GELATO di SOIA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 400ml latte di soia, 200ml panna fresca, 180g zucchero

Mettere in un pentolino il cioccolato con lo zucchero, 1/2 del latte, porre sul fuoco e fare fondere mescolando. Spegnere, lasciare intiepidire, unire il restante latte, la panna e mescolare in un composto omogeneo; coprire e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 40 minuti, fino a che sarà cremoso e compatto; servire subito il gelato in tavola in coppette fredde.

GNOCCHI alla ROMANA con CAROTE e GORGONZOLA

Ingredienti: 500ml latte, 250g carote a cubetti, 130g semolino, 150g gorgonzola a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 30g burro, 5g sale grosso, 1 tuorlo, noce moscata, origano, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le carote con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una gratta di noce moscata, porre sul fuoco e rosolare 3 minuti a fiamma vivace; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e schiacciare le carote. Mettere in un paiolo il latte, unirvi il sale grosso, portare a bollore e versare a pioggia il semolino, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi; mescolando lasciare rassodare per 3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporarvi il burro, il parmigiano, insaporire con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe, aggiungere il tuorlo e le carote, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare la massa su un largo foglio di cartaforno, formare un rotolo del diametro di 8cm, chiudere con la cartaforno e riporre in frigor per 1 ora. Tagliare il rotolo in 14 dichi spessi e adagiarli in una pirofila unta in 2 file, leggermente sovrapposti, confezionando così i gnocchi alla romana. Adagiarvi sopra il gorgonzola, insaporire con una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirli subito caldi in tavola.

RICCIARELLI all' ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 350 mandorle pelate, 250g zucchero, 40ml spremuta di arancia rossa, 20g farina OO, 1 albume, la scorza grattugiata di 1/2 arancia rossa, zucchero a velo

Mettere nel mixer le mandorle con 200g di zucchero e tritare finemente; mettere in un pentolino lo zucchero restante con il succo di arancia, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere 3 minuti  a fiamma vivace, in modo di ottenere uno sciroppo denso. Riunire in una ciotola il mix di mandorle con lo sciroppo e la scorza dell'arancia, la farina, mescolare in un composto omogeneo, coprire e lasciare a riposo per 8 ore a temperatura ambiente. Montare leggermente l'albume con una forchetta, unirlo al composto di mandorle e impastare in una massa omogenea; divedere l'impasto in 20 parti di uguale peso e dare la classica forma a rombo dei ricciarelli. Ripassarli nello zucchero a velo e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare riposare 1 ora, poi cuocere i biscotti in forno già caldo a 160° per 16 minuti. Togliere dal forno, cospargere con poco zucchero a velo e lasciare raffreddare, prima di servire i ricciarelli in tavola.

ROSTI di PATATE al PARMIGIANO

Ingredienti: 770g patate grattugiate a fori grossi, 70g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le patate con l'aglio schiacciato e il parmigiano, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, una presa di origano, salare e mescolare in un composto omogeneo. Su una teglia rivestita di cartaforno suddividere il composto in 9 mucchietti uguali, allargarli con il dorso di un cucchiaio in dischi dello spessore di 2cm e compattarli. Condire con un filo di olio e cuocere i rosti in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servirli subito caldi in tavola.

RISOTTO alle BIETOLE e RICOTTA

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 380g bietole tagliuzzate, 300g ricotta, 200g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 80g salame tritato grossolanamente, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame le bietole con l'aglio schiacciato, il salame, una presa di sale, una grattata di noce moscata, 3 cucchiai di olio, coprire e appassire 10 minuti; aggiungere il riso e tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti. Unire la passata di pomodoro, una generosa presa di peperoncino, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

GIRANDOLE di BAGUETTE ai WURSTEL

Ingredienti: 1 baguette ai cereali lunga 50cm, 200g wurstel, 150g emmenthal, 1 uovo, 50ml latte, 30g ketchup, origano, olio, pepe

Tagliare la baguette in 2 parti lunghe uguali; incidere ogni parte con 11 tagli paralleli senza arrivare fino in fondo. Tagliare i wurstel in 22 rondelle e posizionarle nei tagli; tagliare l'emmenthal in 22 fettine e posizionarlo nei tagli vicino ai wurstel. Posizionare le girandole in una pirofila foderata di cartaforno e colarvi sopra ai wurstel il ketchup; sbattere l'uovo con il latte, una macinata di pepe e spennellare il composto sopra le girandole, inzuppandole. Cospargere con una generosa presa di origano e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che le girandole saranno dorate e filanti; servirle subito calde in tavola.

