TORTELLONI di ORTICHE al LIMONE

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g cime tenere di ortiche, 300g robiola, 1 tuorlo, 100g parmigiano grattugiato, 100g burro, 40ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 10 foglioline di salvia, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; formare un panetto, avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare le ortiche in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarle, strizzarle, tritarle finemente e lasciarle raffreddare; riunirle in una ciotola con la robiola, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare il tutto. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di pasta di 10cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a triangolo e richiudere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di lessarli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Riunire in padella il burro con la scorza e il succo di limone, la salvia, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 7 minuti; scolare i tortelloni, versarli in padella e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto spadellando. Servire subito caldi in tavola i tortelloni cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.