GAZPACHO ai PEPERONI e MOZZARELLA

Ingredienti: 550g peperoni gialli a dadini, 150g peperone rosso a dadini, 440g pomodori a cubetti, 30ml succo di limone, 70ml olio, 400g mozzarella di bufala a spicchi, 150ml brodo vegetale, origano essiccato, olio, sale

Inserire nel mixer i peperoni con i pomodori, il succo del limone, l'olio, una presa di sale e il brodo; frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare in una zuppiera e mettere in frigor per 3 ore; servire il gazpaco nelle singole ciotole, adagiarvi la mozzarella, cospargere una generosa presa di origano, irrorare con un filo d'olio e servire subito in tavola.