CRAUTI all' ACETO

Ingredienti: 1.3kg cavoli cappuccio bianchi, 30ml aceto di vino bianco, 6 bacche di ginepro, sale

Tagliare i cavoli in grossi spicchi e affettarli finemente con una mandolina, metterli in una capiente pentola e coprirli con acqua fredda. Unirvi le bacche di ginepro, l'aceto, salare, mescolare il tutto, mettere il coperchio e cuocere per 50 minuti dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Scolare i crauti, eliminare le bacche di ginepro e servirli subito caldi in tavola (ottimo contorno per i wurstel).

MINI PIADINE all' AVENA

Ingredienti: 350g farina OO, 150g farina di avena, 80ml latte, 80ml acqua, 2g bicarbonato, 10g sale, 80ml olio di oliva

Fare una fontana con le farine mescolate al bicarbonato, mettere al centro l'olio, una presa di sale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente e impastare il tutto per 10 minuti, fino al formarsi di un impasto consistente, omogeneo e sodo. Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 40 minuti. Su un piano infarinato stendere l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e con un coppapasta del diametro di 12cm ritagliare le mini piadine; cuocere le mini piadine su una piastra rovente 3 minuti per lato, schiacciando le eventuali bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Ottime consumate così semplici al posto del pane, o farcite a piacere.

CAPPELLETTI con CARCIOFI

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 4 uova, 300g polpa di manzo macinata a cubetti, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 400g cuori di carciofi a fettine, 250ml latte, 100g panna da cucina, 50g cipolla tritata, 120g grana grattugiato, 3 rametti di timo, 3 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Impastare la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale, allestendo una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Riunire in padella la carne con la salsiccia, 2 cucchiai di olio e rosolare 15 minuti; togliere dal fuoco e versare nel mixer, unirvi 1 spicchio di aglio, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto tritato finemente; mettere il mix nella padella usata precedentemente, coprirlo a filo con acqua,e  cuocere a fuoco basso per 1 ora. Salare, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare poi unire al composto l'uovo rimasto, 80g di grana e una generosa grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Stendere la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di 6cm per lato con un tagliapasta smerlato, porre al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare a triangolo e congiungere le punte, formando così i cappelletti. Mettere man mano i cappelletti su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio rimasto schiacciato con i carciofi e la cipolla, irrorare con 3 cucchiai di olio e rosolare 2 minuti; diluire con 270ml di acqua, aggiungere le foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere 25 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna, il latte, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i cappelletti per 3 minuti, scolarli, riunirli ai carciofi e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Servire subito caldi in tavola i cappelletti, cospargendovi sopra il grana restante.

BISCOTTINI al COCCO

Ingredienti: 120g farina OO, 80g farina di cocco, 70g burro, 100g zucchero di canna, 1 uovo, 7g lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a che sarà gonfio e spumoso, unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente in una massa morbida ed omogenea. con una siringa per dolci con la punta liscia formare tante palline della grandezza di una nocciola, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscottini in tavola.

COCOTTE di GNOCCHI alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 700g funghi champignon a fettine, 300g piselli sgranati, 400g polpa di pomodoro, 240g fontina a dadini, 100g cipolla tritata, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciare raffreddare. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una nocciola, arrotolarli tra le mani infarinate, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e porli su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella la cipolla con i funghi, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti; unire i piselli, la polpa di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano vengono a galla e riunirli al condimento; aggiungere il prezzemolo, mescolare e versare i gnocchi in 4 cocotte. Cospargervi sopra la fontina e gratinare in forno già caldo a 250° per 3 minuti; servire subito le cocotte di gnocchi in tavola.