BOMBOLONI SOFFICI al LIMONE

Ingredienti: 150g farina O, 150g farina OO, 100ml latte, 40g zucchero, 40ml olio di semi, 1 uovo, 4g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare in una terrina le farine con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero; mettere nella ciotola dell'impastatrice il latte tiepido con la scorza del limone, lo zucchero restante, l'olio, l'uovo e mescolare. Unire il mix di farina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore (l'impasto dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, formare delle palline e schiacciarle nello spessore di 1.5cm; adagiarle distanziate su un foglio di cartaforno, coprire con pellicola e lasciare lievitare 30 minuti. Friggere i bomboli 2 alla volta in abbondante olio bollente a 170° facendoli dorare da entrambi i lati; scolarli, passarli su carta assorbente, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire subito i bomboloni in tavola.

FOCACCIA alla SALSICCIA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 350ml acqua, 20g zucchero, 20ml olio, 15g sale, 200g salsiccia a nastro a pezzetti, 200g stracciatella di bufala, 240g cipolle affettate, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 32cm per lato e foderata di cartaforno spennellata con un filo di olio, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme e mettere a lievitare la focaccia in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cospargervi sopra le cipolle, la salsiccia, le foglioline di timo, irrorare con un filo di olio, salare e cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; spostare la teglia sul ripiano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Adagiare sulla focaccia a cucchiaiate la stracciatella, cospargervi una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 2 minuti; tagliare la focaccia e servirla subito calda in tavola.

COSTINE SPEZIATE con PATATE

Ingredienti: 1 carrè costine di maiale (1.1kg), 900g patate, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino colmo di paprika piccante, 4 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, origano, sale, pepe

Lavare accuratamente con un a spazzolina le patate, tagliarle a dadini, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo30 minuti. Spennellare tutti i lati del carrè con il ketchup, cospargervi la paprika, salare, pepare, insaporire con le foglioline di timo, un pizzico di origano, tagliare il carrè a metà e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno. Scolare le patate, condirle con 2 cucchiai di olio, una generosa presa di origano, le foglioline di rosmarino, salare, mescolare bene il tutto e metere le patate attorno alla carne. Cuocere le costine in forno già caldo a 200° per 25 minuti; girare le costine e proseguire la cottura per altri 25 minuti; servire subito in tavola le costine, contornandole con le patate e colandovi sopra il fondo di cottura.

PASTINE al SANGIOVESE e CONFETTURA

Ingredienti: 280g farina OO, 150g zucchero, 70ml vino Sangiovese, 50g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 70g confettura ai lamponi (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il vino, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, impastando velocemente in una massa morbida ed uniforme; dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticarvi al centro in incavo, adagiarvi la confettura e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno, cospargervi poco zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

CAPONATA di BROCCOLI e OLIVE

Ingredienti: 600g cime di broccoli tagliate in 4 spicchi, 200g carote a rondelle, 60g olive taggiasche, 200ml passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in un tegame i broccoli con le carote, le olive, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 250ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, coprire e cuocere la caponata per 20 minuti dalla presa del bollore e a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola.

GNOCCHI RIPIENI di RADICCHIO e BRIE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 1 uovo, 200g brie a pezzettini, 250g radicchio rosso tagliuzzato finemente, 80g burro, 50g parmigiano grattugiato, 30g scalogno tritato, 8 foglie di salvia, noce moscata, sale 

Mettere le patate in pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 30 minuti; scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle, metterle in una capiente terrina e lasciare raffreddare. Unirvi la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare in una massa liscia ed omogenea; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Nel frattempo riunire in padella lo scalogno con il radicchio, condire con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, poi incorporarvi il brie impastando in un composto omogeneo. Confezionare i gnocchi prendendo una parte di impasto di patate grande come una noce, allargarlo nel palmo della mano, adagiarvi 1 cucchiaino raso di ripieno e richiudere arrotolando e sigillando bene i gnocchi. Adagiare man mano i gnocchi su un telo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata; nel frattempo mettere in padella la salvia con il burro, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Unirvi i gnocchi scolati man mano verranno a galla e insaporire 1 minuto spadellando; impiattare i gnocchi, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito i gnocchi ripieni caldi in tavola.

