PAN di SPAGNA alle PESCHE e CREMA

Ingredienti: 250g zucchero, 150g farina OO, 50g farina O, 5 uova, 250ml latte, 360g pesche a dadini, 300ml succo di frutta alle pesche (il mio, leggi qui), 40g zucchero di canna,7g lievito per dolci, 1 pesca soda in 12 spicchietti, 7 cimette di mentuccia, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Sbattere 3 uova con 150g di zucchero a lungo, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unirvi la farina OO setacciata con il lievito e sbattere ancora incorporando; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare in uno strato uniforme e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di tagliare il pan di spagna in 2 dischi uguali. Nel frattempo mescolare le pesche a dadini con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con con zucchero restanti, unirvi la farina O, la scorza grattugiata, diluire con il latte, 250ml di succo, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiammala minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Scolare le pesche dal loro liquido di infusione, al quale aggiungere il succo alle pesche tenuto da parte; spennellare il composto sui 2 dischi di pan di spagna dal lato del taglio. Spalmare sul disco base 1/2 della crema, distribuirvi le pesche scolate e ricomporre il dolce con l'altro disco di pan di spagna, adagiandolo sopra dal lato del taglio. Spalmare sulla superficie del dolce la crema restante, rigare con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, decorare con gli spicchietti di pesca e la mentuccia e riporre in frigor per almeno 6 ore, prima di servire il pan di spagna in tavola.

TORTILLAS alla DOPPIA FARCITURA

Ingredienti: 4 tortillas (le mie, leggi qui), 150g prosciutto cotto affumicato affettato, 150g scamorza affettata, 100g crauti rossi a listarelle, 20g scalogno tritato, 4 cucchiai di maionese al curry (la mia, leggi qui), 1 rametto di timo, olio, sale

Saltare in padella i crauti con lo scalogno in 2 cucchiai di olio, con una presa di sale e le foglioline di timo per 10 minuti. Spalmare sulle tortillas la maionese, adagiarvi sopra la scamorza, il prosciutto e distribuirvi i crauti. Impilare le tortillas a 2 e piagare a mezzaluna. Cuocere in forno già caldo con la funzione grill a 250° per 5 minuti, fino a che saranno dorate. Tagliare le tortilla a metà, ottenendo così 4 triangoli, e servirle subito calde e filanti in tavola.

SORBETTO al MELONE e SCIROPPO d' ACERO

Ingredienti: 1kg melone a dadini, 250g sciroppo d'acero, 150ml acqua freddissima, 20ml succo di limone

Mettere nel frullatore il melone con lo sciroppo d'acero, l'acqua e il succo del limone, azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo; versarlo in un contenitore basso e largo, e riporre in freezer per 1 ora. Mettere il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il sorbetto per 20 minuti; servirlo subito in tavola in coppette fredde.

FAGIOLINI all'UCCELLETTO

Ingredienti: 430g fagiolini spuntati, 400g polpa di pomodoro, 110g cipolla affettata, 6 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame la cipolla con l'aglio schiacciato, la salvia e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere 5 minuti. Unire i fagiolini, diluire con 180ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire i fagiolini all'uccelleto in tavola tiepidi.

SUCCO di FRUTTA alla PESCA

Ingredienti: 1kg pesche ben mature sbucciate e a dadini, 1lt acqua, 300g zucchero, 40ml succo di limone

Versare in una capiente pentola lo zucchero con l'acqua, porre sul fuoco e mescolando sciogliere lo zucchero; unire le pesche, il succo del limone e portare a bollore. Cuocere 3 minuti, togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versare il succo ancora caldo in bottigliette di vetro sterilizzate, tappare ermeticamente e mettere a testa in giù fino a che saranno completamente raffreddare. Riporre il succo di frutta alla pesca in frigor e consumare entro 1 settimana.

INSALATA di PATATE BAVARESE allo YOGURT

Ingredienti: 1kg patate, 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt, 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate e mescolare delicatamente; riporre  l'insalata di patate in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

SCHIACCIATINE di PATATE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g patate, 150g zucchine grattugiate, 100g pecorino grattugiato, 1 uovo grande, 50g farina OO, farina O, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con le zucchine, il pecorino, la farina OO,una presa di sale, una generosa macinata di pepe, impastando bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. Dividere il composto in 8 parti di uguale peso, formare delle palline e poi schiacciarle nello spessore di 1cm allargandole; passare le schiacciatine delicatamente nella farina O facendola ben aderire, poi nell'uovo sbattuto e impannarle nel pangrattato. Riporre in frigor per 1 ora, prima di friggere in olio caldo 5 minuti per lato, girandole una sola volta; servire le schiacciatine in tavola calde o a temperatura ambiente.

