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la frittata dal forno, colarvi sopra a zig zag il ketchup e servire subito la frittata di mais in tavola.

GELATO alle BANANE nel FRULLATORE

Ingredienti: 2 grosse banane mature, 250ml latte, 100g zucchero a velo, 20ml succo di limone

Tagliare a rondelle le banane e metterle nel congelatore per 12 ore; versare il latte nel contenitore per formare i cubetti e riporre nel congelatore per 6 ore. Riunire nel frullatore le banane con lo zucchero a velo, il succo di limone e i cubetti di latte; azionare l'apparecchio a più riprese, lasciando 10 secondi di riposo tra una frullata e l'altra. Ripetere l'operazione fino a che il gelato avrà una bella consistenza cremosa; servire subito il gelato in tavola.

TORTILLA al SALAME e CRESCENZA

Ingredienti: 4 tortilla di mais bianco (le mie, leggi qui), 200g crescenza, 120g salame affettato,100g carote grattugiate, 4 grandi foglie di insalata gentile, 4 cucchiai di maionese, pepe

Spalmare sulla tortilla la crescenza, distribuirvi sopra le carote, insaporire con una generosa macinata di pepe e colarvi a filo la maionese; scaldare le tortilla su una piastra rovente per 1 minuto. Adagiarvi sopra le foglie di insalata e il salame; piegare a mezzaluna e poi ancora a metà; servire subito le tortilla calde e filanti in tavola.

TRANCI al COCCO e GIANDUIA

Ingredienti: 120g farina OO, 100g farina di cocco, 180g crema di gianduia, 100g zucchero, 90g burro, 7g lievito per dolci

Riunire in una ciotola le farine con il lievito e lo zucchero, mescolare e colarvi sopra il burro fuso e intiepidito; impastare con le mani velocemente, formando un composto sbriciolato. In una tortiera quadrata di 31cm per lato, foderata di cartaforno, distribuire 2/3 dell'impasto, compattandolo leggermente in uno strato uniforme; cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Spalmarvi sopra la crema di gianduia e cospargervi l'impasto sbriciolato restante; proseguire la cottura del dolce in forno per altri 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di tagliare in 16 tranci di uguale misura.

PASTICCIO di MACCHERONCINI e FUNGHI

Ingredienti: 250g maccheroncini integrali, 500g funghi misti a tocchetti, 400ml latte, 40g farina O, 40g burro, 40g cipolla tritata, 80g grana grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere subito dal fuoco, in modo che la besciamella rimanga morbida. Riunire in un tegame i funghi con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti; unirvi il prezzemolo, mescolare e spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i maccheroncini per 8 minuti, scolarli, mescolarli con il condimento di funghi, 1/2 della besciamella e 1/2 del grana. Versare il tutto in una pirofila da forno, allargare in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella restante, cospargere con il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

PASTINE al RISO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 210g farina OO, 70g farina di riso, 180g zucchero, 50ml liquore all'arancia, 40g burro, 1 uovo, 10ml latte, 30 cubettini di cioccolato fondente (50g), 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, aggiungere l'uovo, il latte, il liquore e il burro fuso e intiepidito; impastare velocemente il tutto allestendo una pasta morbida ed omogenea. Suddividere l'impasto in 30 palline di uguale peso, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Affondare al centro di ogni pallina 1 cubettino di cioccolato; cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

PAGNOTTA al LATTE con ESUBERO

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 680g farina O, 440ml latte, 20g miele di acacia, 15g sale

Mettere nel'impastatrice l'esubero di pasta madre con il latte tiepido, sciogliervi il miele, aggiungere la farina e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un  piano infarinato formare una palla; adagiarla in uno stampo foderato di cartaforno, di 21cm di diametro con un bordo di 8cm. Praticarvi sopra 4 tagli paralleli e incrociati e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti con una ciotola di acqua posta sul fondo, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e dallo stampo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

ROSA al CACAO e COGNAC

Ingredienti: 200g farina OO, 60g cacao, 150ml latte di soia, 50ml cognac alle pere, 2 uova, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere le uova con il latte, il cognac e l'olio, unirvi lo zucchero, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao e sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di rosa di 22cm di diametro, livellare la superficie, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55  minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto; cospargere con lo zucchero a velo e servire la rosa al cacao in tavola.

