PANINI alle COTOLETTE e CACIOCAVALLO

Ingredienti: 2 pan focaccia (i miei, leggi qui), 2 fette lonza di maiale (180g), 90g caciocavallo a fettine, 80g giardiniera sgocciolata e tagliuzzata (la mia, leggi qui), 30g maionese (la mia, leggi qui), 30g senape in grani, 4 foglie di insalata gentile, 1 uovo, pangrattato, farina OO, olio per frittura

Battere le fettine di carne, infarinarle da entrambi i lati, intingerle nell'uovo sbattuto, impannarle nel pangrattato compattandole bene fra le mani; friggere le cotolette in olio bollente facendole dorare da entrambi i lati, scolarle e passarle su carta assorbente. Tagliare a metà i panini e tostarli 1 minuto su una piastra rovente dal lato del taglio; spalmarvi sulla parte inferiore del pane la maionese, porvi sopra 1 foglia di insalata, cospargervi la giardiniera e adagiarvi le cotolette. Mettervi sopra il caciocavallo, le foglie di insalata restanti e richiudere con la parte superiore del pane, spalmato con la senape. Scaldare a microonde alla massima potenza per 1 minuto in modo che fonda il caciocavallo e servire subito i panini alle cotolette in tavola.