FARFALLE al RAGU' di SALSICCIA e CAROTE

Ingredienti: 400g farfalle di riso, 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 280g carote tritate, 340g passata di pomodoro, 60g cipolla tritata, 60g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in padella le carote con la salsiccia, la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 140ml di acqua tiepida, salare, insaporire con un a generosa macinata di pepe, unire il basilico, mettere il coperchio e cuocere il ragù a fiamma bassa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 5 minuti, scolarla e riunirla al ragù; lasciare insaporire 2 minuti, e servire subito le farfalle al ragù in tavola, cospargendovi sopra il grana.

GAUFRES con le PESCHE

Ingredienti: 200ml latte, 130g farina, 4 uova piccole, 80g burro, 40g zucchero, 4g lievito per dolci, 1 cucchiaio di limoncello, 150g nutella, 200g pesche a dadini, burro, zucchero a velo, sale

Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero, mescolare le polveri e diluire a filo con il latte, il burro fuso e intiepidito, il limoncello e intridervi i tuorli. Montare a neve soda gli albumi, e incorporarli al composto, mescolando bene il tutto. Scaldare l'apposita cialdiera alla massima temperatura, spennellarla con poco burro e adagiarvi distanziate 4 cucchiaiate di impasto per volta; chiudere la cialdiera e cuocere per 4 minuti fino a che le gaufres risulteranno dorate. Staccarle dalla cialdiera, spalmarvi sopra 1 cucchiaino colmo di nutella, adagiarvi le pesche, cospargere con lo zucchero a velo e servire subito tiepide le gaufres in tavola.

TORTINO di PEPERONI e TALEGGIO

Ingredienti: 730g peperoni gialli e rossi a dadini, 80g taleggio a dadini, 260ml latte, 140g farina OO, 70g cipolla tritata grossolanamente, 20g grana grattugiato, 3 uova, 3 rametti di timo, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con la cipolla, le foglioline di timo, una presa di sale, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare i peperoni allargandoli in uno strato uniforme, in una teglia di 26x20cm foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Cospargervi sopra il taleggio. Sbattere le uova con una presa di sale, diluire con il latte, 20ml di olio, aggiungere la farina setacciata, il grana, mescolando in una pastella liscia; versarla sopra i peperoni, livellando. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, tagliare il tortino in 12 tranci e servirlo tiepido o freddo in tavola.

SPIEDINI GRATINATI in SALSA BBQ

Ingredienti: 24 salsiccette di maiale (400g), 250g petto di pollo tagliato in 16 cubi, 100g pancetta fresca tagliata in 16 pezzetti, 8 foglie di alloro tagliate a 1/2, 240g salsa bbq, 5 foglie di salvia, 2 cucchiai colmi di pangrattato, olio

Utilizzando 8 spiedini di legno infilzare alternate le carni, mettendo su ognuno 3 salsiccette, 2 cubi di petto di pollo, 2 pezzetti di pancetta e 1 foglia di alloro. Adagiare gli spiedini in teglia rivestita di cartaforno uno accanto all'altro, spennellarli con la salsa bbq, cospargervi sopra il pangrattato e lasciare insaporire 2 ore. Unire la salvia, irrorare con un filo di olio e cuocere gli spiedini in forno già caldo a 200° per 35 minuti, senza mai girarli. Servire gli spiedini in tavola nappandoli con il loro fondo di cottura.

FOCACCIA di AVENA all' ORIGANO

Ingredienti: 350 farina manitoba, 150g farina di avena, 480ml acqua, 120ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 15g sale, 5g sale grosso, 1 cucchiaio raso di origano

Riunire nell'impastatrice le farine con il lievito, aggiungere 380ml di acqua tiepida, 70ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; lasciare l'impasto nella ciotola coperto a lievitare per 1 ora. Versare l'impasto in una teglia di 34x24cm foderata di cartaforno, allargarlo con le punta delle dita unte e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Fare un'emulsione con l'acqua e l'olio restanti, versala sulla focaccia coprendola interamente, cospargere il sale grosso e l'origano, e cuocere la focaccia in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare la focaccia in tranci e servirla in tavola.

