TORTELLI ai FORMAGGI con i PEPERONI

Ingredienti: 300g farina OO, 1 uovo, 250g robiola a pezzettini, 40g cipolla tritata, 120g ricotta, 1 cucchiaio di grana grattuggiato, 500g peperoni rossi a dadini, 200ml panna, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina, con l'uovo sbattuto e 150ml d'acqua; lavorare la pasta a lungo, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo, rosolare la cipolla in 1 cucchiaio d'olio per 6 minuti; spegnere e lasciar raffreddare, quindi unirvi la robiola, schiacciandola con una forchetta, la ricotta sbriciolata e il grana, sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta, ritagliare tanti rettangoli di 4x8cm, adagiare un mucchietto di ripieno e chiuderli, sigillando bene, ottenendo così tanti tortelli quadrati. Adagiare man mano i tortelli su un tovagliolo, non sovrapposti, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo mettere a cuocere i peperoni con 6 cucchiai d'olio, e farli cuocere a fiamma vivace per 20 minuti, quindi salare e unirvi il basilico. Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 6 minuti, scolarli, passarli nella pentola con il condimento, unirvi la panna, spadellare per 3 minuti e servire subito.    
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FINALMENTE E' PRIMAVERA di ZAMPETTE IN PASTA.

http://zampetteinpasta.blogspot.com/

PANE alla SEGALE e BIRRA ROSSA

Ingredienti: 200g farina integrale di segale, 150g farina O, 100ml birra rossa Dolomitifood, 130ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, birra e acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano impastare tutti gli ingredienti energicamente, fino ad ottenere un composto sodo, omogeneo ed elastico. Adagiare l'impasto in uno stampo, rivestito di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 2 ore. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.
Questa ricetta è dedicata a DOLOMITIFOOD.

http://www.dolomitifood.com/

CROSTATINE alle FRAGOLE e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 30g cacao in polvere, 200g ricotta, 250g fragole, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, 1 uovo, il burro ammorbidito, il cacao e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo amalgamare alla ricotta lo zucchero rimasto, unirvi il tuorlo rimasto, e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere al composto l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, e le fragole a fettine, tenendone da parte 4 intere. Suddividere l'impasto in 8 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, e suddividervi il composto di fragole, livellando. Adagiare al centro di ogni crostatina 1/2 fragola e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare le crostatine nelle formine, quindi toglierle e spolverarle con zucchero a velo.

LASAGNE alle ZUCCHINE e WURSTEL

Ingredienti: 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, 90g cipolle tritate, 430g zucchine a rondelle, 120g wurstel alla paprica a cubetti, 100g grana grattugiato, olio, noce moscata, sale, pepe, burro

Preparare la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire con il latte tiepido a filo, mescolando, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e, sempre mescolando, portare ad ebollizione. Far cuocere 2 minuti, facendo leggermente addensare, quindi spegnere e lasciar intiepidire. Nel frattempo far rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le zucchine e i wurstel per 10 minuti a fiamma vivace, salare, pepare, spegnere e lasciare intiepidire. In una pirofila unta, comporre i 4 strati di lasagne alternando la pasta con le zucchine, la besciamella, il grana; terminare con qualche fiocchetto di burro, coprire con  un foglio di alluminio e far cuocere le lasagne in forno già caldo a 200°per 20 minuti. Togliere il foglio d'alluminio, e proseguire la cottura per 15 minuti; lasciar riposare 5 minuti prima di portarle in tavola.

BOMBETTE alla CANNELLA

Ingredienti: 500g farina OO, 190g zucchero, 1 bustina di lievito secco per pane, 80g burro, 150ml latte, 100ml acqua, 2 cucchiai di cannella, olio per friggere,

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, 90g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, latte e acqua, 1 cucchiaino di cannella; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline della grandezza di una noce, arrotolandole bene; porle su un foglio di cartaforno, distanziate, coprirle con pellicola e lasciarle lievitare per 25 minuti. Friggere le bombette in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da tutti i lati, scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle in un composto di zucchero e cannella rimasti. Buonissime anche il giorno dopo!

