SACCOTTINI di RICOTTA e NOCI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 100g gherigli di noci tritati grossolanamente, 60g grana grattugiato, 200g panna da cucina, 100ml latte, 1 cucchiaio raso foglioline di timo, noce moscata, olio, pepe, sale

Impastare la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, compatta ed omogenea; avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi 80g di noci, 20g di grana, salare e insaporire con una macinata di pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a saccottino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella la panna con il latte, le foglioline di timo, una grattata di noce moscata e una presa di sale; porre sul fuoco e scaldare a fiamma bassa per 1 minuto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i saccottini per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento, mantecare per 1 minuto e impiattare su piatti caldi. Cospargervi sopra il grana restante, le noci tenute da parte e servire subito i sacottini in tavola.