GELATO al CAFFE' d' ORZO

Ingredienti: 200ml latte intero, 220ml panna fresca liquida, 120g zucchero, 100ml acqua, 8g orzo solubile, 2g cacao in polvere

In un recipiente capiente mescolare l'orzo con il cacao e lo zucchero, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolando sciogliere bene il tutto e lasciare raffreddare. Unire il latte e la panna, mescolare e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino a che si sarà formato un gelato compatto e cremoso; servirlo subito in tavola in coppe fredde.

RISOTTO CAMPAGNOLO al TONNO

Ingredienti: 330g riso Ribe, 170g zucchine a dadini, 100g carote a cubettini, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 70g melanzane a dadini, 120g tonno sottolio, 50g grana grattugiato, 1.2lt brodo vegetale, 15 foglie di basilico tagliuzzate, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con le zucchine, le melanzane, le carote, il tonno sbriciolato con il suo olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico, il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

BICCHIERINI alle MANDORLE e ALBICOCCHE

Ingredienti: 300g albicocche a dadini, 30g zucchero di canna, 250ml latte di mandorle, 250ml latte fresco, 1 uovo, 150g zucchero, 20g farina OO

Riunire in un pentolino le albicocche con lo zucchero di canna, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; frullare e lasciare raffreddare. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con i due tipi di latte. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando, per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso, poi versarla in 6 bicchierini; colarvi sopra le albicocche frullate, mescolare superficialmente variegando, e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire i bicchierini in tavola.

INSALATA di CRAUTO ROSSO e BRESAOLA

Ingredienti: 500g crauto rosso a listarelle sottili, 100g maionese, 50g bresaola a dadini, semi di cumino, olio, sale

Cuocere a vapore i crauti per 12 minuti e lasciarli raffreddare. Condirli con 2 cucchiai di olio, la maionese, salare e insaporire con una presa di semi di cumino; aggiungere per ultimo la bresaola e mescolare bene il tutto. Riporre l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

CHEESECAKE COTTA ai LAMPONI

Ingredienti: 250g frollini al cioccolato tritati finemente (i miei, leggi qui), 80g burro, 500g formaggio fresco cremoso, 3 uova, 60g farina OO, 200g zucchero, 120g confettura ai lamponi (la mia, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limone

Mescolare i frollini con il burro fuso e versare il composto sul fondo di una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, compattandolo in uno strato uniforme, con il dorso di un cucchiaio; riporre in frigor per 30 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi la scorza del limone, il formaggio e la farina setacciata, sbattendo bene il tutto. Unire per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarli. Versare l'impasto sopra la base di frollini, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, lasciando la cheesecake nella tortiera. Spalmarvi sopra in uno strato uniforme la confettura, e riporre la cheesecake in frigor per almeno 3 ore prima rimuoverla dalla tortiera, e servirla in tavola.

PIZZETTE di MELANZANE ai CARCIOFINI

Ingredienti: 12 fette tonde di melanzane dello spessore di 1cm (380g), 100g carciofini sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 160g mozzarella tritata grossolanamente, 80g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Adagiare le fette di melanzane una accanto all'alta su una teglia rivestita di cartaforno, praticarvi sopra dei taglietti incrociati, salare, spennellare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargere la mozzarella, i carciofini, insaporire con una generosa presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Servire le pizzette di melanzane in tavola tiepide o a temperatura ambiente.

TARTUFI alla CONFETTURA

Ingredienti: 240g frollini al limone tritati finemente (i miei, leggi qui), 80g confettura ai lamponi (la mia, leggi qui), 30g zucchero di canna, 5ml limoncello, zucchero

Mescolare i frollini con lo zucchero di canna, unirvi la confettura e il limoncello e impastare in un composto sodo e omogeneo. Dividere l'impasto in 15 parti di uguale peso, formare delle palline e rotolarle nello zucchero, adagiando man mano i tartufi su un piatto. Riporre i tartufi in frigor per almeno 3 ore, prima di servirli in tavola.

