FOCACCIA alla CAPRESE

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g zucchero, 20g sale, 70ml olio, 300g pomodorini tagliati a 1/2, 200g mozzarella a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, il sale e 20ml di olio, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina i pomodorini, l'olio restante, l'origano, una presa di sale, mescolare e mettere da parte. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 32x38cm, rivestita di cartaforno; distribuirvi sopra il condimento con i pomodorini e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 20 minuti; tagliarla in tranci, cospargervi sopra la mozzarella e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno e servire subito la focaccia caprese calda in tavola.