PANZEROTTINI ai FUNGHETTI e KETCHUP

Ingredienti: 350g farina O, 210ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 100g funghetti sott'olio tritati grossolanamente, 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di origano essicato, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, metà dell'origano, acqua e olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, dela durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia e con un coppapasta del diametro di 10cm, ricavare tanti cerchi. Spamare al centro di ogni cerchio il ketchup, suddividervi i funghetti e chiudere a mezzaluna, sigillando bene; adagiare man mano i panzerottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati.. Spennare i panzerottini con poco olio e distribuirvi l'origano rimasto. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Far cuocere i panzerotti in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servirli tiepidi.

RISOTTO con FINOCCHI e ZAFFERANO

Ingredienti: 400g riso a chicco lungo (indica), 200g finocchio affettato, 90g cipolla rossa tritata, 50ml latte, 1 bustina di zafferano, 1lt brodo, 40g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Fare appassire il finocchio con la cipolla e 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, quindi diluire con il brodo caldo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Unire lo zafferano, il latte, correggere di sale e proseguire la cottura per 5 minuti, senza coperchio. Aggiungere al risotto il grana, insaporire con una bella manciata di pepe, spegnere il fuoco e lasciare mantecare per 3 minuti, quindi impiattare.

CAROTE con la VERZA

Ingredienti: 380g carote a rondelle, 300g verza a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, olio, sale

Far saltare in 2 cucchiai d'olio le carote con la verza per 5 minuti a fiamma vivace. Unire il cumino, salare, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere, mescolando di tanto in tanto per 20 minuti. Accompagnare con formaggi.

CUPCAKES MERINGATI alla NUTELLA

Ingredienti: 180g pan brioche, 250g yogurt alla vaniglia, 50g zucchero, 2 uova, 2 cucchiai liquore al cioccolato, 20g cioccolato fondente grattugiato, nutella, cacao in polvere

Amalgamare in una ciotola il pan brioche con lo yogurt, il liquore, i 2 tuorli e il cioccolato; suddividere metà del composto in 10 stampini in silicone per cupcakes, porvi 1 cucchiaino di nutella, e completare con il composto rimasto. Far cuocere i cupcakes in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Montare lo zucchero con gli albumi in una meringa gonfia e lucida, e, con una siringa per dolci, distribuirla sopra i cupcakes. Ripassare in forno ancora caldo a 180°, con la funzione grill, i cupcakes per 4 minuti, fino a che saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare e cospargere il cacao.

PAGLIA e FIENO con CIPOLLE ROSSE e MAIS

Ingredienti: 250g paglia e fieno, 240g cipolle rosse affettate, 160g mais in scatola, 100ml latte, 130g fontina a cubetti, olio, sale, pepe

 Far rosolare in 3 cucchiai d'olio, le cipolle per 10 minuti a fiamma moderata; aggiungervi il mais, il latte, salare, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire al condimento la fontina e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre a fiamma bassissima, lasciando fondere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata la pasta per 5 minuti, scolarla, trasferirla nella pentola con il condimento, spadellarla delicatamente per 2 minuti e insaporire con una presa di pepe. Servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CIBO IN SCATOLA COMPIE 200 ANNI!!! di BRIGGIS RECEPT OCH IDEER.

http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/

KRAPFEN alla CREMA di MARRONI

Ingredienti: 250g farina OO, 50g zucchero, 1 bustina di lievito secco per pane, 40g burro, 125ml latte, olio per frittura, crema ai marroni, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, il latte; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in una sfoglia di 1/2cm; con un coppapasta del diametro di 14cm ritagliare tanti cerchi, da adagiare man mano su un foglio di cartaforno, distanziati. Friggere in abbondante olio bollente i krapfen, scolarli su carta assorbente, passarli nello zucchero e farcirli di crema ai marroni, aiutandovi con una siringa per dolci. Servirli i krapfen tiepidi in tavola.