SPAGHETTI di ZUCCHINE TONNATI

Ingredienti: 380g zucchine piccole, 160g tonno sottolio, 120g maionese, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Con l'apposita mandolina ritagliare gli spaghetti dalle zucchine, mettendoli man mano in una capiente ciotola. Unirvi il tonno sbriciolato grossolanamente con il suo olio, la maionese, il basilico, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e mescolare bene il tutto. Riporre in frigo per almeno 2 ore ad insaporire gli spaghetti, prima di servirli in tavola.

MOUSSE di YOGURT con PESCHE

Ingredienti: 200g yogurt alla vaniglia, 200g panna vegetale, 70g zucchero a velo, 200g pesche a dadini, 30g zucchero di canna, 6 amaretti, 20ml limoncello

Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione per 30 minuti. Montare in una soffice nuvola la panna, unirvi lo zucchero a velo, il limoncello e lo yogurt e sbattere ancora per 1 minuto. Mettere la mousse a cucchiaiate in 6 bicchierini, adagiarvi sopra le pesche con il loro succo di infusione, sbriciolarvi 1 amaretto e riporre i bicchierini in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la mousse di yogurt in tavola.

SFOGLIATINE di BIETE e ROBIOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 500g biete, 250g robiola, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 tuorlo, noce moscata olio, sale

Sbollentare in acqua bollente e salata le biete per 2 minuti; scolarle, strizzarle, tritarle grossolanamente e farle insaporire in 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio per 5 minuti. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e lasciare raffreddare; mescolare alle biete la robiola, correggere di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e aggiungervi il grana, mescolando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia, e tagliarla in 3 strisce della stessa misura, nel senso della lunghezza; spalmare su tutta la lunghezza il composto di biete e richiudere le strisce di pasta su se stesse, sigillando bene. Tagliare tante sfogliatine di 6cm e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; praticandovi sopra delle piccole incisioni parallele e spennellare con il tuorlo sbattuto. Cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciarle intiepidire 10 minuti, prima di servire le sfogliatine in tavola (buone anche fredde).

SORBETTO al SUCCO TROPICALE

Ingredienti: 350ml succo di frutta tropicale, 150ml acqua, 180g zucchero, 1 albume, la scorza di 1 limone

In un pentolino versare l'acqua con 150g di zucchero e sciogliere portando a bollore; togliere subito dal fuoco, unire la scorza del limone e lasciare raffreddare completamente. Eliminare la scorza del limone e aggiungere allo sciroppo il succo, mescolare e riporre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 20 minuti; nel frattempo sbattere a neve ferma l'albume, incorporarvi lo zucchero restante e sbattere ancora. Aggiungere l'albume nella gelatiera e proseguire la mantecatura per altri 10 minuti, fino a che si sarà formato un composto compatto e cremoso. Servire subito il sorbetto tropicale in tavola, in coppe fredde.

ANELLINI alla PECORARA con FAGIOLINI

Ingredienti: 100g farina OO, 100g semola rimacinata, 2 uova, 200g fagiolini lessi tagliati in 3 parti, 400g polpa di pomodoro, 50g pomodoro a dadini, 50g quartirolo a cubettini, 50g grana grattugiato, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Impastare le farine con le uova, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e soda; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e mettere a riposare 30 minuti. Tirare la pasta alta 1/2cm, con l'apposito utensile tagliare dei cordoncini lunghi per poi dividerli in 6cm, arrotolarli attorno al dito per dare la forma ad anello, sigillando bene. Adagiare man mano gli anellini su una canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 2 ore prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti. Nel frattempo riunire in padella i fagiolini con il pomodoro, il quartirolo, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 60ml di acqua, salare, unire l'erba cipollina e cuocere sempre a fiamma vivace 10 minuti. Scolare la pasta, unirla al sugo di fagiolini e lasciare insaporire 2 minuti; servire subito gli anellini alla pecorara in tavola, cosparsi con il grana.

