CROCCHETTE di TONNO e PATATE

Ingredienti: 500g patate, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 250g tonno al naturale sgocciolato, 100g ricotta, 50g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con il basilico, la ricotta, il grana, il tonno sbriciolato, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato, e con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline della stessa dimensione, e allungarle a cilindro, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 250° per 30 minuti. Ottime sia calde che fredde.

FAR BRETON alle SUSINE

Ingredienti: 200g farina O, 200g zucchero, 4 uova, 500ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, burro, 600g susine rosse denocciolate e tagliate a metà, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, e una presa di sale; intridervi le uova, diluire con il latte, sbattendo bene il tutto. Coprire e lasciare a riposo per 30 minuti. Imburrare uno stampo del diametro di 22cm; adagiarvi sul fondo in cerchi concentrici le susine con il taglio rivolto verso l'altro e versarvi sopra la pastella. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal fono e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il far breton in tavola, cosparso con lo zucchero a velo (è migliore il giorno dopo, conservato in frigor!).

PASTA in CREMA di RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g cuori di pasta, 350g zucchine a rondelle, 200g ricotta, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 60ml olio, sale, pepe

Grigliare le zucchine su una piastra rovente da entrambi i lati, per 5 minuti; tagliuzzarle e metterle in una capiente ciotola, con il basilico. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e riunirla nella ciotola con le zucchine. Sbattere la ricotta con 100ml d'acqua di cottura della pasta, l'olio, una presa di sale e una generosa presa di pepe. Condire la pasta con la crema di ricotta, mescolare bene il tutto e servire in tavola.

MILLEFOGLIE di PIADINE ai PEPERONI

Ingredienti: 6 piadine di riso (le mie), 700g peperoni gialli a cubetti, 250g asiago a fettine, 500g pomodori cuor di bue a fette, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Rosolare in padella a fiamma vivace i peperoni in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale per 10 minuti; spegnere il fuoco, unirvi il basilico e lasciare intiepidire. Comporre la millefoglie, formando 5 strati di piadine, con i peperoni, il formaggio e i pomodori, terminando con l'ultima piadina. Compattare bene la millefoglie adagiarla su una teglia foderata di cartaforno, coprirla bene con un grande foglio di alluminio e cuocere le millefoglie in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno, lasciarla riposare 3 minuti, quindi affettare la millefoglie e servirla subito in tavola.

INSALATA di PATATE e SGOMBRO

Ingredienti: 1kg patate, 400g pomodori a spicchi, 500g filetti di sgombro sottolio, 1 cucchiaino di origano essiccato, 30ml succo di limone, sale

Porre le patate in una capiente pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; lessare le patate per 25 minuti (devono rimanere al dente), quindi scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Affettare le patate a rondelle e adagiarle a raggiera su 2 piatti; porvi sopra i pomodori e i filetti di sgombro sgocciolati. Fare un'emulsione con l'olio dei filetti di sgombro, il succo del limone, l'origano e una presa di sale; condire l'insalata di patate, lasciarla insaporire per 10 minuti in frigor e servirla in tavola.

CREMA ai PISTACCHI e MANDORLE

Ingredienti: 300ml latte, 200ml latte di mandorle, 1 uovo, 40g amido di riso, 150g zucchero, 20g pasta di pistacchio, 60g mandorle a lamelle, 20g zucchero di canna

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero; unirvi l'amido setacciato, diluire a filo con i due tipi di latte, e per ultimo incorporarvi la pasta di pistacchio. Mettere sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Suddividere la crema in 4 coppette e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo saltare in padella le mandorle con lo zucchero di canna per 3 minuti, in modo che si tostino, caramellandosi. Distribuire le mandorle sopra la crema e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il dessert in tavola.

COUS COUS con POMODORINI e OLIVE

Ingredienti: 300g cous cous, 250g pomodorini a dadini, 80g olive nere denocciolate, 30g capperi, 6 foglie di basilico tritate grossolanamente, olio, sale, pepe,

Inserire nel mixer le olive con i capperi, 3 cucchiai d'olio e tritare il tutto grossolanamente. Portare ad ebollizione 600ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai d'olio; spegnere il fuoco, unirvi il cous cous, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti. Con una forchetta sgranare il cous cous e versarlo in una capiente ciotola; unirvi il trito di olive, i pomodorini e il basilico; condire con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire il cous cous in tavola.

GELATO di RISO al MELONE

Ingredienti: 400ml latte di riso, 600g melone a dadini, 300g zucchero a velo

Inserire nel mixer il melone con lo zucchero e il latte; attivare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in frigor, coperto, per 5 ore; travasarlo nella gelatiera in funzione e far mantecare il gelato per 20 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso.

