DOLCETTI ai CANDITI e NOCI

Ingredienti: 3albumi, 70g gherigli di noci, 130g scorzette di canditi misti tritati grossolanamente, 180g zucchero, sale

Inserire nel mixer i gherigli di noci con metà dello zucchero e tritare il tutto; mescolare il trito ai canditi e versare in una pentola antiaderente con il fondo spesso. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero restante e montare fino ad ottenere una meringa lucida. Versare la meringa nella pentola con il composto di noci e canditi, amalgamare bene il tutto, accendere il fuoco a fiamma vivace, e sempre mescolando, cuocere per 5 minuti. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 24 mucchietti, con l'aiuto di un cucchiaio; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 150° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. I dolcetti sono molto fragili, si induriranno nel raffreddarsi.