MINI SOUFFLE' ai PISTACCHI e WURSTEL

Ingredienti: 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, 3 uova, 50g wurstel bianchi a rondelle, 15g pistacchi tritati grossolanamente, 20g grana grattuggiato, sale, pepe

Far fondere il burro, unirvi la farina mescolando energicamente e diluire con il latte caldo, salare, pepare e far cuocere 2 minuti dalla presa del bollore (deve risultare una salsa densa); spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Incorporare al composto le uova, una per volta, i wurstel e i pistacchi. Suddividere il preparato in 8 stampini in silicone del diametro di 4cm, riempiendo solo a metà. Far cuocere i soufflè in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciarli intiepidire, toglierli dalle formine, distribuirvi sopra il grana e ripassare in forno ancora per 5 minuti. Servirli a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COSA METTO NEL CESTINO? di ASSSAGGI DI VIAGGIO.

http://assaggidiviaggio.blogspot.com/

POLPETTONE RIPIENO agli SPINACI

Ingredienti: 500g polpa di tacchino macinata, 300g spinaci lessati, 2 uova, 3 cucchiai parmigiano grattuggiato, 50g prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 200ml vino bianco, olio, sale, pepe

 Frullare gli spinaci con 1 uovo, il parmigiano, l'aglio e il sale. Impastare la carne con il prosciutto cotto, l'uovo rimasto, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe.Su un foglio di cartaforno adagiare il composto di carne in un rettangolo dello spessore di 2 dita, distribuirvi sopra il ripieno agli spinaci e chiudere il polpettone aiutandoni con la cartaforno, quindi compattarlo bene. Mettere il polpettone in frigor per 2 ore, coperto. Far rosolare in 3 cucchiaio d'olio il polpettone da tutti i lati, diluire con il vino, coprire e far cuocere a fuoco lento per 1ora e 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Lasciar riposare il polpettone 5 minuti, tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito e servirlo con il fondo di cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CONTEST A COLORI di PROFUMI E SAPORI.

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RISOTTO alle PERE e TALEGGIO

Ingredienti: 350g riso, 400g pere affettate, 1 cucchiaio succo di limone, 30g burro, 180g taleggio a cubetti, 700ml brodo, 1 bicchierino grappa alle pere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe

Riunire in una ciotolina le pere con il succo del limone, mescolare bene e tenere a riposo fino ad utilizzo. Fondere il burro, tostarvi per 3 minuti il riso, unirvi la grappa, lasciarla sfumare, e diluire con il brodo bollente. Mettere il coperchio e far cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire al riso le pere, correggere di sale e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere il taleggio, una manciata di pepe e il prezzemolo, spegnere il fuoco, mescolare per bene e lasciar mantecare il risotto, coperto, per 3 minuti. Servire subito caldo in tavola.

BARRETTE al MUESLI e RISO SOFFIATO

Ingredienti: 150g muesli con le mandorle, 100g riso soffiato, 100g burro, 400g cioccolato al caramello a pezzi

In una casseruola far fondere a fiamma bassa il burro con il cioccolato, mescolando, finchè si sarà formato un composto omogeneo e cremoso. Togliere dal fuoco, unirvi il muesli, il riso soffiato, mescolare accuratamente e rimettere sul fuoco per 3 minuti, sempre a fiamma bassa, fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Versare la massa in una pirofila rettangolare, foderata di cartaforno, e livellare bene, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio. Mettere la pirofila in frigor, coperta da pellicola, per 3 ore. Tagliare con un robuso coltello le barrette e lasciarle a temperatura ambiente 4 ore prima di servirle.

GIRELLE di GRANO SARACENO al TIMO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina di grano saraceno, 250g farina O, 100ml acqua, 200ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 20ml olio, 1 cucchiaino di timo essicato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, sale e zucchero, l'olio e il timo; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti di ugual peso, formare delle corde lunghe 30cm e arrotolarle su se stesse, formando le girelle. Porle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno, e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 14 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GRANO SARACENO MON AMOUR di MONTAGNE DI BISCOTTI.

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PLUMCAKE alle CILIEGIE e YOGURT

Ingredienti: 220g farina OO; 180g zucchero, 125g yogurt alle ciliegie, 80g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di gelatina alle ciliegie, 16 grosse ciliegie sciroppate denocciolate, sale, zucchero a velo

Sbattere lo yogurt con lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungere le uova, una per volta, il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il lievito e la gelatina intiepidita. Mescolare bene, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in uno stampo da plumcake, foderato di cartaforno, livellarlo e adagiarvi due file parallele di ciliegie, affossandole leggermente nell'impasto (andranno a fondo in cottura). Far cuocere  il plumcake in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino), lasciarlo raffreddare, quindi sformarlo e cospargerlo con zucchero a velo.