ZUPPA FREDDA ai POMODORI

Ingredienti: 500g pomodori, 100g carote a julienne, 100g sedano a bastoncini sottili, 50g porri a rondelle, 10g funghi secchi, 700ml brodo vegetale, olio, sale

Ammollare in acqua calda i funghi per 20 minuti, quindi strizzarli e tagliarli grossolanamente. Scottare i pomodori in acqua bollente per 3 minuti, scolarli, pelarli, togliere i semi interni, spezzettarli e frullarli assieme al brodo. Saltare in padella in 3 cucchiai d'olio, i funghi con le carote, il sedano e  porri, a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Unire alle verdure il frullato di pomodori, salare, condire con 2 cucchiai d'olio, mescolare bene il tutto, e mettere la zuppa in frigor per 1 ora, prima di servirla in tavola.

FILONE al FARRO e NOCI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 400g farina integrale di farro, 220ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero di canna, 10g sale, 100g gherigli di noci tritati grossolanamente

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le noci, impastando vigorosamente; formare un filone, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare il pane in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

RISO INTEGRALE FREDDO al MELONE

Ingredienti:300g riso carnaroli integrale, 200g prosciutto cotto a dadini, 350g melone a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 20g senape, 15ml aceto balsamino, 20ml succo di limone, 50ml olio, sale, pepe

Rosolare il prosciutto in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lessare in acqua bollente e salata in riso per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con il prosciutto, il melone e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, la senape, l'aceto, il succo di limone, due prese di sale e due prese di pepe. Condire con l'emulsione il riso, mescolare bene e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire il riso freddo in tavola, accomodato nelle scorze del melone.

SALAME di RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 200g biscotti frollini, 250g ricotta, 150g nutella, zucchero a velo

Frantumare grossolanamente i frollini. Sbattere la ricotta con la nutella, aggiungervi i frollini, e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato; versare il composto su un grande foglio di alluminio, dare la forma del salame e chiuderlo bene a caramella. Mettere il salame nel congelatore per una notte; toglierlo, eliminare l'alluminio, spolverizzarlo con poco zucchero a velo e servire in tavola il salame affettato.

POLPETTE FREDDE di PATATE e ZUCCHINE

Ingredienti: 900g patate, 170g zucchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di basilico tritate, 200g formaggio spalmabile, 50g parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaio colmo di paprika dolce, 3 cucchiai colmi di origano essiccato, senape, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Saltare in padella in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con le zucchine per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con le zucchine, il basilico, il formaggio spalmabile, il parmigiano, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Amalgamare bene il tutto e con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline della stessa dimensione; mescolare la paprika con l'origano e rotolarvi le polpette, adagiandole man mano su un piatto da portata. Mettere le polpette in frigor per almeno 1 ora, prima di servirle in tavola, guarnite con un ciuffetto di senape.

INSALATINA di TONNO alla SENAPE

Ingredienti: 200g carote a julienne, 100g insalata brasiliana a listarelle, 100g radicchio rosso a listarelle, 50g rucola, 200g pomodori cuor di bue a dadini, 300g tonno al naturale sbriciolato, 50ml olio, 30ml aceto balsamico, 30g senape, sale

Riunire in una capiente ciotola le carote con le insalate, i pomodori e il tonno. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, la senape e una presa di sale e condire l'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre la ciotola in frigo, coperta, per almeno 30 minuti, prima di servirla in tavola.

MELANZANE a FISARMONICA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 2 grosse melanzane (870g), 2 grossi pomodori cuor di bue (480g), 250g mozzarella di bufala, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale

Eliminare le estremità alle melanzane e praticare 10 tagli verticali nello spessore di 1cm, fino a 2cm dalla base; salare internamente e cospargere l'origano. Affettare i pomodori in 20 rondelle e inserirle nei tagli praticati alle melanzane. Adagiare le melanzane a fisarmonica in una pirofila da forno, irrorare con 4 cucchiai d'olio, coprire con stagnola e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Affettare la mozzarella in 10 rondelle e inserirla nei tagli della melanzane alternando uno si e uno no; eliminare la stagnola e proseguire la cottura in forno a 230° per altri 20 minuti. Togliere la pirofila dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di servire le melanzane a fisarmonica in tavola (ottime anche fredde).

LUNETTE alle MANDORLE

Ingredienti: 250g farina di mandorle, 250g zucchero, 3 albumi, 1 bustina di vanillina, 200g mandorle a lamelle, latte, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e gli albumi leggermente sbattuti, amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare tante palline della misura di un mandarino, allungarle e dare la forma di lunette. Intingerle nel latte, scolarle e impannarle nelle lamelle di mandorle, pressando leggermente per farle aderire; adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere le lunette in forno già caldo a 180° per 10 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire le lunette in tavola cosparse con poco zucchero a velo.