CHEESECAKE alle AMARENE

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di riso, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 350g mascarpone, 50g zucchero a velo, 60g amarene sciroppate sgocciolate, 100ml sciroppo di amarene, cacao in polvere, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in due parti di uguale peso, e metterlo in 2 tortiere di 18cm, foderate di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere il mascarpone a crema con lo zucchero a velo e 50ml di sciroppo; comporre la cheesecake mettendo su un piatto un cerchio di pasticceria di 18cm di diametro, porvi sul fondo 1 disco di torta, versare 2/3 della crema al mascarpone, livellarlo e affondarvi le amarene (serbandone 4 da parte) e porvi sopra l'altro disco di torta premendo leggermente per compattare. Con una siringa di pasticceria decorare con la crema restante posta in piccoli ciuffetti distanziati (1 sì, 1 no) Colarvi sopra lo sciroppo restante, decorare con le amarene tenute da parte e riporre il dolce nel congelatore per almeno 2 ore; rimuovere il cerchio passandovi attorno la lama di un coltello. Cospargere la cheesecake con un poco di zucchero a velo e cacao setacciati, e servire subito in tavola.

RISOTTO alle BIETE e MORTADELLA

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 450g biete da costa a tocchetti, 240g mortadella ai pistacchi a dadini, 50g cipolla tritata, 70ml cognac, 400g polpa di pomodoro, 1.5lt brodo vegetale, 90g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

In un largo tegame mettere la cipolla con le biete, la mortadella, condire con 4 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe, una presa di sale, e rosolare 15 minuti. Unire il riso, farlo tostare 2 minuti, innaffiare con il cognac, lasciarlo sfumare, aggiungere la polpa di pomodoro e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco unire il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

MOZZARELLE RIPIENE di MORTADELLA e FRITTE

Ingredienti: 4 mozzarelle di bufala da 250g, 240g mortadella tritata finemente, 200g funghi cotti tritati, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 uova, farina OO, pangrattato, olio per frittura

Mettere a sgocciolare in un capiente colino le mozzarelle per 1 ora. Mescolare la mortadella con i funghi e il prezzemolo in un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Nel microonde alla massima potenza smollare 1 mozzarella alla volta per 1 minuto; allargarla subito da calda, riempirla con 1/4 del composto di mortadella e richiudere immediatamente la mozzarella ancora calda, compattandola (è un'operazione da fare molto velocemente!). Riporre le mozzarelle in frigor per 30 minuti, poi passarle generosamente nella farina, nelle uova sbattute, impannarle nel pangrattato, compattando bene. Mettere a riposare le mozzarelle in frigor per 1 ora, prima di friggerle in olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati; scolarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola. 

GELATO VARIEGATO all' AMARENA

Ingredienti: 300ml latte, 200g panna fresca, 180g zucchero, 100g tuorli, 50ml sciroppo all'amarena

In un pentolino riunire la panna con il latte; a parte sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e ben montato. Mettere sul fuoco il pentolino con i liquidi e portare ad ebollizione; appena sopraggiunto il bollore versarvi il composto di uova, mescolando. Riportare ad ebollizione a fiamma bassissima, sempre mescolando, e togliere dal fuoco appena il composto inizierà a fremere. Filtrare la crema con un colino a maglie fini, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi riporla in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà cremoso e compatto. Trasferire il gelato in un contenitore largo e basso, in uno strato uniforme, colarvi sopra a zig zag lo sciroppo all'amarena e riporre nel congelatore per 30 minuti, prima di servire il gelato in tavola.
Oggi 24 marzo è la Giornata Europea del Gelato Artigianale, l'unico alimento per cui il parlamento Europeo ha istituito una giornata di celebrazione.

CANTUCCI con PISTACCHI e UVETTA

Ingredienti: 400g farina OO, 80g uvetta, 80g pistacchi sgusciati, 2 uova grandi, 200g zucchero, 7g lievito per dolci

In una capiente ciotola sbattere le uova con lo zucchero e il lievito, unire gradatamente metà della farina, incorporarvi i pistacchi e l'uvetta e intridere la farina restante, versando l'impasto su un piano di lavoro e lavorare  con le mani fino ad ottenere una massa soda ed omogenea. Dividere l'impasto in 6 parti, formare dei filoncini e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Tagliare i filoncini caldi in diagonale nello spessore di 1 dito, ottenendo così i cantucci; mettere i cantucci sulla teglia uno accanto all'altro e cuocerli sempre in forno già caldo a 180° per 5 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cantucci in tavola.

