MATTONELLA di ZUCCHINE e CACIOTTA

Ingredienti: 600g zucchine grattugiate a fori grossi, 70g farina OO, 20g grana grattugiato, 1 uovo, 180g caciotta affettata, 70g prosciutto cotto affettato, 20g salsa senape, 3 rametti di timo, noce moscata, sale

Riunire in una capiente ciotola le zucchine con la farina, il grana, le foglioline di timo, l'uovo, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo in una teglia di 34x32cm rivestita di cartaforno spennellata di olio, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Adagiarvi sopra 1/2 mattonella di zucchine il prosciutto, spalmare la senape e mettervi sopra la caciotta; ripiegare la mattonella su se stessa e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti. Porzionare la mattonella e servirla subito calda e filante in tavola.

CONIGLIO ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 700g coniglio a pezzi, 570g peperoni gialli e rossi a striscioline, 200g cipolle tritate grossolanamente, 60g olive taggiasche, 200ml passata di pomodoro, 50ml brandy, 1 rametto di rosmarino, il succo di 1 limone, olio, sale, pepe

Mettere il coniglio in una capiente ciotola, unirvi il succo di limone, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo 1 ora. Versare in una capiente padella le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere il coniglio sgocciolato, i peperoni, il rametto di rosmarino e rosolare 10 minuti, girando la carne a metà cottura. Innaffiare con il brandy, lasciarlo sfumare, aggiungere la passata di pomodoro, le olive, diluire con 200ml di acqua calda, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere 1 ora dalla presa del bollore e a fiamma bassa, girando il coniglio a 1/2 cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire su un lettino di polenta morbida il coniglio con i peperoni e le olive, colandovi sopra il suo sughetto.

GNOCCHI alla PIZZAIOLA GRATINATI

Ingredienti:  600g patate, 250g farina OO, 1 uovo piccolo, 150g mozzarella tritata, 50g polpa di pomodoro, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O,100g gorgonzola a dadini, origano, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde, e lasciare raffreddare. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e la farina OO, impastare manipolando il tutto con cura fino a ottenere una massa liscia ed uniforme; formare una palla e mettere a riposare per 15 minuti sotto una ciotola. Nel frattempo impastare la mozzarella con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di origano e mettere il ripieno in frigor fino all'utilizzo. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere la besciamella dal fuoco subito, in modo che rimanga morbida. Ricavare dall'impasto di patate tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un mucchietto del composto di mozzarella e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e rotolarli nella farina. Adagiarli man mano su vassoio infarinato uno accanto all'altro e metterli in frigor per 30 minuti prima di cuocerli in acqua bollente e salata, scolandoli man mano verranno a galla, adagiandoli in una pirofila unta uno accanto all'altro. Colarvi sopra la besciamella coprendo uniformemente i gnocchi, cospargervi sopra il gorgonzola, una presa di origano e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito i gnocchi caldi e filanti in tavola.

CROSTATINE alla CONFETTURA e FRAGOLE

Ingredienti: 220g farina OO, 30g farina di mandorle, 100g zucchero, 1 uovo, 80ml olio di semi, 30ml limoncello, 5g di lievito per dolci, 300g fragole a dadini, 150g confettura di fragole (la mia, leggi qui), 20g zucchero di canna, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, l'uovo, l'olio, il limoncello, il lievito e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso, con le quali rivestire 8 formine di silicone per crostatine del diametro di 10cm, risalendo lungo i bordi e ritagliare la parte di pasta in eccedenza. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmare la confettura e adagiarvi sopra la pasta restante in striscioline. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 5 minuti; allargarvi sopra le fragole, cospargervi lo zucchero di canna e proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti. Togliere le crostatine dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine e servire le crostatine in tavola.

CAKE alle ZUCCHINE e GORGONZOLA

Ingredienti: 550g zucchine a dadini, 150g gorgonzola, 40g speck a cubettini, 40g grana grattugiato, 4 uova, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, lo speck, le foglioline di timo, condire con 3 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e il grana, incorporarvi le zucchine, mescolando in un composto omogeneo. Versarne 1/2 in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, adagiarvi al centro nel senso della lunghezza il gorgonzola tagliato in strisce e versarvi sopra il composto tenuto da parte, livellandolo. Cuocere il cake in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierlo dal forno, lasciarlo intiepidire, tagliarlo in fette spesse 2cm e servire il cake in tavola.