CANNOLI alla CREMA LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250ml latte, 50ml succo di limone, 80g zucchero, 3 tuorli, 25g farina O, 2 cucchiai zucchero di canna, 4 savoiardi sbriciolati, la scorza grattugiata di 1/2 limone, burro, latte, zucchero a velo

Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere una massa soda, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo, arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte e cospargere lo zucchero di canna; cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente togliere i tubi di latta e mettere raffreddare i cannoli su una gratella. Nel frattempo lavorare a crema i tuorli con lo zucchero incorporarvi la farina O, facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte e il succo di limone, mescolare e porre sul fuoco. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e sempre mescolando e a fiamma bassa, cuocere 3 minuti dalla presa del bollore. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto, quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Farcire i cannoli con la crema al limone messa in una siringa da pasticceria, intingere la parte terminante nei savoiardi e riporre in frigor per almeno 1 ora. Servire i cannoli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

VOL AU VENT FILANTI alle OLIVE

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 100g pesto alle olive verdi (il mio, leggi qui), 12 cubetti di provola (130g), latte, olio

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 5cm di diametro a forma di fiore ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta tondo del diametro di 4cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 18 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a intiepidire. Riempire i vol au vent con il pesto alle olive, adagiarvi sopra il cubetto di provola facendolo leggermente affondare e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; lasciare intiepidire 5  minuti e servire i vol au vent in tavola (buoni anche freddi).

TORTA di CIPOLLE e MORTADELLA

Ingredienti: 170g cipolle dorate affettate, 170g cipolle rosse affettate, 200g mortadella a dadini, 250g farina O, 50g farina integrale, 170ml latte, 120ml passata di pomodoro, 3 uova, 1 cucchiaino semi di cumino, 1 bustina di lievito per torte salate, origano, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con la mortadella, i semi di cumino, una presa di sale, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte e 80ml di olio, unirvi le farine setacciate con il lievito, 6g di sale, aggiungere il mix di cipolle e mortadella, incorporando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, allargandolo in uno strato uniforme. Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e colarla sopra la torta, spalmando uniformemente. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di affettare la torta e servirla in tavola.

INSALATA di MELONE e FAGIOLINI

Ingredienti: 260g melone a dadini, 300g fagiolini, 270g  pomodori cuor di bue a cubetti, 140g quartirolo a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio extra vergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale, pepe

Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliarli in due parti. In una capiente ciotola riunire il melone con i fagiolini, i pomodori, l'erba cipollina e il quartirolo; fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, una presa di sale, una macinata di pepe, e condire l'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servirla fresca in tavola.

PANCAKES alle PESCHE

Ingredienti: 100g farina OO, 2 uova, 60g zucchero, 30ml succo alla pesca, 7g lievito per dolci, 120g crema alla gianduia, 1 grossa pesca tagliata in 12 spicchi, olio, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, incorporandola. Sciogliere il lievito nel succo tiepido, aggiungere all'impasto, amalgamando bene il tutto; coprire con pellicola e lasciare riposare la pastella per 30 minuti. Ungere con poco olio un tovagliolo di carta da cucina, passarlo in una padella antiaderente e scaldarla sul fuoco; abbassare la fiamma al minimo e con un mestolino della capienza di 40ml versare la pastella, che si allargherà da sola. Cuocere fino a che si vedranno delle bollicine formarsi sulla superficie, girare con una palettina e cuocere anche dall'altro lato i pancakes, (con queste dosi ne usciranno 6). Spalmare i pancakes con la crema alla gianduia, adagiarvi sopra 2 spicchi di pesche, cospargere lo zucchero a velo e servire subito i pancakes tiepidi in tavola.

COTOLETTE di MELANZANE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 24 fette di melanzane spesse 1/2cm, 130g mozzarella tritata grossolanamente, 60g passata di pomodoro, 2 uova, origano, pangrattato integrale, ketchup, olio, sale

Spalmare su 1/2 delle fette di melanzana 1 cucchiaino di passata di pomodoro, salare, distribuirvi sopra la mozzarella e una generosa presa di origano. Porvi sopra le fette di melanzane restanti, pressando delicatamente. Sbattere le uova con un pizzico di sale, intingervi le cotolette di melanzane da entrambi in lati facendo attenzione a non fare uscire il ripieno, poi impannarle generosamente nel pangrattato, facendolo ben aderire. Adagiare man mano le cotolette su una teglia rivestita di cartaforno, una accanto all'altra, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 220° per 30 minuti, fino a che le cotolette saranno dorate. Servire le cotolette in tavola tiepide o a temperatura ambiente, adagiandovi al centro una goccia di ketchup.