CHAMPIGNON alla PROVENZALE

Ingredienti: 1.8kg funghi champignon affettati, 400g polpa di pomodoro, 200g cipolle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio erbe di Provenza, olio, sale

In un tegame appassire le cipolle in 4 cucchiai di olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unirvi i funghi, rosolare 5 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 20ml di acqua, salare, aggiungere le erbe di Provenza e cuocere i funghi a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire gli champignon caldi in tavola.

TIRAMISU' alle BANANE e QUARK

Ingredienti: 380g polpa di banane mature schiacciata, 120g zucchero, 250g quark, 200ml caffè freddo, 18 savoiardi, 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere

Sbattere le banane con lo zucchero, unirvi il quark e sbattere ancora in una crema uniforme. Comporre il tiramisù in 2 strati, in una pirofila di 13x22cm: adagiare 9 savoiardi intinti nel caffè, uno accanto all'altro ricoprendo interamente il fondo, spalmarvi sopra 1/2 della crema e formare un'altro strato uguale. Setacciarvi sopra il cacao e riporre il tiramisù in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.
Oggi 21 marzo è il Tiramisù Day , una giornata speciale dedicata a uno dei dolci più amati in Italia e nel mondo!

WURSTEL e CRAUTI al CUMINO

Ingredienti: 4 bratwurst da 100g, 900g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 400g cipolle rosse a dadini, 1 cucchiaino colmo semi di cumino, olio, sale

Mettere in una capiente padella le cipolle con 4 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; unire i crauti, 350ml di acqua, il cumino, salare e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere i wurstel, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; scoprire alzare la fiamma facendo asciugare il fondo di cottura e servire subito caldo in tavola.

PANINI DOLCI al LATTE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 360g farina manitoba, 120g zucchero, 110ml latte, 1 uovo, 30g burro, 1 tuorlo, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, 100ml di latte a temperatura ambiente, l'uovo, la farina, il burro fuso e intiepidito, e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso e adagiarlo in 10 formine in silicone per mini plumcake; sbattere il tuorlo con il latte restante, spennellare i panini, e praticarvi sopra 2 incisioni parallele. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 180° e con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 20 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare i panini dolci su una gratella, prima di rimuoverli dalle formine e servirli in tavola.

POLPETTINE di RISO e CAROTE

Ingredienti: 330g carote tritate grossolanamente, 250g riso Carnaroli, 50ml vino bianco, 40g cipolla tritata, 750ml brodo vegetale, 80g grana grattugiato, 100g scamorza a dadini, noce moscata, ketchup, origano, olio, sale

Riunire in un largo tegame le carote con la cipolla, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata e rosolare per 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il riso per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare delle palline, rotolarle fra le mani per compattarle bene e adagiarle una accanto all'altra su un a teglia rivestita di cartaforno. Porvi al centro 1 dadino di scamorza, colarvi sopra qualche goccia di ketchup, cospargere con una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servire subito in tavola le polpettine calde e filanti.

ZEPPOLONA alle FRAGOLE

Ingredienti: 250ml acqua, 150g farina OO, 100g burro, 250ml latte, 250ml panna liquida, 160g zucchero, 60g farina O, 5 uova, 280g fragole a dadini, 30g zucchero di canna, 2 fragoloni tagliati in 4 spicchi, la scorza grattugiata di 1 arancia, sale, zucchero a velo

Versare in un tegame l'acqua, unirvi il burro, un pizzico di sale, mettere sul fuoco e fare sciogliere; aggiungere in un colpo solo la farina OO e mescolare fino al formarsi di una massa che si staccherà dalle pareti. Versare l'impasto in una ciotola di vetro e lasciare intiepidire per 5 minuti. poi incorporare 4 uova, una alla volta, sbattendo bene fino ad ottenere una pasta lucida e liscia. Su un foglio di cartaforno disegnare un cerchio di 23cm di diametro, e all'interno un'altro di 12 cm di diametro; capovolgere la carta in modo che il disegno rimanga sotto, adagiarla su una teglia e versare a cucchiaiate l'impasto nel disegno della ciambella, in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 23 minuti, spegnere il forno e con lo sportello semiaperto lasciare la zeppolona in forno per altri 10 minuti, poi toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Mescolare le fragole a dadini con lo zucchero di canna e lasciarle in infusione in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero, la scorza di arancia e la farina O, diluire con il latte e la panna, mescolando porre sul fuoco portando a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e immergere il pentolino in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto, lasciare raffreddare la crema. Con un coltellino seghettato tagliare la zeppolona a metà, spalmarvi sopra 3/4 della crema, cospargere le fragole facendole leggermente affondare; ricomporre la zeppolona e con la crema restante messa in una siringa per dolci con la punta a stella formare 8 ciuffi equidistanti; adagiarvi sopra gli spicchi di fragoloni, cospargere con lo zucchero a velo e riporre la zeppolona in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