GELATO alle NOCI

Ingredienti: 130g gherigli di noci, 200ml latte, 130ml panna, 80g zucchero

Mettere 90g di noci su una teglia rivestita di cartaforno e tostarle in forno già caldo a 200° per 8 minuti; versare le noci subito da calde nel mixer e frullare ad intervalli fino a che saranno ridotte a pezzetti, poi azionare alla massima potenza e frullare fino ad ottenere una pasta di noci cremosa. Sciogliere a bagnomaria lo zucchero con il latte; togliere dal fuoco, incorporarvi la panna e la pasta di noci emulsionando con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre il composto in frigor per almeno 5 ore. Versare la miscela fredda nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che si otterrà un gelato compatto e cremoso; incorporarvi le noci spezzettate tenute da parte e servire subito il gelato in tavola.

RISOTTO alle VONGOLE e PESTO

Ingredienti: 1kg vongole spurgate, 300g riso Carnaroli, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere in padella 1 spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio e le vongole, coprire e lasciare cuocere fino all'apertura; filtrare il fondo di cottura, tenerlo da parte e sgusciare le vongole. In un largo tegame mettere l'aglio restante schiacciato con 3 cucchiai di olio, appassire per 1 minuto, unire il riso e tostarlo 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, il fondo di cottura delle vongole, correggere di sale e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le vongole e proseguire la cottura per altri 6 minuti; togliere dal fuoco, unire al risotto il pesto, il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il risotto in tavola.

PATATE al FORNO con CIPOLLE e CAROTE

Ingredienti: 500g patate rosse, 500g patate, 350g cipolle affettate spesse, 300g carote a rondelle spesse, 80ml olio extravergine di oliva, 3 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina le patate, tagliale a dadini, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo 30 minuti. Riunire in una larga pirofila le cipolle con le carote, le patate scolate, le foglioline di timo e rosmarino, condire con l'olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. Allargare in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; mescolare le verdure, allargarle e proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti. Servire il contorno caldo in tavola.

PANCAKES alle PERE e NUTELLA

Ingredienti: 200g pere tritate grossolanamente, 150g yogurt alla nocciola, 140g farina OO, 50g zucchero, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 80g nutella, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi lo yogurt, le pere, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto omogeneo. Ungere una padella antiaderente, metterla sul fuoco, scaldarla e adagiarvi 2 mucchietti di impasto alla volta con un mestolino da 40g; cuocere fino al formarsi delle bollicine sulla superficie, girare i pancakes con una palettina e cuocerli 1 minuto anche dall'altro lato (ne usciranno 10). Adagiare man mano i pancakes su un piatto caldo, spalmarvi sopra la nutella, cospargere lo zucchero a velo e servirli subito caldi in tavola.

PANCARRE' VARIEGATO al PESTO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 340ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui)

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata, unirvi lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3 giri di pieghe e con l'aiuto del mattarello stendere l'impasto in un rettangolo di 24x36cm. Spalmarvi sopra il pesto e arrotolare dal lato più lungo compattando bene il rotolo; adagiarlo in uno stampo a cassetta rivestito di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierlo dallo stampo con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e continuare la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare a fette il pancarrè e servirlo in tavola.

PINSA con FINOCCHIONA e SEDANO

Ingredienti: 330g farina O, 15g farina di riso, 15g farina di soia, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 5ml olio, 7g sale, 100g stracchino, 70g finocchiona affettata, 100g cuore di sedano tagliuzzato, 20g pesto di basilico (il mio, leggi qui), olio

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno, allargarlo nella misura di 16x20cm, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti; spalmare sulla pinsa il pesto, adagiarvi a cucchiaini lo stracchino, le fette di finocchiona, cospargere il sedano e condire con filo di olio. Cuocere la pinsa in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; spostare la teglia nel ripiano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito calda la pinsa in tavola.

