ZEPPOLE alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 80g farina OO, 100ml acqua, 30g zucchero, 40g burro, 2 uova, 250g ricotta fresca sgocciolata, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 6 spicchi di fragole, zucchero a velo

Versare in un pentolino l'acqua, unirvi lo zucchero e il burro, porre sul fuoco e portare a bollore sciogliendo il burro; togliere dal fuoco, unirvi in un colpo solo la farina, mescolare vigorosamente e mettere nuovamente sul fuoco, mescolando fino al formarsi di una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Versare la palla di impasto in una ciotola di vetro e lasciare raffreddare; unirvi 1 uovo alla volta, incorporandolo bene prima di unire il successivo, lavorando fino ad ottenere una massa ben amalgamata e liscia. Mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella grande e su un foglio rivestito di cartaforno formare 6 zeppole distanziate del diametro di 8cm, facendo 2 giri di impasto uno sopra l'altro. Cuocere le zeppole in forno già caldo a 200° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 10 minuti; socchiudere il forno e lasciare le zeppole al suo interno per altri 20 minuti, poi sfornarle e metterle a raffreddare su una gratella. Mentre le zeppole sono in cottura sbattere in una crema liscia ed uniforme la ricotta con la crema ai pistacchi, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e riporre in frigor fino all'utilizzo. Ricoprire le zeppole con la crema ai pistacchi, adagiarvi al centro 1 spicchio di fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor le zeppole farcite fino a 30 minuti prima di servirle in tavola.