RISO INTEGRALE FREDDO al MELONE

Ingredienti:300g riso carnaroli integrale, 200g prosciutto cotto a dadini, 350g melone a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 20g senape, 15ml aceto balsamino, 20ml succo di limone, 50ml olio, sale, pepe

Rosolare il prosciutto in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lessare in acqua bollente e salata in riso per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con il prosciutto, il melone e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, la senape, l'aceto, il succo di limone, due prese di sale e due prese di pepe. Condire con l'emulsione il riso, mescolare bene e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire il riso freddo in tavola, accomodato nelle scorze del melone.