LASAGNE agli SPINACI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 250g sfoglie di lasagne fresche, 500g spinaci, 150g prosciutto crudo tritato grossolanamente, 150g crescenza, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 60g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella il prosciutto con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti; unire gli spinaci, salare, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti asciugando il fondo di cottura. Fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, incorporare alla besciamella 40g di parmigiano e velare il fondo di una pirofila di 18x25cm. Confezionare le lasagne in 5 strati uguali adagiando la pasta, gli aspinaci, la crescenza a cucchiaini, la besciamella, terminando l'ultimo strato con il parmigiano tenuto da parte; cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne agli spinaci e prosciutto e servirle in tavola.