ROTOLI di MOZZARELLA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella da 170g cad., 150g prosciutto cotto affettato, 70g cetrioli tritati finemente, 4 pomodori perini della stessa misura, 4 foglie di insalata gentile, 2 lunghe foglie di radicchio rosso, 2 cucchiai di maionese,1 cucchiaino di origano, aceto balsamico, olio

Srotolare lo sfoglie di mozzarella e adagiarvi sopra le foglie di insalata. Mescolare i cetrioli con la maionese e spalmare il composto sull'insalata. Adagiarvi sopra il prosciutto coprendo interamente, allineare 2 pomodori uno accanto all'altro e arrotolare le sfoglie di mozzarella, inglobando il ripieno, stringendo leggermente, poi avvolgere in pellicola; riporre in frigor per 1 ora. Tagliare in 4 parti uguali e adagiare gli 8 rotoli così ottenuti, con il taglio rivolto verso l'alto, sulle foglie di radicchio; condire con un filo di olio e una spruzzata di aceto balsamico, cospargere l'origano e lasciare insaporire 1 ora, prima di servire i rotoli in tavola.

TORTA CREMOSA alle PESCHE e RICOTTA

Ingredienti: 90g farina OO, 450g ricotta, 370g pesche a dadini, 3 uova, 280g zucchero, 60g fecola di patate, 40ml olio di semi, 70 ml latte, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere 2 uova con 100g di zucchero a crema gonfia e spumosa, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e versare 1/2 dell'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con l'uovo restante, lo zucchero tenuto da parte, e la fecola; versare la crema sopra la base, livellarla e distribuirvi sopra le pesche, facendole leggermente affondare. Versarvi sopra l'impasto tenuto da parte, livellarlo in uno strato uniforme e proseguire la cottura in forno per altri 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere il dolce a raffreddare su una gratella, poi riporlo in frigor per almeno 4 ore. Servire la torta cremosa in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

RISOTTO con RUCOLA e CAMEMBERT

Ingredienti: 500g riso arborio, 180g camembert a dadini, 180g zucchine a dadini, 80g rucola tagliuzzata, 160g vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Rosolare l'aglio schiacciato con le zucchine in 4 cucchiai di olio e una presa di sale per 5 minuti, aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire la rucola, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il camembert, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

PANINI DOLCI al RUM

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 120g zucchero, 80ml acqua, 1 uovo, 370g farina manitoba, 30g burro, 20ml rum scuro, 50g zucchero di canna, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre lo lo zucchero, l'acqua tiepida, l'uovo, la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il rum e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle negli stampi per muffins di silicone; cospargervi sopra lo zucchero di canna, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 180° e con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare i panini su una gratella, prima di rimuoverli dagli stampi e servirli in tavola.

SPEZZATINO di POLLO all' ORIENTALE

Ingredienti: 950g petto di pollo a dadini, 440g ananas fresca a cubetti, 200g carote a dadini, 150g germogli di soia, 750ml brodo di pollo, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, farina O, noce moscata, olio, sale,

Infarinare generosamente la carne e tenerla da parte. Riunire nel wok i germogli con le carote e l'ananas, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unire il pollo e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere lo spezzatino 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere l'erba cipollina e proseguire la cottura senza coperchio per 10 minuti, alzando la fiamma e restringendo il sugo. Servire subito lo spezzatino orientale in tavola.

BUDINO all' AMARETTO

Ingredienti: 400ml latte fresco, 100ml liquore all'amaretto, 120g zucchero di canna mntegrale, 40g amido di mais, 8 amaretti sbriciolati grossolanamente, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti mettere lo zucchero con l'amido di mais setacciato e mescolare; diluire a filo con il latte, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, e per ultimo incorporarvi il liquore. Porre sul fuoco, e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti. In 4 coppette di vetro distribuire 1/2 degli amaretti; versarvi sopra la crema, e cospargervi gli amaretti restanti.  Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre il budino in frigor per 4 ore; spolverizzare con lo zucchero a velo e servire il budino all'amaretto in tavola.