POLENTA al TALEGGIO con le UOVA

Ingredienti: 250g farina di grano saraceno, 100g farina gialla bramata, 90g burro, 300g taleggio a fettine, 100g latteria a fettine, 8 uova, 2 cucchiai di ketchup, sale

Portare ad ebollizione 1.5lt di acqua, salarla e versarvi a pioggia le farine mescolate fra loro, sbattendo bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi; abbasssare la fiaamma al minimo, unirvi 50g di burro, e mescolando di tanto in tanto, far cuocere la polenta per 1 ora. Unire alla polenta il taleggio e la latteria, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti. Nel frattempo fondere il burro rimasto, unirvi il ketchup, sgusciarvi le uova e cuocerle per 3 minuti, quindi salarle.  Suddividere la polenta in 4 piatti e versarvi sopra 2 uova con  il loro sugo; servire subito, caldissimo!

TORTA FARCITA alle FRAGOLE e MASCARPONE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g fecola di patate, 420g zucchero, 90ml olio di semi, 90ml latte, 6 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 cucchiai succo di limone, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 250g mascarpone, 250g ricotta, 200g  fragole a fettine, 150g fragole tagliate a metà, sale

In una terrina sbattere a crema 4 tuorli con 300g di zucchero, aggiungere la vanillina, 2 cucchiai del succo di limone, la scorza, e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unirvi la farina setacciata con il lievito e la fecola, alternandola con il latte e l'olio. Mescolando delicatamente unire gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale; travasare il composto in una teglia foderata di cartaforno e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo mettere in infusione le fragole a fettine con il succo di limone rimasto e 50g di zucchero, mescolare e coprire. Lavorare i tuorli rimasti con lo zucchero avanzato, aggiungere il mascarpone e la ricotta, con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, amalgamare bene la crema, coprirla con pellicola e metterla in frigor fino all'utilizzo. Quando la torta sarà completamente raffreddata, tagliarla in 3 parti uguali, spruzzare ogni disco con lo sciroppo di infusione delle fragole Spalmare sul disco inferiore1/3 della crema, distribuirvi 1/2 delle fragole a fettine, adagiarvi sopra il secondo disco, confezionarlo allo stesso modo del primo e adagiarvi sopra l'ultimo, ricomponendo il dolce. Ricoprire l'intera torta con la crema rimasta, e decorare con le fragole tagliate a meta. Porre a raffreddare il dolce in frigor fino al momento di servirlo (almeno 3 ore!).

PANZEROTTI alla ZUCCA e SOPPRESSA

Ingredienti: 350g farina O, 1 bustina di lievito secco per pane, 110ml acqua, 100ml latte, 5ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 320g zucca a pezzi, 80g soppressa piccante a fettine, 300g mozzarella a cubetti, olio per frittura

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, acqua e latte, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore la zucca, schiacciarla con una forchetta e lasciarla raffreddare. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 palline di uguale peso; coprirle con un  tovagliolo infarinato e lasciarle riposare a temperatura ambiente, per 10 minuti. Stendere ogni pallina in un cerchio di 20cm di diametro, distribuirvi sulla metà la zucca, le fettine di soppressa e la mozzarella; richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Adagiare i panzerotti su un asse rivestito di cartaforno, coprirli con un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Far cuocere in abbondate olio bollente 1 panzerotto alla volta, 2 minuti per lato, quindi scolarli, passarli su carta assorbente e servirli caldissimi.

PASTINE MERINGATE al CAFFE'

Ingredienti: 180g plumcake sbriciolato, 250g yogurt al caffè, 2 uova, 50g zucchero, 2 cucchiai di liquore al caffè, 20g cioccolato a scaglie, polvere di caffè, chicchi di caffè

Riunire in una ciotola il plumcake con lo yogurt, i 2 tuorli, il liquore e il cioccolato; amalgamare bene il tutto e suddividere il composto in 20 stampini in silicone per pastine. Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero, in una meringa lucida e densa. Lasciar intiepidire per 10 minuti le pastine, e decorarle con un ciuffo di meringa, aiutandovi con una siringa, porvi al centro un chicco di caffè e spolverare con poca polvere di caffè. Passare in fono già caldo a 180° con la funzione grill per 3 minuti. Lasciar raffreddare e servire.