TIRAMISU' alla RICOTTA e PAVESINI

Ingredienti: 250g pavesini, 500g ricotta, 4 uova, 100g zucchero di canna, 200ml caffè espresso, 20g zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao in polvere

Montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarci la ricotta e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme; unire al composto gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente dall'alto vero il basso, per non smontare. Sciogliere lo zucchero nel caffè caldo e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila quadrata di 26cm per lato, facendo 3 strati uguali: immergere rapidamente i pavesini nel caffè e spalmare uno strato di crema ricotta. Spolverizzare sull'ultimo strato il cacao setacciato, rigare con i rebbi di una forchetta per decorare e riporre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

SPIEDONE con BROCCOLI al FORNO

Ingredienti: 3 fette spesse coppa di maiale (350g), 2 cosce di pollo disossate (300g), 700g cime di broccoli, semi di cumino, olio, sale, pepe

Pennellare la carne con un filo di olio, salare, pepare e infilarla alternando il maiale al pollo, in un lungo spiedo di legno; adagiare lo spiedone su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Condire i broccoli con un filo di olio, salare, unirvi un pizzico di cumino, adagiarli attorno allo spiedone girato e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Girare ancora una volta lo spiedone e portare a cottura per altri 10 minuti; servire subito caldo in tavola.

ZEPPOLE alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 80g farina OO, 100ml acqua, 30g zucchero, 40g burro, 2 uova, 250g ricotta fresca sgocciolata, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 6 spicchi di fragole, zucchero a velo

Versare in un pentolino l'acqua, unirvi lo zucchero e il burro, porre sul fuoco e portare a bollore sciogliendo il burro; togliere dal fuoco, unirvi in un colpo solo la farina, mescolare vigorosamente e mettere nuovamente sul fuoco, mescolando fino al formarsi di una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Versare la palla di impasto in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare; unirvi 1 uovo alla volta, incorporandolo bene prima di unire il successivo, lavorando fino ad ottenere una massa ben amalgamata e liscia. Mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella grande e su un foglio rivestito di cartaforno formare 6 zeppole distanziate del diametro di 8cm, facendo 2 giri di impasto uno sopra l'altro. Cuocere le zeppole in forno già caldo a 200° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 10 minuti; socchiudere il forno e lasciare le zeppole al suo interno per altri 20 minuti, poi sfornarle e metterle a raffreddare su una gratella. Mentre le zeppole sono in cottura sbattere in una crema liscia ed uniforme la ricotta con la crema ai pistacchi, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e riporre in frigor fino all'utilizzo. Ricoprire le zeppole con la crema ai pistacchi, adagiarvi al centro 1 spicchio di fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor le zeppole farcite fino a 30 minuti prima di servirle in tavola.

SEDANO in UMIDO con la ZUCCA

Ingredienti: 750g sedano affettato spesso, 300g zucca a dadini, 200g passata di pomodoro, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella il sedano con la zucca, 4 cucchiai di olio, una generosa grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro diluire con 200ml di acqua, salare, coprire, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire l'umido caldo in tavola.

TORTA allo YOGURT e CACAO

Ingredienti: 300g yogurt alla vaniglia, 170g farina OO, 50g cacao in polvere, 150g zucchero, 3 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, intridervi la farina setacciata con il lievito e il cacao, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno del diametro di 25cm, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere la torta a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera; decorarla con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

FUSILLI INTEGRALI al SUGO di SEDANO

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 200g sedano con le foglie, 150g passata di pomodoro, 80g olive taggiasche, 50g cipolla, 50g carota, 70g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale

Mettere nel mixer il sedano a pezzi con la carota, la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare; versare il mix in un tegame, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, unire le olive, una generosa presa di origano, salare, coprire e cuocere il sugo per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 10 minuti, scolarli, riunirli al sugo e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace. Servire subito i fusilli caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

