TORTA FARCITA alle FRAGOLE e MASCARPONE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g fecola di patate, 420g zucchero, 90ml olio di semi, 90ml latte, 6 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 cucchiai succo di limone, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 250g mascarpone, 250g ricotta, 200g  fragole a fettine, 150g fragole tagliate a metà, sale

In una terrina sbattere a crema 4 tuorli con 300g di zucchero, aggiungere la vanillina, 2 cucchiai del succo di limone, la scorza, e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unirvi la farina setacciata con il lievito e la fecola, alternandola con il latte e l'olio. Mescolando delicatamente unire gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale; travasare il composto in una teglia foderata di cartaforno e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo mettere in infusione le fragole a fettine con il succo di limone rimasto e 50g di zucchero, mescolare e coprire. Lavorare i tuorli rimasti con lo zucchero avanzato, aggiungere il mascarpone e la ricotta, con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, amalgamare bene la crema, coprirla con pellicola e metterla in frigor fino all'utilizzo. Quando la torta sarà completamente raffreddata, tagliarla in 3 parti uguali, spruzzare ogni disco con lo sciroppo di infusione delle fragole Spalmare sul disco inferiore1/3 della crema, distribuirvi 1/2 delle fragole a fettine, adagiarvi sopra il secondo disco, confezionarlo allo stesso modo del primo e adagiarvi sopra l'ultimo, ricomponendo il dolce. Ricoprire l'intera torta con la crema rimasta, e decorare con le fragole tagliate a meta. Porre a raffreddare il dolce in frigor fino al momento di servirlo (almeno 3 ore!).