RISOTTO alle VONGOLE e PESTO

Ingredienti: 1kg vongole spurgate, 300g riso Carnaroli, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere in padella 1 spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio e le vongole, coprire e lasciare cuocere fino all'apertura; filtrare il fondo di cottura, tenerlo da parte e sgusciare le vongole. In un largo tegame mettere l'aglio restante schiacciato con 3 cucchiai di olio, appassire per 1 minuto, unire il riso e tostarlo 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, il fondo di cottura delle vongole, correggere di sale e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le vongole e proseguire la cottura per altri 6 minuti; togliere dal fuoco, unire al risotto il pesto, il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il risotto in tavola.