GELATO alle NOCI

Ingredienti: 130g gherigli di noci, 200ml latte, 130ml panna, 80g zucchero

Mettere 90g di noci su una teglia rivestita di cartaforno e tostarle in forno già caldo a 200° per 8 minuti; versare le noci subito da calde nel mixer e frullare ad intervalli fino a che saranno ridotte a pezzetti, poi azionare alla massima potenza e frullare fino ad ottenere una pasta di noci cremosa. Sciogliere a bagnomaria lo zucchero con il latte; togliere dal fuoco, incorporarvi la panna e la pasta di noci emulsionando con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre il composto in frigor per almeno 5 ore. Versare la miscela fredda nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che si otterrà un gelato compatto e cremoso; incorporarvi le noci spezzettate tenute da parte e servire subito il gelato in tavola.