PESTO alle OLIVE VERDI

Ingredienti: 300g olive verdi in salamoia sgocciolate e denocciolate, 100ml olio extravergine di oliva, 60g mandorle pelate, 1 spicchio di aglio, sale

Riunire nel frullatore le olive con l'aglio, le mandorle, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e diluire a filo con l'olio, lasciando in funzione fino ad ottenere un composto omogeneo. Ottimo il pesto per condire la pasta, bruschette o crostini; da conservare in frigor.

SACCOTTINI alla SALSICCIA e RICOTTA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 100g salsiccia sbriciolata, 80g grana grattugiato, 200g pesto ai peperoni (il mio, leggi qui), olio, pepe, sale

Impastare la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia, compatta ed omogenea; avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi la salsiccia, 20g di grana, salare e insaporire con una macinata di pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a saccottino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio per 3 minuti. In una capiente padella mettere il pesto, unirvi i saccottini scolati, diluire con 100ml di acqua di cottura e mantecare 1 minuto, spadellando delicatamente. Servire subito i saccottini in tavola cospargendoli con il grana tenuto da parte.

GELATO VARIEGATO alla MOU

Ingredienti: 300g panna liquida, 200ml latte, 200g zucchero, 10 gocce succo di limone, 2 cucchiai colmi di salsa mou (la mia, leggi qui)

Portare a bollore il latte e toglierlo subito dal fuoco. Riunire in un pentolino lo zucchero con il succo di limone, porre sul fuoco, lasciare sciogliere e mescolando con una frusta cuocere fino ad ottenere un caramello biondo. Unirvi a filo poco per volta il latte caldo e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme, poi porre nuovamente sul fuoco e a fiamma bassa fare sciogliere gli eventuali grumi di zucchero che si saranno formati; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unirvi la panna, mescolare bene il tutto e riporre in frigor per una notte. Versare il composto nella gelatiera azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti, unirvi la salsa mou e mantecare per altri 5 minuti fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso. Servire subito in coppe fredde, il gelato in tavola.

SBRICIOLATA di ZUCCHINE e MOZZARELLA

Ingredienti: 670g zucchine grattugiate, 350g farina OO, 150g burro, 290g mozzarella tritata grossolanamente, 250g ricotta, 30g pecorino grattugiato, 2 uova,  2 spicchi di aglio, 2 rametti di timo, 1 bustina di lievito per torte salate, olio, sale, pepe

Mescolare la farina con il pecorino, il lievito e 5g di sale, unirvi il burro fuso e intiepidito, intridervi 1'uovo, 30ml di acqua fredda e impastare in un composto sbriciolato; riporre in frigor per 30 minuti. In padella riunire le zucchine con l'aglio schiacciato, una presa di sale, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Mescolare la ricotta con la mozzarella, l'uovo restante, le foglioline di timo, una macinata di pepe, una presa di sale, in un composto omogeneo. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, cospargere 2/3 dell'impasto, risalendo lungo i bordi, spalmarvi 1/2 composto di mozzarella, adagiarvi sopra le zucchine formando uno strato uniforme e terminare con il composto di mozzarella restante e l'impasto, facendolo ricadere sopra in grosse briciole. Compattare leggermente con il palmo della mano e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la sbriciolata dalla tortiera. Servire la sbriciolata in tavola tiepida o a temperatura ambiente.

CHEESECAKE alle CILIEGIE e YOGURT

Ingredienti: 250g frollini con gocce di cioccolato tritati finemente, 80g burro, 500g panna vegetale, 480g yogurt alle ciliegie, 230g zucchero, 200g ciliegie frullate, 80g zucchero di canna, 30g amido di mais, 20g colla di pesce in fogli, zucchero a velo

Adagiare un anello da pasticceria di 24cm di diametro su un piatto foderato di cartaforno e versare i frollini mescolati con il burro fuso, allargandoli con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme e compatto; riporre in frigor fino all'utilizzo. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; scaldare 80ml di panna, strizzare la colla, unirla alla panna, farla sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere lo yogurt con lo zucchero, a parte montare la panna restante, unire i due composti, aggiungere la colla, amalgamare bene il tutto e versare il composto sopra la base di biscotti, livellando in uno strato uniforme. Riporre in frigor per 3 ore. Riunire in un pentolino le ciliegie con l'amido, lo zucchero di canna, diluire con 120ml di acqua, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti. Lasciare intiepidire e versare il topping sulla cheesecake allargandolo in uno strato uniforme, decorare con i rebbi di una forchetta, adagiarvi sopra le ciliegie, e riporre la cheesecake in frigor per almeno 5 ore. Cospargere le ciliegie con poco zucchero a velo, sfilare la cartaforno e rimuovere il cerchio passandovi attorno la lama di un coltello, sollevandolo delicatamente; riporre la cheesecake in frigor fino al momento di servirla in tavola.