TORTINO di CAVOLFIORI e GRANA

Ingredienti: 800g cime di cavolfiori, 170g cipolle tritate grossolanamente, 130g grana grattugiato, 120g farina OO, 40g pasta di salame sbriciolata, 7 uova, 10g basilico tagliuzzato, 5g lievito per torte salate, 1 cucchiaino foglioline di maggiorana, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore le cime di cavolfiore per 15 minuti, poi adagiarle una accanto all'altra in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno. Appassire le cipolle in 3 cucchiai di olio con una presa di sale e 3 cucchiai di acqua per 5 minuti a fiamma bassa; spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il basilico, unirvi la farina setacciata con il lievito, il grana, il salame, le cipolle, 5g di sale e una generosa macinata di pepe; versare la pastella sopra le cime di cavolfiore coprendole interamente e battere la tortiera sul piano di lavoro, facendo assestare il tutto. Cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 30 minuti, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di tagliare il tortino e servirlo in tavola.

GUINNESS CAKE con FRAGOLE

Ingredienti: 270g farina OO, 330ml birra Guinness, 320g zucchero di canna integrale, 70g cacao amaro in polvere, 4 uova, 80ml olio di semi, 10g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 300g mascarpone, 220g panna fresca, 150g zucchero, 220g fragole a dadini, 1 fragola

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero di canna, diluire con l'olio, aggiungere il cacao setacciato, la birra appena stappata e a temperatura ambiente, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, sbattendo fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 24cm di diametro e cuocere la torta ion forno già caldo a 180° per 1 ora e 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di tagliare la torta in 2 dischi uguali. Nel frattempo riunire in una capiente ciotola la panna con il mascarpone e 130g di zucchero, sbattere in una soffice nuvola e riporre in frigor fino all'utilizzo. Mescolare le fragole a dadini con lo zucchero restante e tenere da parte. Farcire la torta con 1/2 della crema formando uno strato uniforme e adagiarvi sopra le fragole con il succo di infusione, facendole leggermente affondare. Ricomporre il dolce con l'altro disco e spalmarvi la crema restante, decorare la superficie con i rebbi di una forchetta, adagiarvi al centro la fragola e riporre in frigor per almeno 4 ore prima di servire la Guinness cake in tavola.
Buon giorno di San Patrizio!

LASAGNE con BIETE e CAROTE

Ingredienti: 6 sfoglie pasta fresca per lasagne (250g), 500g biete da costa, 320g carote, 400g polpa di pomodoro, 80g cipolla, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 200g caciotta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 cucchiaio raso foglioline di maggiorana, noce moscata, olio, sale, pepe

Separare le coste dalle foglie delle biete; tagliare le foglie a listarelle e tenere da parte. Mettere le coste con le carote e la cipolla a pezzetti nel mixer e tritare grossolanamente; versare in un tegame, unirvi le foglie, condire con 5 cucchiai di olio e cuocere 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, la maggiorana, salare, pepare, diluire con 80ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco subito, in modo che la besciamella rimanga morbida. In una teglia di 20x26cm confezionare le lasagne, spalmando sul fondo un velo di besciamella e formare 5 strati uguali adagiando la sfoglia, spalmarvi sopra il sugo di biete e carote, cospargere la caciotta e colare la besciamella. Terminare l'ultimo strato con la sfoglia, il sugo, la besciamella e il grana; irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di servire le lasagne in tavola.