SPIEDINI di MAIALE e PEPERONI

Ingredienti: 400g lonza di maiale a cubetti, 200g salsiccia a nastro a tocchetti, 200g braciole di coppa senza osso a cubetti, 200g wurstel a tocchetti, 1/2 peperone rosso a tocchetti, 1/2 peperone verde a tocchetti, 2 cucchiai succo di limone, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe

Infilzare in 6 spiedini di legno le carni, alternando con la salsiccia, i wurstel e i peperoni. Preparare un'emulsione sbattendo il succo del limone con l'olio e il pepe, e spennellarla sugli spiedini; lasciar marinare la carne per 2 ore. Far cuocere gli spiedini su una piastra rovente, per 20 minuti, girandoli a metà cottura, e spennellandoli con la marinatura rimasta. Salarli e servirli subito.

BACI di MERINGA alla NUTELLA

Ingredienti: 2 albumi, 50g zucchero, nutella, cacao in polvere

Montare gli albumi con lo zucchero aumentando gradualmente la velocità, senza interrompere, finchè risulterà un composto sodo, spumoso e lucido. Utilizzando una siringa con punta a stella, formare delle piccole meringhe, adagiandole su una teglia rivestita di cartaforno, e farle cuocere in forno già caldo a 150° per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 100° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Lasciar raffreddare le meringhe, quindi unirle 2 a 2, mettendo al centro 1 cucchiaino di nutella, cospargere con il cacao e servirle con una tazzina fumante di caffè.

GNOCCHI di GRANO SARACENO e SPINACI

Ingredienti: 180g farina di grano saraceno, 50g burro, 400g spinaci a listarelle, 50g gorgonzola, 50g grana grattuggiato, burro, sale, pepe

Portare ad ebollizione 750ml di acqua, salarla e versarvi a pioggia la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti; unirvi il burro e gli spinaci e, mescolando, proseguire la cottura per 5 minuti. Incorporare il gorgonzola e il grana, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto. Con un dosatore per gelato, formare tante palline di gnocchi, adagiarle in una teglia leggermente unta e distribuirvi sopra dei fiocchetti di burro e insaporire con una manciata di pepe; far cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GRANO SARACENO MON AMOUR di MONTAGNE DI BISCOTTI.

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CROSTATINE INTEGRALI ai PEPERONI

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina integrale, 20g burro, 1cucchiaio aghi di rosmarino, 220g peperone rosso a tocchetti, 60g cipolla tritata, 1 uovo, 150ml latte, 1 cucchiaino di origano essicato, 30g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Impastare velocemente le farine con il burro fuso e raffreddato, il rosmarino e 100ml d'acqua; formare una palla e metterla in frigor, avvolta in pellicola, per 20 minuti. Far saltare la cipolla con il peperone e 2 cucchiai d'olio per 5 minuti a fuoco vivace, quindi salare, unirvi l'origano, spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo con una presa di sale e pepe, unirvi il latte e il grana. Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso e foderare delle formine per crostatine in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Distribuirvi i peperoni e versarvi sopra il composto con il latte; far cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servirle tiepide.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ALF RICETTARIO di OGGI CUCINA MANU.

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COSTINE SAPORITE al FORNO

Ingredienti: 1.3kg costine di maiale, 200ml marsala, 2 cucchiai di ketchup, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di origano, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di paprika, 100g pelati, 2 cucchiai aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di miele, olio, sale, pepe

Mettere nel bicchiere del frullatore il marsala assieme al ketchup, 2 cucchiai d'olio, l'aglio, la paprika, l'origano, gli aghi del rosmarino, sale e pepe; frullare a velocità sostenuta fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliare le costine in pezzi di 3 coste e metterle a marinare nella salsa preparata, per 3 ore, girandole spesso. Far cuocere le costine in forno già caldo a 200°, mettendole in una teglia e spennellandole con la marinatura, per 20 minuti, girandole a metà cottura. Unirvi una salsa preparata frullando i pelati con la marinata avanzata, il miele, l'aceto e la senape. Proseguire la cottura per altri 20 minuti, girando le costine a metà cottura. Servirle caldissime, nappate con il fondo di cottura.

