TORTINO alle TACCOLE e PRIMOSALE

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 170g primosale (il mio, leggi qui), 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina di segale, 40g grana grattugiato, 40g salame a dadini, 20g salsa rosa, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 5g lievito per torte salate, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, il salame, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il grana, un pizzico di sale, il latte e la salsa rosa, intridervi le farine setacciate con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il primosale a pezzetti, facendolo leggermente affondare e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 5 minuti prima di tagliare il tortino e servirlo in tavola (ottimo anche freddo).