HUMUS di FAGIOLI

Ingredienti: 250g fagioli bayo essiccati di Altromercato, 220g cipolla tritata, 20ml succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in abbondante acqua fredda i fagioli per 10 ore; scolarli, versarli in una pentola con l litro d'acqua, mettere il coperchio e portare a bollore. Lessare i fagioli per 1 ora, mescolandoli di tanto in tanto. Scolare i fagioli e frullarli. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti; unirvi i fagioli, 300ml d'acqua di cottura, salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il succo del limone, correggere di sale, insaporire con una generosa presa di pepe, unirvi la paprika e il prezzemolo, mescolando bene il tutto. Mettere l'humus in una ciotola e lasciarlo raffreddare prima di servirlo in tavola.

Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000376

MAFALDINE al LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 150ml acqua, 150ml latte, 250g farina di mais fioretto, 250g farina manitoba, 20ml olio, 15g zucchero di canna, 10g sale, 2 cucchiai semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua e latte intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso; tirare la pasta in un cordoncino del diametro di 2cm e formare una serpentina su se stessa a zig zag, adagiando l'ultima parte di cordoncino sopra, per tutta la lunghezza del pane, formando così la mafaldina. Adagiare le mafaldine su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spennellare con poca acqua la superficie delle mafaldine, distribuirvi il sesamo e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le mafaldine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

GAZPACHO ai PEPERONI e MOZZARELLA

Ingredienti: 550g peperoni gialli a dadini, 150g peperone rosso a dadini, 440g pomodori a cubetti, 30ml succo di limone, 70ml olio, 400g mozzarella di bufala a spicchi, 150ml brodo vegetale, origano essiccato, olio, sale

Inserire nel mixer i peperoni con i pomodori, il succo del limone, l'olio, una presa di sale e il brodo; frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare in una zuppiera e mettere in frigor per 3 ore; servire il gazpaco nelle singole ciotole, adagiarvi la mozzarella, cospargere una generosa presa di origano, irrorare con un filo d'olio e servire subito in tavola.

TORTA al MELONE e VANIGLIA

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 190g zucchero, 80g burro, 50ml latte, 1 bustina di vanillina, 100g melone frullato, 220g melone a dadini, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a lungo, in una crema gonfia e spumosa, le uova con lo zucchero; unirvi il burro fuso ed intiepidito, il latte e la vanillina, sbattendo bene il tutto. Diluire con il melone frullato, aggiungere la farina setacciata con il lievito ed amalgamare. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e distribuirvi sopra il melone a dadini (affonderà in cottura). Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola spolverata con lo zucchero a velo.

FOCACCIA in PADELLA alla PROVOLA

Ingredienti: 240g esubero di pasta madre, 15g zucchero di canna, 180ml acqua, 370g farina O, 30ml olio,10g sale, 100g speck affettato, 150g provola affumicata affettata, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti dello stesso peso e su un piano infarinato allargarlo in 2 dischi; coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Ungere con 1 cucchiaio d'olio una padella antiaderente del diametro di 22cm, adagiarvi 1 disco di pasta, stendervi sopra 1/2 della provola, lo speck, la provola restante e richiudere con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, pizzicandoli, e spennellare sulla superficie un filo d'olio. Cuocere a fuoco medio la focaccia, con il coperchio, per 10 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto; girare la focaccia e cuocerla per altri 8 minuti, sempre con il coperchio. Toglierla dal fuoco, capovolgerla su un piatto e lasciarla riposare 3 minuti, prima di tagliala e servirla in tavola.

BIGNE' al CIOCCOLATO

Ingredienti: 110g burro, 200g farina OO, 5g sale, 5 uova, 500ml latte, 150g zucchero, 5 tuorli, 30g cacao amaro, 1 stecca di vaniglia, 50g cioccolato fondente, 1 cucchiaio granella di zucchero

Mettere in un tegame 250ml d'acqua con il sale e 100g di burro; appena giunta l'ebollizione, e il burro si sarà sciolto, versare 150g di farina in una volta e rimestare bene fino a che si formerà una pastella omogenea, che si stacca dal tegame. Togliere dal fuoco, trasferire la pastella in una terrina e incorporarvi le uova, una alla volta, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia media, formare su una teglia da forno, rivestita di cartaforno, delle palline grandi come nocciole, distanziate, e distribuirvi sopra la granella di zucchero. Cuocere i bignè in forno già caldo a 230° per 13 minuti, fino a che risulteranno ben gonfi e asciutti all'interno; metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, e incorporarvi la farina rimasta. Mettere in un pentolino il latte con il cacao e la stecca di vaniglia tagliata a metà; quando inizierà a bollire versarlo sui tuorli montati e mescolare fino a che saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e bollire per 3 minuti sempre mescolando, quindi eliminare la stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in  tanto, e farcire i bignè con una siringa da pasticceria. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro rimasto, colarlo a zig zag sui bignè e lasciare raffreddare. Mettere in frigor i bignè fino al momento di servirli in tavola.

