POLENTA al TALEGGIO con le UOVA

Ingredienti: 250g farina di grano saraceno, 100g farina gialla bramata, 90g burro, 300g taleggio a fettine, 100g latteria a fettine, 8 uova, 2 cucchiai di ketchup, sale

Portare ad ebollizione 1.5lt di acqua, salarla e versarvi a pioggia le farine mescolate fra loro, sbattendo bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi; abbasssare la fiaamma al minimo, unirvi 50g di burro, e mescolando di tanto in tanto, far cuocere la polenta per 1 ora. Unire alla polenta il taleggio e la latteria, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti. Nel frattempo fondere il burro rimasto, unirvi il ketchup, sgusciarvi le uova e cuocerle per 3 minuti, quindi salarle.  Suddividere la polenta in 4 piatti e versarvi sopra 2 uova con  il loro sugo; servire subito, caldissimo!