GNOCCHI RIPIENI di RADICCHIO e BRIE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 1 uovo, 200g brie a pezzettini, 250g radicchio rosso tagliuzzato finemente, 80g burro, 50g parmigiano grattugiato, 30g scalogno tritato, 8 foglie di salvia, noce moscata, sale 

Mettere le patate in pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 30 minuti; scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle, metterle in una capiente terrina e lasciare raffreddare. Unirvi la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare in una massa liscia ed omogenea; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Nel frattempo riunire in padella lo scalogno con il radicchio, condire con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, poi incorporarvi il brie impastando in un composto omogeneo. Confezionare i gnocchi prendendo una parte di impasto di patate grande come una noce, allargarlo nel palmo della mano, adagiarvi 1 cucchiaino raso di ripieno e richiudere arrotolando e sigillando bene i gnocchi. Adagiare man mano i gnocchi su un telo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata; nel frattempo mettere in padella la salvia con il burro, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Unirvi i gnocchi scolati man mano verranno a galla e insaporire 1 minuto spadellando; impiattare i gnocchi, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito i gnocchi ripieni caldi in tavola.