PORTAFOGLI di LONZA con PEPERONI

Ingredienti: 4 fette lonza di maiale (800g), 600g peperoni a dadini (rossi, gialli e verdi), 4 fettine di fontina (200g), 2 fette di prosciutto cotto (100g), 150g passata di pomodoro, 2 uova, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, farina, pangrattato, sale

Battere le fette di lonza ovalizzandole e regolare i bordi, adagiarvi sopra il prosciutto, la fontina, chiudere a portafoglio sigillando bene e impannare i portafogli passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e per ultimo nel pangrattato, compattando bene; porre i portafogli in frigor per 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i medaglioni e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 70ml di acqua, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere per 15 minunti; girare i portafogli mescolare i peperoni e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito caldi in tavola i portaogli di lonza con peperoni.