GNOCCHETTI con ZUCCHINE e FUNGHI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 800g champignon affettati, 650g zuchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 10 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore: sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. IMpastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina OO, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; coprirlo e lasciare a riposo per 1 ora. Dividere l'impasto in tante parti, ricavarne dei lunghi filoni del diametro di 1cm, tagliarli a pezzetti e farne delle piccole palline; passare i gnocchetti sui rebbi di una forchetta, ripassarli nella farina e adagiarli man mano su un telo. Riunire in una padella i funghi con le zucchine e l'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; cuocere per 15 minuti a fiamma vivace, spadellando, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchetti e scolarli appena vengono a galla, passarli sotto un getto di acqua fredda e riunirli in una capiente ciotola con le verdure. Aggiungervi il basilico, una generosa presa di pepe, mescolare bene il tutto e servire in tavola i gnocchetti.