INSALATA di RISO VENERE e ANGURIA

Ingredienti: 250g riso venere, 200g feta a dadini, 400g anguria a cubetti, 20ml succo di limone, 45ml olio, 4 foglioline di menta fresca, sale, pepe

Mettere in una padella 15ml d'olio, unirvi il riso e tostarlo a fiamma vivace per 3 minuti; versarlo in una pirofila da forno, diluire con 360ml d'acqua bollente, mescolare, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Sgranare il riso, travasarlo in una capiente ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Fare un'emulsione con il succo del limone, l'olio restante, una presa di sale e una generosa presa di pepe. Aggiungere al riso la feta e l'anguria; condire con l'emulsione fatta, mescolare bene il tutto e riporre in frigor per 1 ora. Suddividere l'insalata di di riso venere in 4 piatti, decorare con una fogliolina di menta e servire subito in tavola.

ORECCHIETTE al PESTO e FAGIOLINI

Ingredienti: 500g orecchiette integrali di pasta fresca, 350g fagiolini, 1 spicchio d'aglio, 25g foglie di basilico, 50g grana grattuggiato, 70ml olio, sale grosso

Inserire nel frullatore l'aglio, il basilico, una presa di sale e il grana; azionare l'apparecchio e diluire a filo con l'olio, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Portare a bollore abbondante acqua, salarla, unirvi i fagiolini e le orecchiette e cuocere per 8 minuti. Scolare il tutto, passare sotto un getto di acqua fredda e versare in una capiente ciotola pasta e verdura; condire con il pesto preparato, diluito con 30ml di acqua di cottura. Mescolare bene il tutto e servire subito le orecchiette in tavola.

TORTINO di VERDURE e PROVOLA

Ingredienti: 430g melanzane affettate a rondelle, 300g zucchine affettate per lungo, 100g cipolla tritata, 350g pomodori a dadini, 150g provola affumicata affettata, 3 uova, origano essiccato, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane e le zucchine su una piastra rovente, da entrambi i lati. Rosolare in una padella la cipolla con i pomodori, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio per 8 minuti. Rivestire una tortiera di cartaforno, spennellare con 1 cucchiaio d'olio e adagiarvi 1/2 delle melanzane grigliate; salare, insaporire con una presa di origano, e adagiarvi sopra 1/3 della provola. Distribuire 1/2 sugo di pomodoro, adagiarvi sopra le zucchine in un'unico strato, salare e cospargere una presa di origano. Adagiarvi sopra 1/2 della provola restante, il sugo tenuto da parte, e le ultime melanzane. Salare, adagiarvi sopra la provola rimasta, e cospargere con una presa di origano. Sbattere le uova con una presa di sale e una generosa presa di pepe e versare il composto sopra il tortino di verdure. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e servire in tavola il tortino tiepido (ottimo anche freddo!).

BICCHIERINI all' ANGURIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 460g polpa d'anguria senza semi, 50g zucchero, 25g amido di mais, 30g cioccolato al latte a scaglie, 200ml panna vegetale, 20g zucchero a velo, cannella in polvere

Inserire nel mixer l'anguria con lo zucchero e l'amido e frullare il tutto fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Versare il composto in un pentolino e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti, sempre rimestando. Togliere dal fuoco, unirvi una generosa presa di cannella, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; aggiungervi il cioccolato, amalgamare bene il tutto e suddividere la crema in 4 bicchierini. Coprire con pellicola e riporre in frigor per 5 ore. Montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una siringa per dolci con la punta a stella, colmare i bicchierini all'anguria. Servire subito in tavola.

GNOCCHETTI con ZUCCHINE e FUNGHI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 800g champignon affettati, 650g zuchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 10 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore: sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. IMpastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina OO, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; coprirlo e lasciare a riposo per 1 ora. Dividere l'impasto in tante parti, ricavarne dei lunghi filoni del diametro di 1cm, tagliarli a pezzetti e farne delle piccole palline; passare i gnocchetti sui rebbi di una forchetta, ripassarli nella farina e adagiarli man mano su un telo. Riunire in una padella i funghi con le zucchine e l'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; cuocere per 15 minuti a fiamma vivace, spadellando, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchetti e scolarli appena vengono a galla, passarli sotto un getto di acqua fredda e riunirli in una capiente ciotola con le verdure. Aggiungervi il basilico, una generosa presa di pepe, mescolare bene il tutto e servire in tavola i gnocchetti.