PIADINA con HAMBURGER e VERDURINE

Ingredienti: 2 hamburger di Scottona da 250g, 2 piadine all'olio (le mie, leggi qui), 140g zucchine a dadini, 120g porri affettati, 120g carote a cubetti, 3 rametti di timo, 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiaini di senape, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i porri, le carote, le foglioline di timo, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; nel frattempo grigliare su una piastra rovente gli hamburger 10 minuti per lato. Scaldare sulla piastra calda le piadine per 1 minuto, spalmarvi sopra la maionese, adagiarvi al centro gli hamburger, spalmarvi sopra la senape, adagiarvi le verdurine e richiudere a pacchetto la piadina sopra il ripieno. Mettere sulla piastra calda e scaldare a fiamma bassa per 2 minuti; servire subito le piadine con hamburger caldi in tavola.

ORZOTTO alle MELANZANE e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g orzo perlato, 420g melanzane a dadini, 900ml brodo vegetale, 130g gorgonzola piccante a cubetti, 2 spicchi di aglio, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame le melanzane con l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata generosa di pepe, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi l'orzo, lasciare insaporire 1 minuto, diluire con il brodo caldo, correggere di sale e riportare a bollore; mettere il coperchio e cuocere l'orzotto per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare l'orzotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

ROTOLO CREMOSO alle FRAGOLE

Ingredienti: 80g farina OO, 170g zucchero, 4 uova, 200g panna vegetale zuccherata da montare, 100g mascarpone, 220g fragole a dadini, 60g fragole frullate, 50g zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone per 5 minuti, unirvi la farina setacciata, incorporandola; versare l'impasto su una teglia di 31x37cm foderata di cartaforno, livellandolo in uno strato omogeneo. Cuocere in forno già caldo a 220° per 9 minuti; togliere dal forno, capovolgere la pasta biscotto su un largo foglio di cartaforno e arrotolare dal lato più corto, lasciando in posa fino a che si sarà raffreddato. Nel frattempo montare in una soffice nuvola la panna, incorporarvi il mascarpone, le fragole frullate, 40g di zucchero di canna, sbattendo in una crema liscia ed omogenea; conservare in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la pasta biscotto, togliere delicatamente la cartaforno, spalmarvi sopra la crema alle fragole, cospargervi le fragole a dadini, cospargervi lo zucchero di canna tenuto da parte e arrotolare nello stesso verso di prima, chiudendo il rotolo nella cartaforno a caramella. sigillando bene. Riporre in frigor per una notte; eliminare la cartaforno, cospargere lo zucchero a velo e conservare il rotolo cremoso in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

PATATE e MELANZANE al FORNO

Ingredienti: 1 kg patate, 850g melanzane a dadini, 200g cipolle affettate, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate, tagliarle a dadini e tuffarle in acqua fredda, lasciandole in ammollo 30 minuti; scolarle e versarle in una larga pirofila. Unirvi le melanzane, le cipolle, il rametto di rosmarino tagliato in ciuffetti, condire con 5 cucchiai di olio, una generosa grattata di noce moscata, salare e mescolare bene il tutto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora, mescolando di tanto in tanto le verdure; servire il contorno caldo in tavola.

PANE in CASSETTA alle ARACHIDI

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 380ml acqua, 15g zucchero, 400g farina O, 100g farina di arachidi, 15ml olio, 15g sale, 50g arachidi tostate e tritate grossolanamente

Mettere nella ciotola dell'impastatrice e la pasta madre spezzettata con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, il sale, per ultimo le arachidi, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi si una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 4 parti uguali, fare 3 giri di pieghe ad ogni parte, formare 4 palline e adagiarle una accanto all'altra in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno di 36x12cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dallo stampo con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

GNOCCO RIPIENO di CARCIOFI e GORGONZOLA

Ingredienti: 500g patate, 450g cuori di carciofi a spicchietti, 120g gorgonzola a dadini, 100g prosciutto cotto affettato, 160g farina OO, 70g grana grattugiato, 1 uovo, 4 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, origano, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e mettere la purea a raffreddare in una capiente ciotola. Nel frattempo riunire in padella i carciofi con l'aglio schiacciato, una generosa presa di origano, salare, condire con 3 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare i carciofi. Aggiungere nella ciotola delle patate la farina, l'uovo, il grana, 5g di sale, le foglioline di timo, una generosa grattata di noce moscata e impastare in un composto omogeneo: tra 2 fogli unti di cartaforno tirare l'impasto con il mattarello in un rettangolo di 36x31cm. Togliere la cartaforno posta sopra e adagiarvi le fette di prosciutto, cospargervi i carciofi, il gorgonzola, ripiegare sopra il ripieno di 2cm i lati più lunghi e arrotolare con l'aiuto della cartaforno dalla parte corta del rettangolo, formando un rotolo compatto. Adagiare il gnocco avvolto nella cartaforno in una teglia e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 30 minuti; scoprirlo dalla cartaforno e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il gnocco dal forno e lasciarlo riposare 20 minuti prima di tagliarlo in 8 parti e servirlo in tavola (ottimo sia tiepido che freddo).

GIRELLE con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50ml latte, 50g zucchero, 1 uovo piccolo, 40ml olio di semi, 250g farina manitoba, scorza grattugiata di 1/2 limone, 100g crema di nocciole bianca, 80g gocce di cioccolato fondente, sale, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella ciotola dell'impastatrice; unirvi l'uovo leggermente sbattuto, l'olio, la farina, la scorza grattugiata e per ultimo un pizzichino di sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, tirarlo in un rettangolo spesso 1/2cm, spalmarvi sopra la crema di nocciole, cospargere le gocce di cioccolato e arrotolare dal lato più lungo, formando un rotolo compatto. Tagliare le girelle nello spessore di 1 dito e adagiale al centro di pirottini di silicone per tortine del diametro di 12cm, con il taglio rivolto verso l'alto. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere le girelle in forno già caldo a 180° per 16 minuti; togliere le girelle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

SCALOPPE con PEPERONI GIALLI

Ingredienti: 700g fettine di manzo, 600g peperoni gialli a listarelle, 100g cipolla affettata, 170ml latte, farina OO, origano, noce moscata, olio, sale

Mettere in una capiente padella i peperoni con la cipolla, una presa generosa di origano, condire con 4 cucchiai di olio, coprire e appassire per 20 minuti spadellando di tanto in tanto. Infarinare generosamente la carne, unirla ai peperoni e rosolarla 1 minuto per lato; diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, e cuocere le scaloppe 5 minuti per lato. Servire subito caldo in tavola.

CESTINI di PANCARRE' alla BUFALA

Ingredienti: 12 fette di pancarrè, 300g mozzarella di bufala, 70g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 1 cucchiaino di senape, 1 spicchio di aglio, semi di sesamo bianco, olio

Mettere le fette di pancarrè all'interno dei pirottini in silicone per muffins facendo aderire per creare i cestini; spennellare l'interno con un filo di olio e cuocere in  forno già caldo a 200° per 15 minuti, togliere dal forno e lasciare raffreddare. Tagliare la mozzarella in 12 cubotti e adagiarla nei cestini; sbattere la maionese con la senape, l'aglio schiacciato e versare la salsa sulla mozzarella. Cospargervi una presa di sesamo, irrorare con un filo di olio e cuocere i cestini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire i cestini in tavola subito, caldi e filanti.

ASPARAGI con BURRATA

Ingredienti: 560g punte di asparagi, 2 burrate da 200g, 30g salsa senape, 30ml latte, 20g taralli sbriciolati finemente (i miei, leggi qui), 20g grana grattugiato, 3 fragole a spicchi, noce moscata, origano, olio, sale

Mettere gli asparagi uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno; mescolare i taralli con il grana, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e cospargere il mix sugli asparagi. Condire con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la senape con il latte e una presa di origano, in una salsa omogenea e fluida. Adagiare gli asparagi a raggiera su 2 piatti, porvi sopra le fragole e mettere al centro le burrate; colare sugli asparagi la salsa e servire subito in tavola. 

CROSTATA alla CREMA e FRAGOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 3 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio di limoncello, 500ml latte, 280g fragole a dadini, 30g zucchero di canna, 1 scorza di limone intera, zucchero a velo

Mettere in una capiente ciotola 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito, il limoncello e impastare il tutto velocemente. Mettere da parte 50g di impasto e il rimanente tirarlo in una sfoglia e adagiarlo in una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero restanti, unirvi la farina tenuta da parte, diluire con il latte tiepido, aggiungere la scorza di limone e porre sul fuoco. Cuocere sempre mescolando fino a che la crema si addenserà, togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire, eliminare la scorza del limone e versare la crema nel guscio di pasta, livellandola. Sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mettervi sopra le fragole, allargandole al centro in uno strato uniforme, cospargervi lo zucchero di canna e proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di rimuoverla dalla tortiera; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la crostata in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

CRESPELLE alle ZUCCHINE con SPECK e BRIE

Ingredienti: 800ml latte, 900g zucchine a dadini, 150g brie a dadini, 100g speck affettato sottile, 125g farina OO, 70g burro, 50g farina O, 60g grana grattugiato, 2 uova, 4 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, sale

Mescolare in una ciotola la farina OO con una presa di sale, intridervi le uova, diluire con 200ml di latte, 20g di burro fuso e intiepidito sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e densa; coprire e lasciare riposare 1 ora. Riprendere la pastella e versarne un mestolino per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, calda e unta, e cuocere le 8 crepes 1 minuto per lato; impilarle man mano e tenerle da parte fino all'utilizzo. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, le foglioline di 3 rametti di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e trifolare per 20 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro restante, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere la besciamella dal fuoco, incorporarvi 30g di grana e velare con la besciamella una capiente pirofila. Confezionare le 8 crespelle spalmandovi sopra 1 cucchiaio colmo di besciamella, adagiarvi le fettine di speck, le zucchine trifolate, il brie e arrotolare le crepes su se stesse formando dei cannelloni, adagiandoli nella pirofila uno accanto all'altro. Colarvi sopra la besciamella restante coprendo interamente le crespelle, cospargervi il grana tenuto da parte, le foglioline di timo rimaste, condire con un filo di olio e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servirle calde in tavola.

CREME CARAMEL al MIELE

Ingredienti: 450ml latte fresco, 150ml panna liquida, 4 uova, 130g miele di acacia, 1 bustina di vanillina, 80g zucchero di canna, 30ml acqua, 6 fragole, topping al cioccolato, zucchero a velo

Mescolare il latte tiepido con la panna e la vanillina; sbattere le uova a crema con il miele, e incorporarvi a filo il mix di latte. Mettere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventerà dorato; colare il caramello così ottenuto in 6 stampini in alluminio e lasciare intiepidire. Versare negli stampini il composto preparato, metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua bollente che copra 1/3 degli stampini; cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigor i creme caramel per almeno 5 ore. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini, adagiarvi sopra le fragole, colarvi un filo di topping, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire i creme caramel in tavola.

PANCAKE al FORNO con MELANZANE

Ingredienti: 5 uova, 170g farina OO, 230ml latte, 400g melanzane a dadini, 250g mozzarella di bufala a fettine, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo foglie di sedano tagliuzzate, origano, olio, sale, pepe

Mettere in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, una presa di origano, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire per 10 minuti. In una ciotola sbattere leggermente le uova, unirvi la farina setacciata, colarvi il latte sempre sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, unirvi le foglie di sedano, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, sbattendo in una pastella fluida. Spennellare generosamente di olio una teglia di 20x30cm e metterla vuota in forno già caldo a 200° per 8 minuti; togliere la teglia, colarvi velocemente la pastella, cospargervi sopra le melanzane e cuocere il pancake in forno per 20 minuti. Adagiarvi sopra la mozzarella, una presa di origano e proseguire la cottura per altri 5 minuti; servire subito il pancake caldo e filante in tavola.

PANE al FARRO e PAPAVERO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina O, 100g farina di farro, 350ml acqua, 20g semi di papavero, 15g zucchero, 20ml olio, 15g sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, i semi di papavero e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti, fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3  giri di pieghe, formare una palla e metterla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo con la cartaforno dalla pirofila, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; porre a raffreddare il pane su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

TIRAMISU' alla MOUSSE di FRAGOLE

Ingredienti: 500g fragole, 100g zucchero, 400g panna vegetale zuccherata, 250g mascarpone, 240ml latte, 25g zucchero di canna, 30 savoiardi, 1 cucchiaio di cacao in polvere

Frullare le fragole con lo zucchero in un composto liscio. Montare in una soffice nuvola la panna, incorporarvi il mascarpone e il frullato di fragole, sbattendo in una mousse liscia ed uniforme. Sciogliere lo zucchero di canna nel latte tiepido e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila di 30x20cm adagiando 15 savoiardi bagnati nel latte formano una base uniforme; versarvi sopra 1/2 della mousse, livellarla e fare un altro strato uguale di savoiardi intinti nel latte e di mousse rimanente, livellando in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta per decorare, setacciarvi sopra il cacao, coprire con pellicola e riporre il tiramisù in frigor per una notte prima di servirlo in tavola.

TOMAHAWX con CARCIOFI al FORNO

Ingredienti: 2 tomahawx di maiale (1.2kg), 30g salsa senape, 550g cuore di carciofi a spicchi, 3 rametti di timo, 3 spicchi di aglio, olio, sale

Adagiare i tomahawx su una teglia rivestita di cartaforno e spennellarvi sulla superficie la senape. Riunire in una ciotola i carciofi con le foglioline di timo, gli spicchi di aglio tagliati a metà e privati del germoglio, condire con 4 cucchiai di olio, salare e mescolare bene il tutto. Versare i carciofi tra la carne, allargarli uniformemente e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti; servire subito caldo in tavola.

GNOCCHI di STRACCIATELLA con ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 150g mascarpone, 250g stracciatella, 1 uovo, 300g zucchine grattugiate, 5 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde e lasciarle raffreddare. Riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme; lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo mescolare in un composto omogeneo il mascarpone con 100g di stracciatella, le foglioline di 2 rametti di timo e un pizzico di sale. Dividere l'impasto dei gnocchi in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi sigillando con cura arrotolandoli fra le mani, e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato; lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella le zucchine con 4 cucchiai di olio, una generosa grattata di noce moscata, le foglioline restanti del timo, salare, coprire e trifolare per 20 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli alle zucchine, aggiungere la stracciatella tenuta da parte e mantecare per 1 minuto; servire subito i gnocchi caldi in tavola.

LIQUORE CREMOSO alle FRAGOLE e MIRTILLI

Ingredienti: 200g fragole, 200g mirtilli, 500g zucchero, 500ml latte fresco intero, 250ml panna fresca, 230ml alcool puro a 95°

Lavare accuratamente la frutta, tagliare le foglie alle fragole e tagliarle a dadini; versare la frutta nel frullatore, frullare finemente, filtrare con un colino e mettere da parte la purea. In un capiente tegame versare il latte con la panna e lo zucchero, unirvi la purea di frutta, porre sul fuoco e portare a 80°; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e rimettere sul fuoco portando a 80°. Fare per una terza volta la stessa operazione e lasciare raffreddare completamente, prima di unirvi l'alcool mescolando accuratamente il tutto. Imbottigliare il liquore in piccole bottiglie sterilizzate, passandolo da un colino a maglie strette; riporre in freezer per almeno 15 giorni prima di degustarlo freddo, agitando sempre la bottiglia prima di versare il liquore cremoso.

SPAGHETTI ai PORRI e 'NDUJA

Ingredienti: 500g spaghetti integrali, 250g porri affettati, 270g passata di pomodoro, 100g 'nduja, 50g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale

Mettere in una capiente padella i porri con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, la 'nduja, diluire con 350ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, mescolare, portare a bollore e cuocere il sugo per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 9 minuti, scolarla, riunirla al sugo e mantecare per 2 minuti, spadellando; impiattare gli spaghetti, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

PASTINE alle FRAGOLE

Ingredienti: 220g fragole a dadini, 330g farina OO, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero il lievito e la scorza del limone, intridervi l'olio, l'uovo per ultimo le fragole e impastare in un composto morbido e un poco appiccicoso. Con l'aiuto di due cucchiaini formare 20 mucchietti di pasta distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare le pastine alle fragole su una gratella, prima di servirle in tavola.

POLLO al FORNO PASTICCIATO

Ingredienti: 6 cosce e 6 sovracosce di pollo (2kg), 300g passata di pomodoro, 250g carote a pezzi, 140g cipolle a pezzi, 300ml latte, 20g burro, 20g farina O, 40g grana grattugiato, origano, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

Salare e pepare il pollo da tutti i lati, passarlo nella farina OO e adagiare i pezzi di carne in una pirofila unta, uno accanto all'altro. Mettere nel mixer le carote con le cipolle, tritare finemente, versare in padella e rosolare in 3 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, insaporire con una presa di origano e cuocere il sugo 10 minuti coperto; versarlo sul pollo coprendolo interamente. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; versare subito la besciamella morbida sopra al sugo, cospargere il grana e un pizzico di origano. Cuocere il pollo pasticciato in forno già caldo a 210° per 1 ora; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire in tavola.

PAGNOTTA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350ml acqua, 400g farina O, 100g farina integrale, 30ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 5g erba cipollina tritata

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero diluire con l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, l'erba cipollina, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e metterla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato, foderata di cartaforno, Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

CHEESECAKE di KIWI e RICOTTA

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di mandorle, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 200g ricotta, 200ml panna vegetale, 100g zucchero a velo, 2 kiwi a fettine, topping al cioccolato

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto e metterlo in una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti (fare la prova stecchino), togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere la ricotta a crema con lo zucchero a velo serbandone da parte 1 cucchiaino, montare la panna in una soffice nuvola e incorporarla delicatamente alla ricotta. Comporre la cheesecake mettendo su un piatto da portata un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro, porvi sul fondo il disco di pasta, versare il composto di ricotta, livellarlo e e compattando leggermente; riporre il dolce in frigor per almeno 5 ore. Rimuovere il cerchio dalla cheesecake passandovi attorno la lama di un coltello bagnata, adagiarvi sopra leggermente sovrapposte le fettine di kiwi, colarvi il topping al cioccolato, cospargere lo zucchero a velo tenuto da parte e conservare in frigor fino al momento di servire la cheesecake in tavola.

COSTE in UMIDO

Ingredienti: 850g coste affettate spesse 1cm, 250g passata di pomodoro, 180g carote a rondelle, 120g cipolle tritate grossolanamente, origano, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame le coste con le carote, le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 250ml di acqua, salare, unire una presa di origano e portare a bollore; coprire, abbassare la fiamma e cuocere l'umido per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola.

PIZZA ai PORRI con SOPPRESSA e BRIE

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 140g porri affettati, 180g brie a dadini, 70g soppressa affettata, 140g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, avviare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprendo con pellicola. Riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Allargare le pizze su un piano di lavoro infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e una presa di origano, cospargervi i porri, adagiarvi la soppressa e il brie. Cuocere le pizze una alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti.

                                                   

CROSTATA al POMPELMO ROSA

Ingredienti: 250g farina OO, 150g zucchero, 100g burro, 150ml spremuta di pompelmo rosa, 430ml acqua, 180g zucchero di canna, 50g fecola di patate, 7g lievito per dolci, 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino scorza grattugiata di pompelmo rosa, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere 1 uovo con lo zucchero di canna e la fecola, diluire a filo con la spremuta e l'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso. Riunire in una ciotola la farina con lo zucchero, la scorza del pompelmo e il lievito, intridervi l'uovo restante, il burro fuso e intiepidito, il latte e impastare in una massa omogenea e morbida. Stenderne una piccola parte nello spessore di 1/2cm e con un coppapasta a forma di cuore ritagliare 3 biscotti e riporli su un piatto in frigo fino all'utilizzo. Stendere il rimanente impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare nel guscio di pasta la crema al pompelmo, livellarla in uno strato uniforme e adagiarvi sopra al centro i biscotti a cuore tenuti da parte; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno, cospargere i bordi e i cuori con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera e servirla in tavola.

RISOTTO allo SPECK e KIWI

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 120g speck a dadini, 150g kiwi a cubetti, 900ml brodo vegetale, 80ml latte, 60 grana grattugiato, 70ml marsala, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame lo speck con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il marsala e lasciarlo sfumare. Aggiungere i kiwi, il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Diluire con il latte tiepido e portare a cottura il risotto per altri 5 minuti; spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

MOUSSE alla STRACCIATELLA con FRAGOLE

Ingredienti: 200g yogurt alla stracciatella, 300ml panna da montare, 100g nutella, 50g zucchero a velo, 200g fragole a dadini, 1 fragola tagliata in 4 spicchi

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unire lo zucchero a velo continuando a montare, versare 80g di panna montata in una siringa da pasticceria con il beccuccio a stella e riporre in frigor fino all'utilizzo. Incorporare alla panna restante lo yogurt e la nutella, mescolando in un composto liscio ed uniforme, aggiungere per ultimo le fragole a dadini, incorporandole. Versare la mousse alla stracciatella in 4 coppette, livellare la superficie e riporre in frigor per almeno 3 ore; colmare le coppette con ciuffi di panna montata tenuta da parte, adagiarvi sopra gli spicchi di fragola e servire subito la mousse alla stracciatella in tavola.

INVOLTINI di TACCHINO e PROSCIUTTO con PORRI

Ingredienti: 500g fesa di tacchino a fette (6pz), 150g prosciutto cotto affettato, 80g provola a fette, 40g patè di olive nere (il mio, leggi qui), 230g porri a rondelle, 150ml latte, 30g pangrattato, 20g farina OO, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Mescolare il pangrattato con la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe e tenere da parte fino all'utilizzo. Battere le fette di carne, spalmarvi sopra il patè di olive, adagiarvi il prosciutto, la provola, arrotolare formando gli involtini fermandoli con 2 stuzzicadenti, e impannarli nel preparato di pangrattato, rigirandoli da tutti i lati. In una capiente padella mettere i porri, unirvi 4 cucchiai di olio, la scorza del limone e rosolare 5 minuti a fiamma vivace; unirvi gli involtini, salare, pepare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Girare gli involtini, mescolare i porri, diluire con il latte e proseguire la cottura per altri 25 minuti sempre con il coperchio; servire caldo in tavola.

BISCOTTINI al RUM e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 170g zucchero, 65ml olio di semi, 60ml rum, 1 uovo, 9g lievito per dolci, 60g cioccolato fondente, zucchero a velo

Tagliare il cioccolato fondente in 48 piccoli rettangoli e mettere in frigor fino all'utilizzo. Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi il rum, l'olio e l'uovo, impastando in un panetto morbido. Dividere l'impasto in 48 parti dello stesso peso, formare le palline, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; infilzarvi al centro 1 rettangolino di cioccolato e cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Togliere dal forno, cospargere con poco zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscottini in tavola.

RAVIOLI di TONNO con RUCOLA

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 150g ricotta, 200g tonno sottolio sgocciolato e sbriciolato finemente, 80g burro, 50g rucola tagliuzzata grossolanamente, 40g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e soda lavorando la farina con le uova; manipolare il tutto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare il tonno con la ricotta, salare, insaporire con una macinata di pepe, amalgamare bene il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli di 6cm per lato, con una rotella tagliapasta dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella il burro con la rucola, salare, insaporire con una grattata di noce moscata porre sul fuoco, fondere il burro e rosolare per 2 minuti. Nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e spadellando insaporire 1 minuto a fiamma vivace. Impiattare i ravioli, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

CUORE VERSATO di RICOTTA e FRAGOLE

Ingredienti: 100g farina OO, 100g zucchero, 250g ricotta, 300g fragole a dadini, 50g zucchero di canna, 30g amido di mais, 40ml latte, 30ml olio di semi, 3 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaio topping alla fragola, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare 2/3 dell'impasto in uno stampo a forma di cuore di 24x16cm foderato di cartaforno, allargandolo in uno strato uniforme; cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con l'uovo restante, lo zucchero di canna, l'amido, incorporarvi le fragole, mescolando in un composto omogeneo; versarlo sulla base, colarvi sopra l'impasto tenuto da parte, allargandolo per ricoprire bene il tutto. Proseguire la cottura in forno per altri 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la torta dallo stampo. Mettervi sopra al centro un taglia biscotti a forma di cuore incidendo di pochi millimetri la torta, colarvi il topping allargandolo uniformemente a forma di cuore e cospargervi tutto attorno lo zucchero a velo. Rimuovere il taglia biscotti dopo 10 minuti di posa e servire la torta cuore in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

ASPARAGI con TOMINI GRATINATI

Ingredienti: 500g asparagi verdi, 2 tomini da 100g, 2 fette di speck, 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale

Tagliare la parte dura dei gambi degli asparagi, lavarli sotto acqua corrente, legarli con spago da cucina e metterli nell'asparagiera con le punte rivolte verso l'alto; coprirli a 3/4 con acqua fredda, salare, coprire, porre sul fuoco e cuocere gli asparagi 12 minuti dalla presa del bollore. Scolarli e adagiare gli asparagi uno accano all'altro su 2 piatti che possano andare in forno; insaporirli con una grattata di noce moscata, cospargervi sopra il parmigiano e un filo di olio. Avvolgere i tomini nello speck, porli sotto i gambi degli asparagi e cuocere in forno già caldo a 200° per 18 minuti; servire subito il gratinato caldo e filante in tavola.

GALLETTA di FRAGOLE e NOCI

Ingredienti: 160g farina integrale, 50g farina di noci, 100g zucchero di canna integrale, 80ml olio extravergine di oliva, 60ml acqua fredda, 300g fragole affettate, 100g zucchero, 30g fecola di patate, 20ml succo di limone, 4 gherigli di noci spezzettati, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero di canna (tenendone da parte 1 cucchiaio), diluire con l'acqua fredda e l'olio, impastare in una massa omogenea ed elastica, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Riunire in una terrina le fragole con lo zucchero, la fecola e il succo di limone, mescolare e tenere da parte fino all'utilizzo. Su un largo foglio di cartaforno tirare la pasta in un cerchio sottile e adagiarla su una teglia; versarvi sopra le fragole (togliendovi 1 cucchiaio di succo di infusione), allargarle in uno strato circolare in modo che non siano sovrapposte e ripiegarvi sopra i bordi di pasta. Spennellare il bordo di pasta con  l'infusione delle fragole, adagiarvi le noci spezzettate e cospargervi sopra lo zucchero di canna tenuto da parte. Cuocere la galletta in forno già caldo a 180° per 45 minuti; toglierla dal forno e lasciala raffreddare prima di cospargere sui bordi lo zucchero a velo e servire la galletta in tavola.

TROTE con ROSMARINO al FORNO

Ingredienti: 5 trote da 500g eviscerate, 6 rametti di rosmarino, 3 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Adagiare le trote una accano all'altra in una capiente pirofila rivestita di cartaforno; mettervi nella pancia 1 rametto di rosmarino, l'aglio schiacciato, salare e irrorare con un filo di olio. Tagliuzzarvi sopra il rametto di rosmarino restante, salare le trote, insaporire con un a generosa macinata di pepe e condire con un filo di olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire subito le trote calde in tavola, irrorandole con il fondo di cottura e accompagnandole con della maionese.

BIGOLI alle VONGOLE e ASPARAGI

Ingredienti: 600g bigoli di pasta fresca, 600g vongole spurgate, 180g gambi di asparagi  a rondelle, 20g porri affettati, peperoncino in polvere, origano, olio, sale

Mettere in padella gli asparagi con i porri, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; diluire con 180ml di acqua calda, coprire e brasare per 15 minuti. Versare nel mixer, frullare il tutto in una crema liscia e tenere da parte fino all'utilizzo. Mettere in padella le vongole con una generosa presa di peperoncino, condire con 4 cucchiai i olio, mettere sul fuoco, coprire e cuocere per 7 minuti, in modo che si aprano tutte le vongole. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 5 minuti, scolarla, riunirla in padella con le vongole, versarvi sopra la crema di asparagi, diluire con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Servire subito caldi i bigoli alle vongole in tavola, cospargendovi sopra una presa di origano.