PANINI MUFFINS al ROSMARINO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 30g zucchero, 200g farina O, 250g farina manitoba, 50g farina di riso, 80ml olio, 15g sale, 300ml latte, 50ml acqua, 1 cucchiaio di rosmarino tritato

Mettere la pasta madre nell'impastatrice con lo zucchero, l'acqua e il latte tiepido, unirvi le farine, l'olio, il rosmarino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto a cucchiaiate (sarà piuttosto morbido) e suddividerlo in 12 formine di silicone  per muffins. Mettere a lievitare i panini in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti; togliere i panini muffins dal forno e dalle formine, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.