MELANZANE a FISARMONICA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 2 grosse melanzane (870g), 2 grossi pomodori cuor di bue (480g), 250g mozzarella di bufala, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale

Eliminare le estremità alle melanzane e praticare 10 tagli verticali nello spessore di 1cm, fino a 2cm dalla base; salare internamente e cospargere l'origano. Affettare i pomodori in 20 rondelle e inserirle nei tagli praticati alle melanzane. Adagiare le melanzane a fisarmonica in una pirofila da forno, irrorare con 4 cucchiai d'olio, coprire con stagnola e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Affettare la mozzarella in 10 rondelle e inserirla nei tagli della melanzane alternando uno si e uno no; eliminare la stagnola e proseguire la cottura in forno a 230° per altri 20 minuti. Togliere la pirofila dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di servire le melanzane a fisarmonica in tavola (ottime anche fredde).