VENEZIANE alla VANIGLIA

Ingredienti: 550g farina manitoba, 2 uova piccole, 50g burro, 180g zucchero, 200ml latte, 7g lievito di birra disidratato, 1 baccello di vaniglia, 50g zucchero di canna, latte, zucchero a velo vanigliato, sale

Portare a bollore il latte, togliere dal fuoco, immergervi il baccello di vaniglia inciso per il lungo, lasciare intiepidire, poi rimuovere il baccello. Mettere nell'impastatrice il lievito, la farina, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, il latte e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Formare una palla, adagiarla in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; incidere le palline a metà e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellare le veneziane con poco latte, cospargere nel taglio lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere le veneziane dal forno, metterle a raffreddare su una gratella e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

MACCHERONI al RAGU' di ARROSTO

Ingredienti: 500g maccheroni, 500g arrosto di maiale a dadini, 400g polpa di pomodoro, 200g cipolle tritate, 70g carota tritata, 60ml Marsala, 50g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le cipolle con la carota, condire con 4 cucchiai di olio e appassire per 10 minuti; unire la carne, rosolare 2 minuti, innaffiare con il Marsala e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, il timo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, diluire con 200ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere il ragù a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla, riunirla al ragù e lasciare insaporire 1 minuto; impiattare i maccheroni, cospargerli con il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

PANE SEMINTEGRALE al LATTE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g miele di acacia, 200ml acqua, 200ml latte, 350g farina O, 150g farina integrale, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, il latte le farine e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia ovale rivestita di cartaforno: mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per  ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il pane dal forno e dalla teglia e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

INDIVIA GRATINATA con SALAME

Ingredienti: 8 cespi di indivia belga (1kg), 500ml latte, 140g formaggella a dadini, 100g pasta di salame, 80g grana grattugiato, 40g burro, 40g farina O, 20g pangrattato, noce moscata, olio, sale, pepe

Tagliare i cespi di insalata in 4 parti verticalmente e adagiarli in una teglia da forno unta in uno strato unico, irrorare con un filo di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e brasare per 15 minuti, scrollando la teglia di tanto in tanto per non fare attaccare. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Cuocere la besciamella per 1 minuto, togliere dal fuoco e aggiungervi 60g di grana, e mescolare fino al formarsi di una crema liscia. Sbriciolare la pasta di salame sull'indivia, cospargere la formaggella, colarvi sopra la besciamella in uno strato uniforme, spolverizzare con il grana restante e il pangrattato. Condire con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti fino al formarsi di una crosticina dorata; servire subito caldo in tavola.

CALIFORNIANA alle BANANE e MOUSSE di NOCCIOLE

Ingredienti: 170g farina OO, 170g zucchero, 130g yogurt alle nocciole,  70ml olio di semi, 70ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 400g banane a rondelle, 240g panna da montare, 140g crema di nocciole, 30g zucchero di canna, 7g gelatina in polvere

Sbattere in una crema soffice e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di silicone con la scalanatura, del diametro di 28 cm, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto. Sbattere la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi la crema di nocciole e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere una mousse soffice, versarla sulla base della torta, livellandola in uno strato uniforme; adagiarvi sopra le rondelle di banane in cerchi concentrici. In un pentolino mescolare lo zucchero di canna con la gelatina, unire 130ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, e cuocere mescolando per 2 minuti. Versare la gelatina sopra le banane, coprendo interamente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi riporre la californiana in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

SACCOTTINI di RICOTTA e NOCI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 100g gherigli di noci tritati grossolanamente, 60g grana grattugiato, 200g panna da cucina, 100ml latte, 1 cucchiaio raso foglioline di timo, noce moscata, olio, pepe, sale

Impastare la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, compatta ed omogenea; avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi 80g di noci, 20g di grana, salare e insaporire con una macinata di pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a saccottino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella la panna con il latte, le foglioline di timo, una grattata di noce moscata e una presa di sale; porre sul fuoco e scaldare a fiamma bassa per 1 minuto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i saccottini per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento, mantecare per 1 minuto e impiattare su piatti caldi. Cospargervi sopra il grana restante, le noci tenute da parte e servire subito i sacottini in tavola.