SFINCI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 130g gocce di cioccolato al latte, 200g farina OO, 60g zucchero, 40g burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, 250ml latte intero, 50g cioccolato fondente tagliuzzato,70g zucchero di canna, 25g amido di mais, 2 tuorli, olio per frittura, zucchero

Sbattere in un pentolino dai bordi alti i tuorli con lo zucchero di canna, unirvi l'amido, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti. Spegnere, incorporarvi il cioccolato fondente, farlo sciogliere, mescolando in una crema liscia e lasciarla raffreddare. Mettere le gocce di cioccolato in freezer per 30 minuti. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi le uova, il burro fuso e intiepidito, per ultimo le gocce di cioccolato e impastare in un composto morbido ed omogeneo. Dividerlo in 35 parti dello stesso peso, formare le palline roteandole fra le mani e friggere gli sfinci pochi alla volta in abbondante olio bollente a 170° girandoli da tutti i lati. Scolarli, passarli su carta assorbente, rotolarli nello zucchero e riempirli con la crema al cioccolato messa in una siringa da pasticceria con il beccuccio stretto e liscio; lasciare riposare 1 ora, prima di servire gli sfinci in tavola.

TASCA ARROSTO di LONZA RIPIENA

Ingredienti: 800g lonza di maiale in un unico pezzo, 200g spinaci tritati, 100g prosciutto cotto tritato, 50g grana grattugiato, 200ml vino bianco, 200ml latte, 500g zucca a dadini, 250g cipolle rosse a spicchietti, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Mescolare il prosciutto con il grana, gli spinaci, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe, formando un composto omogeneo. Praticare con un coltello lungo e ben affilato un'incisione centrale alla lonza formando una tasca, senza forare la parte terminale e allargandola il più possibile; riempirla con il composto preparato e cucire l'estremità con dello spago da cucina. In una teglia da forno versare 2 cucchiai di olio, scaldarlo sul fuoco, mettervi la lonza e rosolarla per 5 minuti, girandola da tutti i lati; innaffiare con il vino e cuocere la tasca in forno già caldo a 200° per 25 minuti. In una capiente ciotola mettere la zucca con le cipolle, gli aghi del rosmarino, salare, condire con 2 cucchiai di olio, mescolare bene il tutto e mettere le verdure attorno alla lonza girata. Colarvi sopra il latte diluito con 200ml di acqua e proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti. Girare la tasca, mescolare le verdure e cuocere ancora 20 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla in fette spesse 1/2cm. Servire subito in tavola calda la lonza ripiena, contornado con le verdure e colandovi sopra il fondo di cottura.

CANNONCINI al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 200g cioccolato fondente a pezzettini, 250ml latte, 50g zucchero, 20g farina OO, 2 tuorli, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, zucchero a velo 

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, intridervi la farina setacciata e diluire a filo con il latte tiepido; porre sul fuoco e mescolando cuocere a fiamma bassa fino a che la crema si sarà addensata. Unirvi il cioccolato e cuocere per altri 5 minuti sempre mescolando; togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, versarla in una sac a poche e riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la sfoglia e tagliare dal lato corto tante strisce larghe 2cm; spennellarle con un filo di acqua e avvolgere le strisce di pasta sovrapponendole leggermente, attorno agli appositi conetti di alluminio unti. Allineare i cannoncini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare i cannoncini, poi delicatamente sfilare i conetti e riempirli con la crema al cioccolato fondente; riporre i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

RISOTTO alle PERE e GORGONZOLA

Ingredienti: 320g riso Carnaroli, 360g pere a dadini, 150g gorgonzola a pezzetti, 1lt brodo vegetale, 100ml vino bianco, 80g cipolla tritata, 30g burro, 8 gherigli di noci spezzettati, cannella in polvere, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con il burro, 1/2 delle pere, un pizzico di sale, fondere il burro e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere le pere tenute da parte e portare il risotto a cottura per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, una generosa presa di cannella, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola, cospargendovi sopra le noci.

