FORESTA NERA alle AMARENE

Ingredienti: 100g farina OO, 4 uova, 170g zucchero, 30g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, 160g amarene sciroppate e scolate a pezzettini, 400g panna vegetale, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, 9 amarene sciroppate intere, 1 cubetto di cioccolato fondente, sciroppo delle amarene, sale

Sbattere per 5 minuti a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 2 dischi e spennellarli con lo sciroppo delle amarene. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero a velo e sbattere fino a che sarà completamente incorporato; spalmare su disco inferiore 2/3 della panna, livellare e cospargervi sopra le amarene a pezzettini. Ricomporre il dolce, adagiandovi sopra il 2° disco, spalmarvi sopra e attorno la panna restante, serbandone da parte 2 cucchiaiate. Rigare la superficie con un pettine da pasticceria e grattugiarvi sopra il cioccolato. Mettere la panna restante in una siringa da pasticceria e decorare la torta con 9 ciuffi, di cui 1 centrale; porvi sopra le amarene intere e riporre la foresta nera in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola.