CROSTATA di RICOTTA e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina gialla, 320g zucchero, 100g burro, 3 uova, la scorza grattuggiata di 2 arance, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g ricotta, 60g amaretti sbriciolati grossolanamente, sale

Impastare velocemente la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattaggiata di 1 arancia e 1 cucchiaio di liquore; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, i tuorli avanzati, la scorza d'arancia e il liquore avanzati. Incorporare metà degli amaretti e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto delicatamente. Rivestire con la pasta una tortiera, foderata di cartaforno, facendola ben risalire lungo i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta, distribuirvi gli amaretti avanzati, uniformemente. Versare nel guscio di pasta la crema alla ricotta, livellare bene e ritagliare il bordo della crostata a livello del ripieno, e utilizzare i ritagli di pasta per fare delle decorazioni sulla crostata. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAI DIRE MAIS di LA MASSAIA CANTERINA.

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