BUDINO alle MELE e MUESLI

Ingredienti: 500g succo di mela, 150g zucchero, 30g amido di mais, 70g muesli alle mandorle, panna montata, cannella in polvere

In un pentolino dai bordi alti mettere lo zucchero con l'amido, diluire con il succo mescolando e facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco, aggiungere il muesli conservandone da parte 1 cucchiaio e mescolare in un composto omogeneo; colarlo in 6 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigor per almeno 3 ore. Adagiare sul budino un ciuffo di panna montata, mettervi sopra il muesli tenuto da parte, cospargere un pizzico di cannella e servire subito il budino in tavola.

CURRY di LENTICCHIE all' ANANAS

Ingredienti: 250g lenticchie dei Monti Sibillini, 260g ananas fresco a cubetti, 120g zucca a dadini, 80g cipolla tritata, 70g sedano affettato, 1lt brodo vegetale, 100ml latte, 1 cucchiaino colmo di curry, olio, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con il sedano, la zucca, l'ananas, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere le lenticchie, lasciare insaporire 2 minuti, diluire con il brodo caldo, portare a bollore, coprire e cuocere le lenticchie per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere nel latte tiepido il curry, versare sulle lenticchie, mescolare e proseguire la cottura a fiamma vivace e senza coperchio per altri 10 minuti; servire il curry di lenticchie caldo in tavola. 

CREPES al CIOCCOLATO e NOCI

Ingredienti: 580ml latte, 170 farina OO, 2 uova, 30g zucchero, 30g farina O, 50 zucchero di canna, 25g cioccolato fondente tagliuzzato, 10g cacao in polvere, 1 tuorlo, 2 cucchiai gherigli di noci spezzettati, zucchero a velo, burro

Sbattere le uova con 330 di latte e lo zucchero, unirvi la farina OO setacciata facendo attenzione a non formare grumi e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata; coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 20cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 4 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepes con una paletta e cuocerla fino a doratura anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, incorporarvi la farina O, il cacao, colarvi a filo il latte restante, accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato facendolo fondere, le noci e mescolare in  una crema omogenea; spalmare la crema sopra le crepes e richiuderle a ventaglio; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire subito le crepes in tavola.

TAGLIATELLE alle VONGOLE e CHAMPIGNON

Ingredienti: 500g vongole spurgate, 500g tagliatelle di pasta fresca, 250g champignon a fettine, 20g farina OO, 3 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, origano, olio, sale

Mettere in padella 1 aglio schiacciato con una presa di peperoncino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 1 minuto; aggiungere le vongole, coprire e cuocere 5 minuti fino a che si saranno tutte aperte. In un'altra padella riunire i funghi con l'aglio rimasto schiacciato, una generosa presa di origano, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; diluire con 300ml di acqua, aggiungere la farina setacciata, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unire le vongole con il loro fondo di cottura, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le tagliatelle per 2 minuti, scolarle riunirle al condimento  con 100ml di acqua di cottura della pasta e mantecare a fiamma vivace 2 minuti, portando a cottura la pasta; servire subito le tagliatelle calde in tavola.

CHEESECAKE di RICOTTA e PERE

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di mandorle, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 200g ricotta, 150ml panna fresca, 100g zucchero a velo, 1 pera succosa a fettine, nutella

Impastare le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un panetto morbido; allargarlo sul fondo di una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere la ricotta a crema con lo zucchero a velo, serbandone 1 cucchiaino da parte; montare la panna in una soffice nuvola, incorporarla delicatamente alla ricotta e riporre in frigor per almeno 2 ore. Comporre la cheesecake mettendo su un piatto da portata un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro, porvi sul fondo il disco di pasta, versarvi sopra il composto di ricotta, livellarlo, e riporre la cheesecake in frigor per almeno 3 ore. Rimuovere il cerchio passandovi attorno la lama di un coltello, adagiarvi sopra le fettine di pera, colarvi la nutella, cospargere lo zucchero a velo tenuto da parte e riporre in frigor fino al momento d servire la cheesecake in tavola.

