GNOCCHI al GORGONZOLA e MELE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 2 uova, 50g grana grattugiato, 400g mele a fettine sottili, 380g gorgonzola a dadini, 180ml latte, 40g granella di pistacchi, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 35 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con la farina, le uova, il grana, una generosa grattata di noce moscata, impastare bene in tutto in una massa omogenea; confezionare i gnocchi formando tante palline della grandezza di una noce, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Rosolare in un tegame capiente le mele in 4 cucchiai di olio con una presa di sale e una macinata di pepe per 10 minuti a fiamma media; unirvi il gorgonzola e il latte, e sciogliere a fiamma bassa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano vengono a galla e metterli nel tegame con il condimento; lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando, e servire subito i gnocchi cremosi al gorgonzola e mele in tavola, cospargendovi sopra i pistacchi.