CROSTATINE alle FRAGOLE e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 30g cacao in polvere, 200g ricotta, 250g fragole, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, 1 uovo, il burro ammorbidito, il cacao e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo amalgamare alla ricotta lo zucchero rimasto, unirvi il tuorlo rimasto, e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere al composto l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, e le fragole a fettine, tenendone da parte 4 intere. Suddividere l'impasto in 8 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, e suddividervi il composto di fragole, livellando. Adagiare al centro di ogni crostatina 1/2 fragola e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare le crostatine nelle formine, quindi toglierle e spolverarle con zucchero a velo.