TORTA TRAMEZZINO alle MELANZANE

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzino (250g), 300g melanzane a rondelle spesse 1cm, 320g crescenza, 150g prosciutto cotto affettato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio di salsa rosa, origano, olio, sale

Sbattere a crema la crescenza con 20ml di olio, un pizzico di sale e il basilico. Su una piastra rovente grigliare le melanzane da entrambi i lati per 5 minuti, lasciarle raffreddare poi tagliuzzarle. Spalmare su 4 fette di pane la crema di crescenza, distribuirvi sopra le melanzane, adagiarvi le fette di prosciutto e comporre la torta tramezzino impilando i vari strati. Terminare con la fetta di pane rimanente, pressare leggermente per compattare, spalmarvi sopra la salsa rosa, facendo una striscia di piccoli ciuffetti centrali per decorare. Cospargervi sopra una presa di origano e riporre la torta tramezzino in frigor fino al momento di servirla in tavola.

POLLO in AGRODOLCE con CILIEGIE

Ingredienti: 3 cosciotti di pollo (1.1kg), 320g ciliegie denocciolate, 50ml aceto balsamico, 20g zucchero di canna, 2 foglie di alloro, noce moscata, olio, sale

Togliere la pelle ai cosciotti, adagiarli in una padella capiente, irrorare con 3 cucchiai di olio, unire l'alloro, mettere il coperchio e rosolare la carne 8 minuti per lato. Aggiungere le ciliegie, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, diluire con l'aceto balsamico mescolato con 150ml di acqua tiepida, unire lo zucchero, coprire e cuocere 15 minuti per lato a fiamma bassa. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, facendo restringere il sughetto; servire in tavola i cosciotti con le ciliegie, irrorando con il fondo di cottura.

PESTO ai PEPERONI e RICOTTA

Ingredienti: 350g peperoni rossi e gialli, 200g ricotta, 40g grana grattugiato, 20g gherigli di noci, 8 foglie di basilico, 20ml olio extravergine di oliva, sale

Adagiare i peperoni interi e lavati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti; toglierli dal forno, lasciarli raffreddare, poi spellarli ed eliminare il picciolo e i semi interni. Riunire nel mixer i peperoni a pezzetti con la ricotta, il grana, le noci, il basilico, l'olio e una presa di sale, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.Il pesto ai peperoni è perfetto per condire la pasta o per spalmare su crostini.

TORTA alla MACEDONIA di FRUTTA

Ingredienti: 750g macedonia di frutta fresca a dadini (pesche, albicocche, mele, arance, more), 200g farina OO, 200g zucchero, 150g yogurt greco al naturale, 2 uova, 50ml olio di semi, 30ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio, lo yogurt, il succo del limone e intridervi la farina setacciata con il lievito; per ultimo incorporare 350g di macedonia, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 21cm di diametro foderata di cartaforno, livellare il composto e cospargervi sopra la macedonia restante, facendola leggermente affondare nell'impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola (la torta è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

PORTAFOGLI di PROSCIUTTO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 4 fette spesse di prosciutto cotto da 150g, 4 fette spesse di provola da 30g, 80g passata di pomodoro, 2 uova, farina O, pangrattato, origano, maionese, olio per frittura, sale

Mescolare la passata di pomodoro con una presa di origano e un pizzico di sale. Adagiare sulla metà delle fette di prosciutto la provola, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita e richiudere a mezzaluna. Impannare i portafogli passandoli prima nella farina, pressando bene per fare aderire, poi nelle uova sbattute e in fine nel pangrattato; ripassare nell'uovo e nel pangrattato facendo così una doppia impanatura. Mettere su un piatto e riporre in freezer per 1 ora, prima di friggere i portafogli in olio bollente 5 minuti per lato, girandoli una sola volta. Scolarli su carta assorbente e servire subito i portafogli in tavola, accompagnandoli con un ciuffetto di maionese.