PANINI INTEGRALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g farina integrale, 300ml acqua, 15g zucchero di canna, 15ml olio, 10g sale, farina O

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti dello stesso peso; formare delle palline, rotolarle nella farina, e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticare 2 tagli paralleli centrali e mettere a lievitare i panini in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

ANELLI di CALAMARI al GRANA

Ingredienti: 800g calamari freschi, 100g grana grattuggiato, 100g pangrattato, 2 albumi, olio per frittura, sale

Pulire i calamari, lavarli accuratamente e tagliarli ad anelli; mescolare il grana con il pangrattato. Sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale. Intingere gli anelli negli albumi, scolarli e passarli nella panatura pressandoli bene fra le mani. Friggere gli anelli in abbondante olio bollente fino a che saranno ben dorati. Scolarli, passarli su carta assorbente, salarli e servire subito gli anelli in tavola.

GELATO al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 500ml latte fresco, 100ml panna liquida fresca, 80g zucchero

Mettere in un pentolino il cioccolato con lo zucchero e metà del latte e fare fondere sul fuoco, mescolando. Spegnere, lasciare intiepidire, quindi unirvi il restante latte e la panna; mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 25 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso.

SPIEDINI di CHAMPIGNON IMPANNATI

Ingredienti: 10 grosse cappelle di funghi champignon tagliate a metà, 20 pomodorini, 20 rondelle di zucchine spesse 1cm, 10g curry, 100g pangrattato, 3 uova, olio per frittura, sale

Preparare 10 spiedini infilando 1/2 cappella di champignon, 1 rondella di zucchina, 1 pomodorino, 1 rondella di zucchina, 1 pomodorino e terminare con l'altra 1/2 cappella di champignon. Sbattere le uova con una presa di sale e mescolare al pangrattato il curry. Intingere gli spiedini nell'uovo e impannarli nel pangrattato, girandoli da tutti i lati e facendo ben aderire. Friggere gli spiedini in olio bollente, cuocendoli 2 minuti per lato; scolare gli spiedini su carta assorbente, salarli, e servirli subito in tavola (buoni anche freddi).

DOLCETTI ai CANDITI e NOCI

Ingredienti: 3albumi, 70g gherigli di noci, 130g scorzette di canditi misti tritati grossolanamente, 180g zucchero, sale

Inserire nel mixer i gherigli di noci con metà dello zucchero e tritare il tutto; mescolare il trito ai canditi e versare in una pentola antiaderente con il fondo spesso. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero restante e montare fino ad ottenere una meringa lucida. Versare la meringa nella pentola con il composto di noci e canditi, amalgamare bene il tutto, accendere il fuoco a fiamma vivace, e sempre mescolando, cuocere per 5 minuti. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 24 mucchietti, con l'aiuto di un cucchiaio; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 150° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. I dolcetti sono molto fragili, si induriranno nel raffreddarsi.

PASTA in CREMA di PEPERONI e TONNO

Ingredienti: 250g cuori di pasta, 300g peperoni gialli a dadini, 160g peperoni rossi a dadini, 1 spicchio d'aglio, 160g tonno sottolio, 8 fili di erba cipollina tagliuzzati,sale

Sgocciolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo. Rosolare lo spicchio d'aglio con i peperoni nell'olio del tonno, con una presa di sale, per 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e frullare i peperoni in una crema liscia ed omogenea, unirvi il tonno sbriciolato, l'erba cipollina e correggere di sale. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e condirla con la crema di peperoni e tonno; mescolare bene il tutto e servire in tavola.

FROLLINI MONTATI al LIMONE

Ingredienti: 210g farina OO, 125g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 130g zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Togliere dal frigor le uova e il burro 2 ore prima della preparazione. Montare il burro con lo zucchero, per 10 minuti, fino a che sarà spumoso e omogeneo, aggiungere l'uovo, sbattere ancora, e poi il tuorlo, incorporarvi la farina setacciata con un pizzico di sale, la scorza del limone, montando bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Trasferire l'impasto in una siringa da pasticceria con il beccuccio a stella, e adagiare delle strisce di pasta lunghe 3cm, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere la teglia con i biscotti in frigor per 1 ora. Cuocere i frollini montati in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.