MAFALDINE al LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 150ml acqua, 150ml latte, 250g farina di mais fioretto, 250g farina manitoba, 20ml olio, 15g zucchero di canna, 10g sale, 2 cucchiai semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua e latte intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso; tirare la pasta in un cordoncino del diametro di 2cm e formare una serpentina su se stessa a zig zag, adagiando l'ultima parte di cordoncino sopra, per tutta la lunghezza del pane, formando così la mafaldina. Adagiare le mafaldine su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spennellare con poca acqua la superficie delle mafaldine, distribuirvi il sesamo e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le mafaldine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.