CROSTATA di RICOTTA e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina gialla, 320g zucchero, 100g burro, 3 uova, la scorza grattuggiata di 2 arance, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g ricotta, 60g amaretti sbriciolati grossolanamente, sale

Impastare velocemente la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattaggiata di 1 arancia e 1 cucchiaio di liquore; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, i tuorli avanzati, la scorza d'arancia e il liquore avanzati. Incorporare metà degli amaretti e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto delicatamente. Rivestire con la pasta una tortiera, foderata di cartaforno, facendola ben risalire lungo i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta, distribuirvi gli amaretti avanzati, uniformemente. Versare nel guscio di pasta la crema alla ricotta, livellare bene e ritagliare il bordo della crostata a livello del ripieno, e utilizzare i ritagli di pasta per fare delle decorazioni sulla crostata. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAI DIRE MAIS di LA MASSAIA CANTERINA.

http://massaiacanterina.blogspot.com/

PLUMCAKE alle ZUCCHINE e TASTASALE

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 100ml latte, 50ml olio, 270g zucchine grattuggiate, 80g tastasale sbriciolato, 1/2 bustina lievito per torte salate, 10g parmigiano grattuggiato, sale

Sbattere le uova con il latte, l'olio e il sale, unirvi la farina setacciata con il lievito, le zucchine, il parmigiano e il tastasale, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in uno stampo da plumcake, foderado con cartaforno bagnata e strizzata, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Ottimo sia tiepido che freddo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL PLUMCAKE DAL DOLCE AL SALATO di FUSILLI AL TEGAMINO.

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STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 300g, 250g fragole a fettine, 1 uovo, 100g zucchero, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaino di cannella, 50g uvetta, 70g muesli con cioccolato fondente, 50g cioccolato bianco a pezzettini, 60g pan brioche sbriciolato, burro, latte, zucchero a velo

Riunire in una ciotolina le fragole con lo zucchero e il limone, mescolare bene e lasciarle a riposo per 20 minuti. Stendere il rettangolo di sfoglia, distribuirvi il pan brioche, l'uvetta, la cannella, il muesli, le fragole scolate dal succo, il cioccolato bianco, distribuirvi dei fiocchetti di burro e versarvi sopra l'uovo sbattuto con il sugo delle fragole rimasto. Arrotolare la sfoglia, chiudendo bene lo strudel, e sigillano le estremità. Spennellare lo strudel con poco latte e metterlo a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Spolverizzarlo di zucchero a velo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.

POLENTA SARACENA con le BIETE

Ingredienti: 350g farina di grano saraceno, 140g grana grattuggiato, 60g gorgonzola a cubettini, 110g burro, 200g cipolle affettate, 850g biete da coste a listarelle, 3 cucchiai di ketchup, sale

In un paiolo portare ad ebollizione 1.5lt di acqua, salarla, farvi sciogliere 50g di  burro e versarvi a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; abbassare la fiamma al minimo e far cuocere la polenta, per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.  Nel frattempo fondere il burro rimasto, farvi saltare le cipolle con le biete per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma, salare e cuocere con il coperchio per 30 minuti. Aggiungere il ketchup, proseguire la cottura per 3 minuti, senza coperchio, facendo restringere il sugo. Su un largo piatto da portata, versare 1/3 di polenta, distribuirvi 1/2 gorgonzola, 1/2 biete e 1/3 di grana; comporre un'altro strato unguale, terminando con l'ultima polenta e il grana rimasto. Lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.