SFOGLIATINE alla GIANDUIA e CILIEGIE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 150g crema alla gianduia, 150g confettura di ciliegie (la mia leggi qui), 1 tuorlo

Mescolare la crema gianduia con la confettura e tenere da parte fino all'utilizzo. Impastare la farina con 90ml di acqua gelata fino ad ottenere un composto sodo, formare un panetto e metterlo a riposare in frigor coperto da un canovaccio per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, ripiegare la pasta sopra il burro e passargli sopra il mattarello, facendo in modo che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 3 strisce della stessa misura, nel senso della lunghezza; spalmare su tutta la lunghezza il composto di gianduia e confettura e richiudere le strisce di pasta su se stesse, sigillando bene. Tagliare tante sfogliatine di 6cm e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarvi sopra il tuorlo sbattuto e cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella prima di servire le sfogliatine in tavola.

RISOTTO con MELANZANE e SALUMI

Ingredienti: 500g riso Ribe, 380g melanzane a dadini, 320g polpa di pomodoro, 180g cipolle tritate grossolanamente, 90g bresaola a cubettini, 50g salame tagliuzzato, 1.5lt brodo vegetale, 70g parmigiano grattugiato, 12 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Riunire in un largo tegame le melanzane con le cipolle, il salame, la bresaola, condire con 4 cucchiai di olio, unire una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti. Aggiungere il riso con la polpa di pomodoro e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, aggiungere il basilico, riportare a bollore e cuocere il risotto 14 minuti a fiamma vivace, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

SORBETTO al CEDRO

Ingredienti: 250ml succo di cedro, 600ml acqua, 200g zucchero, 30g zucchero a velo, 1 albume

In un pentolino dai bordi alti versare l'acqua, unirvi lo zucchero, porre sul fuoco e fare sciogliere; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Unirvi il succo di cedro, mescolare e riporre in freezer fino all'utilizzo. Mettere un recipiente in un bagno maria caldo, versarvi l'albume con lo zucchero a velo e montare in una soffice meringa; lasciare raffreddare poi mescolare delicatamente la meringa con il composto riposto in freezer. Riporre nuovamente in freezer per almeno 5 ore. Mescolare il sorbetto mantecandolo velocemente e versarlo a cucchiaiate in bicchieri freddi; servire subito in tavola.

PIZZE alle ZUCCHINE e CRESCENZA

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina O, 50g semola rimacinata, 10g sale, 20ml olio, 300g passata di pomodoro, 180g mozzarella tagliuzzata, 150g zucchine grattugiate, 260g crescenza, basilico, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e allargare le pizze in 2 teglie unte del diametro di 25cm; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso. per 3 ore. Spalmare sulle pizze la passata di pomodoro, irrorare con un filo di olio, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Distribuire sulle pizze la mozzarella, cospargere con le zucchine irrorare con un filo di olio, salare e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Sbattere la crescenza per renderla cremosa ed omogenea, versarla a cucchiaiate sulle pizze e mettere in forno per altri 2 minuti. Decorare con le foglioline di basilico e servire subito le pizze in tavola.

CREMA alle NOCCIOLE con FRAGOLE

Ingredienti: 450ml latte di nocciole, 2 tuorli, 150g zucchero, 50g panna da cucina, 20g farina OO, 400g fragole a dadini, 40g zucchero di canna

In una terrina mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'uso. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, incorporarvi la farina setacciata e diluire con il latte di nocciole. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 4 capienti bicchieri e lasciare intiepidire; adagiarvi sopra le fragole con il loro succo di infusione e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il dessert in tavola.

PASTA GRATINATA ai PEPERONI

Ingredienti: 500g rigatoni, 400g polpa di pomodoro, 320g peperoni rossi a dadini, 470g peperoni gialli a dadini, 140g cipolle tritate grossolanamente, 250g camembert a cubetti, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 10 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con i peperoni, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi la polpa di pomodoro, il basilico, salare, diluire con 150ml di acqua calda, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo che la besciamella rimanga morbida. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti; scolare i rigatoni, riunirli al sugo di peperoni, aggiungervi 1/2 del camembert e versare in una pirofila, allargando la pasta in uno strato uniforme. Colarvi sopra la besciamella coprendo interamente, cospargere il camembert tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata; lasciare intiepidire 5 minuti e servire la pasta gratinata in tavola.