PIZZOCCHERI ai CAVOLFIORI e GORGONZOLA

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 600g cimette di cavolfiori, 250g gorgonzola a dadini, 80g burro, 5 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, sale

Mettere in padella il burro con la salvia, l'aglio schiacciato, una presa di sale, porre sul fuoco, lasciare fondere il burro e appassire a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i cavolfiori con la pasta per 10 minuti, scolare il tutto, versare in padella con il condimento e insaporire a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. In una capiente pirofila versare 1/3 dei pizzoccheri, cospargervi sopra 1/3 del gorgonzola e terminare gli ingredienti con altri 2 strati uguali; gratinare in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito in tavola i pizzoccheri caldi e filanti.

BISCOTTI da INZUPPO al LATTE

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 90g burro, 50ml latte intero, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio colmo granella di zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito, lo zucchero e la vanillina, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il latte e manipolare con cura fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline, poi dei filoncini lunghi 5cm e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargervi sopra la granella di zucchero facendola aderire alla pasta e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di rimuovere i biscotti dalla teglia e servirli in tavola.

POLPETTE di CECI al SUGO

Ingredienti: 570g ceci lessi, 250g passata di pomodoro, 70g cipolla a pezzetti, 50g grana grattugiato, 30g fecola di patate, 30g pangrattato, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, la scorza grattugiata di 1/2 limone, origano, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer i ceci con la cipolla e gli aghi di rosmarino, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix in una capiente ciotola, unirvi la scorza di limone, l'uovo, il grana, la fecola, il pangrattato, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in un composto omogeneo. Formare 10 polpette di uguale misura, roteandole fra le mani e schiacciandole leggermente. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la passata di pomodoro, 100ml di acqua, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, porre sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere le polpette, coprire e cuocere 15 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella; girare le polpette, mescolare il sugo e proseguire la cottura sempre con il coperchio e a fiamma bassa per altri 10 minuti. Servire le polpette di ceci al sugo calde in tavola.

TORTA MARGHERITA all' ANANAS

Ingredienti: 170g ananas fresco a dadini, 90g farina OO, 30g fecola di patate, 120g zucchero, 4 uova, 4g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere e crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, intridervi la farina setacciata con la fecola e il lievito, aggiungere l'ananas, la scorza del limone e per ultimo gli albumi montati a neve soda, mescolando in un composto omogeneo e con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 20cm di diametro, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta margherita in tavola.

PIZZA MARINARA con RICOTTA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g passata di pomodoro, 200g ricotta, 80g olive taggiasche, 20g capperi, 16 acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi  giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spent e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Condire la passata di pomodoro con una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, unirvi l'aglio schiacciato e spalmarla sulla pizza; condire la pizza con le olive, i capperi e le acciughe, adagiarvi la ricotta a cucchiaini, irrorare con un filo di olio, insaporire con una presa di origano e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Trasferire la teglia nel ripiano centrale e terminare la cottura per altri 10 minuti; tagliare la pizza marinara in tranci e servirla subito calda in tavola.

TORTA MIMOSA alla PAPAYA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 210g farina OO, 250g zucchero, 330g papaya a dadini, 560ml latte, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 40g zucchero di canna, 30g cacao in polvere, 4 uova, 2 tuorli, 7g lievito per dolci,  zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con 100g di zucchero, unirvi il cacao, 60g di farina, diluire a filo con 500ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato, mescolare in una crema liscia e vellutata e lasciare raffreddare. Mescolare la papaya con lo zucchero di canna, coprire e tenere da parte fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero rimasto, intridervi la farina tenuta da parte setacciata con il lievito, sbattendo in un composto omogeneo; versare l'impasto in una teglia quadrata di 32cm per lato, foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Togliere dal forno, capovolgere su un altro foglio di cartaforno e lasciare intiepidire; delicatamente rimuovere la cartafono di cottura e tagliare il dolce in 4 parti uguali. Una parte tagliarlo in cubettini e le altre 3 parti spennellarle con il latte restante. Confezionare la torta adagiando 1 quadrato su un piatto, spalmarvi sopra 1/3 della crema al cioccolato, cospargervi 1/3 della papaya e proseguire così per gli altri 2 strati, terminando gli ingredienti. Mettervi sopra i cubettini di torta tenuti da parte, cospargere lo zucchero a velo e conservare in frigor fino a 1 ora prima di servire la torta mimosa in tavola.