PANINI INTEGRALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g farina integrale, 300ml acqua, 15g zucchero di canna, 15ml olio, 10g sale, farina O

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti dello stesso peso; formare delle palline, rotolarle nella farina, e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticare 2 tagli paralleli centrali e mettere a lievitare i panini in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.