POMODORI SECCHI SOTTOLIO

Ingredienti: pomodori perini della stessa dimensione, olio extravergine di oliva, origano, spicchi di aglio

Tagliare a metà per lungo i pomodori, svuotarli completamente e adagiarli nell'essicatore uno accanto all'altro, senza sovrapporli, con il taglio rivolto verso l'alto. Impostare la temperatura dell'essicatore a 55°, mettere in funzione l'apparecchio e lasciare in funzione dalle 12 alle 24 ore (dipende dalla misura dei pomodori); i pomodori secchi saranno pronti quando risulteranno asciutti al tatto. Prelevare i pomodori, tagliarli a striscioline e invasarli in vasetti di vetro piccoli, sterilizzati, alternando gli strati con un pizzico di origano e 1 spicchio di aglio lasciato intero per vasetto. Colarvi sopra l'olio e premere i pomodori verso il basso per fare uscire tutte le bolle di aria, in modo che rimangano interamente coperti dall'olio. Sigillare i vasetti e riporli in dispensa al fresco e al buio per almeno 15 giorni, prima di consumarli, scolando i pomodori secchi dall'olio. L'olio sarà buonissimo, molto aromatizzato, non buttarlo, ma utilizzarlo per condire insalate, o per fare soffritti e sughi.

CULURGIONES SARDI al SUGO

Ingredienti: 250g farina O, 250g semola rimacinata, 400ml acqua, 90g struto, 1kg patate rosse, 250g robiola, 250g pecorino sardo stagionato grattugiato, 80g pecorino sardo giovane grattugiato, 430g passata di pomodoro, 120ml brodo vegetale, 30 foglioline menta tritate finemente, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mescolare le farine con l'acqua, incorporarvi lo strutto e una presa di sale, impastare fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea; formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere a riposare in frigor per 5 ore. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente terrina riunire le patate con la robiola e il pecorino stagionato, l'aglio schiacciato, la menta e 2 cucchiai di olio; impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta sottile e con un coppa pasta di 8cm di diametro, ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e ripiegare i lati su se stessi, pizzicandoli alternativamente, per chiudere i culurgiones a spiga. Adagiare man mano i culurgiones su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella la passata di pomodoro con il brodo, 1/2 dell'erba cipollina, 4 cucchiai di olio, una resa di sale e una generosa macinata di pepe; mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa il sugo per 15 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i culurgiones per 5 minuti, scolarli, versarli nel sugo e a fiamma vivace lasciare insaporire 1 minuto. Impiattare i culurgiones, cospargervi sopra il pecorino giovane, l'erba cipollina restante e servire subito questa specialità di pasta ripiena sarda in tavola.

PANINI MUFFINS al ROSMARINO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 30g zucchero, 200g farina O, 250g farina manitoba, 50g farina di riso, 80ml olio, 15g sale, 300ml latte, 50ml acqua, 1 cucchiaio di rosmarino tritato

Mettere la pasta madre nell'impastatrice con lo zucchero, l'acqua e il latte tiepido, unirvi le farine, l'olio, il rosmarino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto a cucchiaiate (sarà piuttosto morbido) e suddividerlo in 12 formine di silicone  per muffins. Mettere a lievitare i panini in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti; togliere i panini muffins dal forno e dalle formine, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

MEZZELUNE al COCCO e ALBICOCCHE

Ingredienti: 160g yogurt al cocco, 240g farina OO, 100g zucchero, 20ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 4 albicocche tagliate in 4 spicchi, 20g zucchero di canna

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, unirvi l'olio, la farina e il lievito, impastare il tutto velocemente fino ad ottenere una massa liscia e morbida; avvolgere in pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 16 parti dello stesso peso, allargare in un cerchio, adagiarvi sopra 1 spicchio di albicocca e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi; mettere man mano le mezzelune su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le mezzelune in tavola.