CREMA ai PISTACCHI e MANDORLE

Ingredienti: 300ml latte, 200ml latte di mandorle, 1 uovo, 40g amido di riso, 150g zucchero, 20g pasta di pistacchio, 60g mandorle a lamelle, 20g zucchero di canna

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero; unirvi l'amido setacciato, diluire a filo con i due tipi di latte, e per ultimo incorporarvi la pasta di pistacchio. Mettere sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Suddividere la crema in 4 coppette e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo saltare in padella le mandorle con lo zucchero di canna per 3 minuti, in modo che si tostino, caramellandosi. Distribuire le mandorle sopra la crema e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il dessert in tavola.