PANE in CASSETTA alle ARACHIDI

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 380ml acqua, 15g zucchero, 400g farina O, 100g farina di arachidi, 15ml olio, 15g sale, 50g arachidi tostate e tritate grossolanamente

Mettere nella ciotola dell'impastatrice e la pasta madre spezzettata con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, il sale, per ultimo le arachidi, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi si una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 4 parti uguali, fare 3 giri di pieghe ad ogni parte, formare 4 palline e adagiarle una accanto all'altra in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno di 36x12cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dallo stampo con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane e servirlo in tavola.