FOCACCIA in PADELLA alla PROVOLA

Ingredienti: 240g esubero di pasta madre, 15g zucchero di canna, 180ml acqua, 370g farina O, 30ml olio,10g sale, 100g speck affettato, 150g provola affumicata affettata, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti dello stesso peso e su un piano infarinato allargarlo in 2 dischi; coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Ungere con 1 cucchiaio d'olio una padella antiaderente del diametro di 22cm, adagiarvi 1 disco di pasta, stendervi sopra 1/2 della provola, lo speck, la provola restante e richiudere con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, pizzicandoli, e spennellare sulla superficie un filo d'olio. Cuocere a fuoco medio la focaccia, con il coperchio, per 10 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto; girare la focaccia e cuocerla per altri 8 minuti, sempre con il coperchio. Toglierla dal fuoco, capovolgerla su un piatto e lasciarla riposare 3 minuti, prima di tagliala e servirla in tavola.