CREMA al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 400ml latte, 100ml panna liquida, 130g zucchero, 40g farina OO, 80g cioccolato bianco tritato grossolanamente, 1 uovo, 6 fragole

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte e la panna, amalgamando bene il tutto; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco, incorporarvi il cioccolato sbattere vigorosamente facendolo sciogliere; lasciare intiepidire la crema, mescolandola spesso. Versare la crema in 6 coppette, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, adagiarvi sopra le fragole e riporre in frigor fino al momento di servire la crema in tavola.

RISOTTO alla ZUCCA e TOMA

Ingredienti: 670g zucca a dadini, 500g riso Carnaroli, 100ml Marsala, 80g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 180g toma piemontese a dadini, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata e rosolare per 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 3 minuti, innaffiare con il Marsala e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la toma, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti; servire subito il risotto in tavola, colandovi sopra delle gocce di aceto balsamico.

ARROSTO al LATTE con CAROTE

Ingredienti: 1kg lonza di maiale (pezzo unico), 1lt latte, 800g carote a rondelle, 60g cipolla tritata finemente, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Appassire in 4 cucchiai di olio la cipolla per 2 minuti; unirvi la lonza e rosolarla 5 minuti girandola da tutti i lati; unirvi il rosmarino, diluire con il latte e portare a bollore. Mettere il coperchio e cuocere l'arrosto per 1 ora, girando la carne a metà cottura. Eliminare il rosmarino, unire le carote, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, riportare a bollore e cuocere a fiamma vivace senza coperchio per 30 minuti, restringendo il fondo di cottura. Spegnere il fuoco, togliere l'arrosto e lasciarlo riposare 10 minuti, prima di tagliarlo in fette sottili. Nel frattempo unire alle carote il prezzemolo, mescolare e scaldare 2 minuti. Servire l'arrosto in tavola con le carote, irrorando con il fondo di cottura.

CANNOLI di MOZZARELLA

Ingredienti: 4 sfoglie di mozzarella da 170g, 300g insalata russa allo yogurt (la mia, leggi qui), 200g prosciutto cotto affettato, 6 larghe foglie di insalata gentile

Srotolare le sfoglie di mozzarella, adagiarvi sopra ogni sfoglia 2 foglie di insalata, il prosciutto, spalmarvi l'insalata russa e arrotolare dallo stesso verso dal quale erano state srotolate le sfoglie. Compattare leggermente fra le mani e riporre in frigor 10 minuti; tagliare a metà i rotoli, ottenendo così 6 cannoli di mozzarella. Lasciare riposare i cannoli di mozzarella a temperatura ambiente, prima di servirli in tavola.

BIGNOLE alle MELE e MARSALA

Ingredienti: 500g farina O, 100g zucchero, 200g mele golden grattugiate, 80ml Marsala, 60ml latte, 30ml olio di semi, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero e le mele, unirvi l'uovo, diluire con il marsala, il latte, l'olio e per ultimo aggiungere il lievito, mescolando bene il tutto fino al formarsi di un impasto morbido ed omogeneo; lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare delle piccole palline di pasta e tuffarle in abbondante olio bollente, facendo dorare le bignole da entrambi i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente e rotolare le bignole nello zucchero; ottime servite tiepide in tavola.

TORTA MIMOSA alle FRAGOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 250g zucchero, 6 uova, 400g fragole a dadini, 500g panna vegetale, 40ml succo di limone, 60g zucchero di canna, 25g burro, 2g bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, 1 fragolone, sale, zucchero a velo

