PAGNOTTA al LATTE con ESUBERO

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 680g farina O, 440ml latte, 20g miele di acacia, 15g sale

Mettere nel'impastatrice l'esubero di pasta madre con il latte tiepido, sciogliervi il miele, aggiungere la farina e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un  piano infarinato formare una palla; adagiarla in uno stampo foderato di cartaforno, di 21cm di diametro con un bordo di 8cm. Praticarvi sopra 4 tagli paralleli e incrociati e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti con una ciotola di acqua posta sul fondo, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e dallo stampo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.