TIMBALLINI di RISO TRICOLORE

Ingredienti: 350g riso, 100g formaggio spalmabile, 40g grana grattuggiato, 4 cucchiai di pesto alla genovese, 150g passata di pomodoro, aglio in polvere, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, pepe, sale

Lessare bollente acqua salata il riso per 15 minuti, scolarlo e dividerlo in 2 parti. A una parte unirvi il formaggio spalmabile, correggere di sale e insaporire con una bella manciata di pepe. All'altra parte incorporarvi il pesto e il grana, amalgamando bene il tutto. In 4 stampini in silicone a forma di cuore, suddividere il composto verde, compattando e livellando bene; adagiarvi sopra il composto bianco, e a suoa volta compattare e livellare. Passare i timballini in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo Mettere in un pentolino la passata, con 1 cucchiaio d'olio, 2 pizzichi di aglio in polvere, il basilico e salare; far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, addensando la salsa. Sformare i timballini, dopo averli fatti riposare a temperatura ambiente per 5 minuti e spalmarvi sopra la salsa, servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 1861-2001 UNITA' D'ITALIA di LA CUCINA DI ANTONELLA.

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CRUMBLE di ZUCCHINE e BUFALA

Ingredienti: 400g zucchine grattuggiate, 130g mozzarella di bufala a cubetti, 80g farina OO, 30g burro, 30g semola rimacinata, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere le zucchine in un colino a maglie fitte e schiacciarle con la mano, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Metterle in una ciotola, unirvi la semola, il prezzemolo, la mozzarella, salare e amalgamare bene il tutto. Impastare con la punta delle dita la farina con il burro ammorbidito, 1 cuchiaio d'olio e sale, creando un impasto sbricioloso. Versare il composto di zucchine in una pirofila unta, liverllare bene e distribuirvi sopra uniformemente il composto di briciole. Far cuocere il crumble in forno già caldo a 200° per 35 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina dorata; lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA C COME CRUMBLE - ABBECEDARIO CULINARIO di TRATTORIA MUVARA.

http://muvara.blogspot.com/

BISCOTTI alla MELA e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 150g zucchero, 120g burro, 100g mela grattugiata, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, sale

Impastare la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, l'uovo e la cannella, unendo solo per ultimo la mela grattugiata; amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare tante piccole quantità di impasto, e porle su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziate. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

CONIGLIO con la VERZA

Ingredienti: 800g coniglio in parti, 400g verza a listarelle, 100g salsiccia, 100ml passata di pomodoro, 300ml vino bianco, 30g burro, 100g cipolla tritata, olio, sale, pepe

In una teglia da forno, far rosolare la cipolla con la verza, la salsiccia sbriciolata in 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti; unirvi la passata, il burro, il coniglio, rosolarlo 5 minuti, giraldolo, quindi diluire con 150ml di vino, salare, pepare e mettere la teglia in forno già caldo a 180° e cuocere per 20 minuti. Girare la carne, allungare con il vino rimasto, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti. Servire il coniglio accompagnato da una bella polentina morbida.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MA SEI PROPRIO UN BROCCOLO!!! di IL GAMBERETTO.

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NODINI di SEGALE all' ARANCIA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina di segale, 250g farina O, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 1 cucchiaino di timo essicato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, zucchero e sale, l'olio, la scorza dell'arancia e il timo; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di ugual peso; formare tante corde della misura di 30cm e annodarle. Adagiare man mano i nodini su una teglia foderata di cartaforno, distanziati, e porre a lievitare in fondo già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere i nodini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA BANDA DECLINA ARANCIO E TU CI STAI? di LA BANDA DEI BROCCOLI.

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RISOTTO con BROCCOLETTI e WURSTEL

Ingredienti: 400g riso, 300g broccoletti a cimette, 150g wurstel bianchi a rondelle, 100ml latte, 100ml birra chiara, 80g cipolla tritata, 50g pecorino grattuggiato, 800ml brodo, olio, sale, pepe

Mettere in una pentola i broccoletti con la cipolla, i wurstel, 2 cucchiai d'olio, e far rosolare per 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, quindi innaffiare con la birra, farla evaporare e diluire con il brodo caldo, correggere di sale, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il latte, una bella manciata di pepe, e proseguire la cottura, sempre coperto, per 5 minuti. Incorporare al risotto il pecorino, lasciar mantecare 2 minuti quindi portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA VERDE SOPRAFFINO di LA CUOCHINA SOPRAFFINA.

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