In una ciotola mescolare le fragole con lo zucchero di canna e il succo di limone, coprire e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere gli albumi con 100g di zucchero in una meringa lucida e cremosa. Separatamente sbattere i tuorli con lo zucchero restante e un pizzico di sale in una crema densa e spumosa, unire la farina setacciata con il bicarbonato e la vanillina, aggiungere il burro fuso e intiepidito e gli albumi, mescolando bene il tutto in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo in 3 dischi uguali. Al disco centrale togliere la crosta attorno, tagliarla in pezzettini e tenerla da parte; tagliare il disco di torta in dadini della stessa dimensione e mettere da parte. Scolare le fragole dal liquido di infusione, con il quale spennellare il disco base della torta e la calotta dalla parte interna. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, con 1/3 formare uno strato uniforme sopra il disco di base, adagiarvi sopra la crosta a pezzettini tenuta da parte e le fragole. Con 1/2 della panna restante formare un'altro strato sopra le fragole, livellando e adagiarvi sopra la calotta della torta con la bagna rivolta verso l'interno. Con la panna restante coprire completamente la torta, livellando con una spatola; adagiarvi sopra e attorno i dadini di torta tenuti da parte facendoli ben aderire alla panna, porre al centro il fragolone, cospargere con lo zucchero a velo, e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la torta mimosa alle fragole in tavola.

INVOLTINI di POLLO con CIPOLLE

Ingredienti: 10 fette petto di pollo (900g), 500g cipolle dorate affettate, 20 fettine pancetta tesa affettata sottile (150g), 200ml birra bionda, 1 cucchiaio raso foglioline di maggiorana, olio, sale, pepe

Battere delicatamente la carne e tagliare le fete a metà per lungo, ottenendo così 20 strisce; salarle, cospargervi sopra metà della maggiorana, insaporire con una generosa macinata di pepe e arrotolare la carne su se stessa. Girarvi attorno la pancetta, formando così gli involtini. In una larga padella mettere le cipolle con 5 cucchiai di olio, appassire 5 minuti, adagiarvi sopra gli involtini e rosolarli a fiamma vivace da entrambi i lati per 8 minuti. Salare, unire la maggiorana restante, innaffiare con la birra, coprire e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, girando gli involtini e mescolando le cipolle a metà cottura. Servire subito caldo in tavola gli involtini con le cipolle, irrorando con il fondo di cottura.

INSALATA di BARBABIETOLE e ARANCE

Ingredienti: 500g barbabietole cotte a fette sottili, 250g spicchi di arancia a dadini, 160g radicchio rosso a listarelle, 140g yogurt al naturale, 90g maionese, 30ml suco di barbabietole, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe

Fare un'emulsione con lo yogurt, la maionese, il succo di barbabietola, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, sbattendo bene il tutto, fino ad ottenere una salsina fluida. In una capiente ciotola adagiare 1/4 del radicchio, porvi sopra 1/4 delle barbabietole, 1/4 dei dadini di arancia, colandovi 1/4 di salsina allo yogurt e formare altri 3 strati uguali. Terminare cospargendo l'erba cipollina, coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

BISCOTTI GLASSATI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g cioccolato fondente a pezzetti, 300g farina OO, 150g zucchero, 160g burro, 1 uovo grande, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo, sale

In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la scorza di arancia e un pizzico di sale; unirvi 150g di burro fuso e intiepidito, l'uovo e allestire una pasta soda ed omogenea, impastando il tutto velocemente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 30 minuti.  Stendere la pasta nello spessore di 1cm e con un taglia biscotti della forma desiderata, ritagliare tanti biscotti, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti, togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro tenuto da parte, togliere dal fuoco e tuffare i biscotti uno alla volta coprendoli interamente di cioccolato. Togliere dalla glassa i biscotti aiutandovi con una forchetta, fare gocciolare la glassa in eccesso e adagiare man mano i biscotti su una gratella; lasciare riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, in modo che la glassa solidifichi. Decorare con lo zucchero a velo e servire in tavola i biscotti glassati.

GNOCCHI al GORGONZOLA e MELE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 2 uova, 50g grana grattugiato, 400g mele a fettine sottili, 380g gorgonzola a dadini, 180ml latte, 40g granella di pistacchi, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 35 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con la farina, le uova, il grana, una generosa grattata di noce moscata, impastare bene in tutto in una massa omogenea; confezionare i gnocchi formando tante palline della grandezza di una noce, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Rosolare in un tegame capiente le mele in 4 cucchiai di olio con una presa di sale e una macinata di pepe per 10 minuti a fiamma media; unirvi il gorgonzola e il latte, e sciogliere a fiamma bassa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano vengono a galla e metterli nel tegame con il condimento; lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando, e servire subito i gnocchi cremosi al gorgonzola e mele in tavola, cospargendovi sopra i pistacchi. 

CHIACCHERE BISCOTTATE alla GRAPPA

Ingredienti: 500g farina O, 120ml grappa, 2 uova, 40g burro, 80g zucchero, 4g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, olio per frittura

Mettere nell'impastatrice le uova con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la vanillina e la grappa, azionare l'apparecchio e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare nuovamente e impastare fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e metterlo sotto una ciotola a riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile; ritagliare le chiacchere con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un canovaccio infarinato. Friggere le chiacchere poche alla volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, girandole da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e adagiarle una acconto all'altra su una teglia. Fare biscottare le chiacchere in forno già caldo a 200° per 2 minuti; toglierle dal forno, metterle a raffreddare su una gratella e cospargere con lo zucchero a velo, prima di servire le chiacchere in tavola. Le chiacchere così biscottate, si conservano a lungo riposte in contenitori a chiusura ermetica.

PURE' di CAVOLFIORE GRATINATO

Ingredienti: 1kg cimette di cavolfiore, 300ml latte, 50g grana grattugiato, 30g burro, 30g farina O, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 30 minuti. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, univi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere per 2 minuti, ottenendo una besciamella soda. Rosolare in padella l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unire le cimette schiacciate, salare, pepare e insaporire per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando. Togliere dal fuoco, aggiungere la besciamella, l'uovo, 30g di grana e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; versarlo in una pirofila unta, livellare in uno strato uniforme, cospargervi sopra il grana restante e gratinare il purè in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti. Servire il purè caldo in tavola.

FIOCCHETTI AL LIMONE

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina di riso, 100g zucchero, 140g yogurt al limone, 40ml limoncello, 40ml latte, 30ml olio di semi, 1 uovo, 20ml succo di limone, la scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, diluire con il limoncello, il latte, l'olio e lo yogurt, aggiungere per ultimo l'uovo con il succo e la scorza del limone, impastando il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Dividere l'impasto in 40 parti di uguale peso, formare delle palline, allungarle in cordoncini di 20cm e accavallare le estremità pigiando sul punto di unione, formando così i fiocchetti. Adagiare man mano i fiocchetti su un piano infarinato e lasciarli risposare 15 minuti prima di friggerli in abbondante olio bollente, facendoli dorare da entrambi i lati. Scolare i fiocchetti, scolarli su carta assorbente, passarli da entrambi i lati nello zucchero e servirli in tavola.

PANCARRE' di SEGALE e CUMINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml acqua, 16g miele di acacia, 230g farina O, 70g farina integrale di segale, 20ml olio, 10g sale, 3g semi di cumino

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, il miele, le farine, l'olio, i semi di cumino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

BOMBETTE alla GIANDUIA

Ingredienti: 230g crema alla gianduia, 500g farina OO, 140g yogurt alla stracciatella, 100g zucchero, 80ml latte, 30ml olio di semi, 15ml rum, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 2 mandarini, olio per frittura, zucchero

Riunire in una capiente ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza dei mandarini, lo yogurt, l'uovo, il latte, il rum, l'olio e impastare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Dividere l'impasto in 40 parti di uguale peso, formare delle palline, schiacciarle fra le mani allargandole, mettervi al centro un cucchiaino raso di crema alla gianduia e richiudere a pallina roteando fra le mani. Adagiare man mano le bombette su un piano infarinato, e friggerle 5 alla volta in abbondante olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Scolare le bombette, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servirle in tavola.

RISOTTO alle BARBABIETOLE e ARANCIA

Ingredienti: 500g barbabietole cotte tritate grossolanamente, 500g riso Carnaroli, 100g spicchi di arancia a dadini, 100ml vino rosso, 1.5lt brodo vegetale, 80g formaggio spalmabile, 60g grana grattugiato, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame le barbabietole con i dadini di arancia e la scorza, l'aglio schiacciato, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio spalmabile e il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti. Servire subito caldo in tavola il risotto, cospargendovi sopra l'erba cipollina.